추어탕
한눈에 보기
- 총 시간
- 75분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
추어탕은 미꾸라지를 통째로 갈아 된장, 고추장과 함께 오래 끓여내는 남도 지방의 대표적인 보양탕입니다.
설명 더 보기
데친 미꾸라지를 곱게 갈아 체에 걸러 뼈와 껍질을 제거하면, 흙내 없이 진한 단백질 국물만 남습니다. 여기에 삶은 시래기를 넣고 25분간 중불에서 끓이면 무청의 거친 섬유질이 걸쭉한 국물 속에서 씹는 맛을 더하고, 마지막에 들깨가루를 풀면 고소한 향이 올라오며 국물에 유백색의 농도가 잡힙니다. 산초가루를 소량 뿌려 마무리하면 혀끝에 얼얼한 향신료 향이 감돌아 미꾸라지 특유의 잔향을 깔끔하게 정리합니다. 미꾸라지는 단백질과 칼슘 함량이 높아 예로부터 여름 보양식으로 즐겨 왔으며, 국물이 진하고 걸쭉할수록 제대로 우려낸 추어탕으로 평가받습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
손질한 미꾸라지 600g을 끓는 물에 넣고 센불에서 2, 3분 데쳐요.
거품과 불순물이 떠오르면 체에 밭쳐 완전히 식혀요.
- 2단계
식힌 미꾸라지를 믹서에 넣고 곱게 갈아요.
분량의 물을 조금씩 보태며 뻑뻑하지 않게 갈아 고운 체에 여러 번 눌러 걸러요.
- 3단계
냄비에 걸러낸 미꾸라지 국물과 남은 물 1700ml를 맞춰 부어요.
된장 1.5큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 풀어요.
- 4마무리
중불에 올려 바닥을 저어가며 끓여요.
끓기 시작하면 거품을 걷고 눌어붙지 않게 약중불로 낮춰 국물 색이 진해질 때까지 끓여요.
- 5불 조절
삶은 시래기 180g을 넣고 중불에서 25분 끓여요.
줄기가 부드럽지만 씹는 맛이 남고 국물이 걸쭉해질 때까지 뭉근히 끓여요.
- 6마무리
들깨가루 3큰술을 조금씩 풀어 5분 더 끓여요.
유백색 농도가 잡히면 대파 50g을 넣고 산초가루 0.2작은술로 마무리해요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 갈아 체에 걸러 뼈·껍질 제거 후 진한 단백질 국물만 추출
- 완성과 마무리
- 유백색 농도가 잡히면 대파 50g을 넣고 산초가루 0.2작은술로 마무리해요.
- 실패 방지
- 끓기 시작하면 거품을 걷고 눌어붙지 않게 약중불로 낮춰 국물 색이 진해질 때까지 끓여요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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