チュオタン（どじょうすり身と干し大根葉の滋養スープ）
早わかり
- 合計時間
- 75分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
ドジョウを丸ごとゆでて細かくすりつぶし、ざるで漉して骨と皮を除いた汁に、ゆでたシレギ（干した大根葉）を入れ、えごま粉でとろりと煮ます。
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食べるときに山椒を少し振ると、舌先がかすかにしびれます。
材料
人前
作り方
- 1
下処理済みドジョウ600gを沸騰湯に入れ、強火で2, 3分湯通しします。泡と汚れが出たらザルに上げ、完全に冷まします。
- 2
冷ましたドジョウをミキサーで細かくします。分量の水を少しずつ加え、動きやすくしてから細かいザルで何度も押して漉します。
- 3
鍋に漉したドジョウ液を入れ、水を足して合計1700mlにします。テンジャン大さじ1と1/2、コチュジャン大さじ1、ニンニク大さじ1を溶かします。
- 4
中火にかけ、底を混ぜながら沸かします。煮立ったら泡を取り、焦げないよう弱めの中火にして、時々混ぜます。
- 5
茹でたシレギ180gを入れ、中火で25分煮ます。茎が柔らかく、噛み応えが少し残り、スープが濃くなるまで煮ます。
- 6
エゴマ粉大さじ3を少しずつ溶かし、5分煮ます。乳白色にとろみが出たら長ネギ50gを入れ、山椒粉小さじ0.2で仕上げます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ザルで漉す工程が食感を左右するので省略しないでください。
エゴマ粉は最後に入れると香ばしい香りが活きます。