Chueo-tang (sopa de locha coreana)
Resumen rápido
El Chueo-tang es una sopa tónica del sur de Corea elaborada mezclando locha escaldada hasta obtener un puré suave, colando los huesos y la piel, y luego hirviendo el líqu...
Lo que hace especial este plato
- La locha molida y colada produce solo caldo proteico sin huesos ni piel
- Las hojas de rábano seco añaden textura masticable al caldo espeso y terroso
- El sancho en polvo al final entumece la punta de la lengua y limpia el retrogusto
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Ponga 600 g de locha limpia en agua hirviendo fuerte y escáldela a fuego alto durante 2 o 3 minutos.
- 2 Triture la locha fría muy finamente, añadiendo solo un poco del agua medida...
- 3 Vierta el líquido colado de locha en una olla y añada el resto del agua medi...
El Chueo-tang es una sopa tónica del sur de Corea elaborada mezclando locha escaldada hasta obtener un puré suave, colando los huesos y la piel, y luego hirviendo el líquido con doenjang y gochujang para darle profundidad. Las hojas de rábano secas (siraegi) se añaden a mitad de la cocción y se cocinan durante veinticinco minutos, aportando una textura fibrosa que contrasta con el caldo aterciopelado. El polvo de semillas de perilla, que se añade al final, espesa la sopa hasta obtener una consistencia cremosa y pálida, aportando una fragancia a nuez muy pronunciada. Una pizca final de pimienta sansho molida deja un ligero hormigueo en la lengua que limpia cualquier sabor terroso residual del pescado de agua dulce.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Ponga 600 g de locha limpia en agua hirviendo fuerte y escáldela a fuego alto durante 2 o 3 minutos.
Cuando suban espuma e impurezas, escúrrala en un colador y deje que se enfríe por completo.
- 2Paso
Triture la locha fría muy finamente, añadiendo solo un poco del agua medida para que la cuchilla se mueva bien.
Presione el puré por un tamiz fino varias veces hasta retirar huesos y piel.
- 3Paso
Vierta el líquido colado de locha en una olla y añada el resto del agua medida hasta llegar a 1700 ml en total.
Disuelva 1.5 cucharadas de doenjang, 1 cucharada de gochujang y 1 cucharada de ajo picado.
- 4Control
Caliente la olla a fuego medio y remueva el fondo mientras empieza a hervir.
Cuando burbujee, retire la espuma, baje a fuego medio-bajo y mezcle de vez en cuando para que el pescado molido no se pegue.
- 5Paso
Añada 180 g de siraegi cocido y hierva suavemente a fuego medio durante 25 minutos.
Cocine hasta que los tallos estén tiernos pero con algo de mordida, y el caldo se vea más espeso y concentrado.
- 6Paso
Incorpore 3 cucharadas de polvo de semillas de perilla poco a poco y hierva 5 minutos más para espesar sin grumos.
Cuando la sopa esté cremosa y pálida, añada 50 g de cebolleta y 0.2 cucharadita de pimienta sansho molida.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Sopas →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Namdo-chueotang (sopa coreana de locha al estilo Namdo)
Namdo-chueotang es la versión del sur de Corea de la sopa de locha, que se distingue de otras versiones regionales por moler la locha entera - con huesos y todo - en un caldo espeso parecido a una papilla. Las lochas primero se hierven hasta que estén completamente blandas, luego se trituran y se cuelan para producir una base densa y opaca cargada de proteínas y calcio. Las hojas de rábano secas hierven en este líquido, aportando una base rústica y terrosa. El doenjang y el gochujang sazonan la sopa con profundidad fermentada y un picante moderado, mientras que una generosa adición de polvo de semillas de perilla aporta una riqueza de nuez que redondea los sabores intensos. Un espolvoreo final de pimienta sancho doma cualquier sabor a pescado persistente y añade un toque aromático y e. Esta es una cocina reconstituyente en su forma más directa: un cuenco espeso y reconfortante destinado a recuperar energías durante los meses más fríos.
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Para servir con esto
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