추어탕
한눈에 보기
- 총 시간
- 75분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
미꾸라지를 통째로 삶아 곱게 갈고 체에 걸러 뼈와 껍질을 걸러 낸 국물에, 삶은 시래기를 넣고 들깨가루로 걸쭉하게 끓입니다.
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먹을 때 산초가루를 조금 뿌리면 혀끝이 살짝 얼얼해집니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
손질한 미꾸라지 600g을 끓는 물에 넣고 센불에서 2, 3분 데칩니다.
거품과 불순물이 떠오르면 체에 밭쳐 완전히 식힙니다.
- 2
식힌 미꾸라지를 믹서에 넣고 곱게 갑니다.
분량의 물을 조금씩 보태며 뻑뻑하지 않게 갈아 고운 체에 여러 번 눌러 거릅니다.
- 3
냄비에 걸러낸 미꾸라지 국물과 남은 물 1700ml를 맞춰 붓습니다.
된장 1.5큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 풉니다.
- 4
중불에 올려 바닥을 저어가며 끓입니다.
끓기 시작하면 거품을 걷고 눌어붙지 않게 약중불로 낮춰 국물 색이 진해질 때까지 끓입니다.
- 5
삶은 시래기 180g을 넣고 중불에서 25분 끓입니다.
줄기가 부드럽지만 씹는 맛이 남고 국물이 걸쭉해질 때까지 뭉근히 끓입니다.
- 6
들깨가루 3큰술을 조금씩 풀어 5분 더 끓입니다.
국물이 뽀얗고 걸쭉해지면 대파 50g을 넣고 산초가루 0.2작은술로 마무리합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
체에 거르는 과정이 식감을 좌우하니 생략하지 않습니다.
들깨가루는 마지막에 넣어야 고소한 향이 살아납니다.