Chueo-tang (Sopa de peixe-loach coreana com verduras de rabanete secas)
Chueo-tang é uma sopa tônica do sul da Coreia feita batendo o peixe-loach escaldado até virar um purê liso, coando espinhas e pele, e depois fervendo o líquido com doenjang e gochujang para profundidade. Verduras de rabanete secas — siraegi — são adicionadas no meio do processo e cozidas por vinte e cinco minutos, contribuindo com uma textura fibrosa que contrasta com o caldo aveludado. O pó de semente de perilla misturado no final engrossa a sopa até uma consistência cremosa e clara e acrescenta uma fragrância amendoada pronunciada. Uma pitada final de pimenta sansho moída deixa um formigamento na língua que limpa qualquer sabor residual de terra do peixe de água doce.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Escalde o loach limpo em água fervente, depois escorra e esfrie.
- 2
Bata o loach finamente e coe para remover espinhas e pele.
- 3
Adicione o loach coado, água, doenjang, gochujang e alho em uma panela; leve para ferver.
- 4
Adicione as verduras de rabanete e cozinhe por 25 minutos em fogo médio.
- 5
Misture o pó de perilla, cozinhe por mais 5 minutos e finalize com cebolinha e pimenta sansho.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Gangwon-chueotang (Sopa de peixe loach ao estilo de Gangwon)
O chueotang ao estilo de Gangwon é uma sopa de loach espessa e farta, na qual o peixe inteiro é fervido, batido até ficar homogêneo e retornado à panela com sementes de perila moídas e folhas de rabanete secas. Triturar o loach inteiro dissolve seus pequenos ossos no caldo, criando um líquido rico em cálcio com uma profundidade terrosa distinta. O pó de semente de perila transforma a sopa em algo cremoso e amendoado, muito diferente de um caldo límpido típico. As folhas de rabanete secas, hidratadas e picadas, proporcionam um contraste agradavelmente mastigável ao líquido espesso. Doenjang e gochugaru adicionam sabor fermentado e um calor suave que aprofunda o sabor geral. A sopa final é densa e substancial — mais próxima de um ensopado do que de um caldo — e é tradicionalmente consumida no outono e inverno como um alimento para estamina. Na província montanhosa de Gangwon, o chueotang possui um status quase lendário como uma refeição revigorante e reconfortante nos dias mais frios.
Namdo-chueotang (Sopa coreana de peixe loach estilo Namdo)
Namdo-chueotang é a versão do sul da Coreia da sopa de loach, distinguindo-se de outras versões regionais por moer o peixe inteiro — ossos e tudo — em um caldo espesso, semelhante a um mingau. Os loaches são primeiro fervidos até ficarem completamente macios, depois triturados e coados para produzir uma base densa e opaca, rica em proteínas e cálcio. Folhas de rábano secas cozinham neste líquido, contribuindo com uma base rústica e terrosa. Doenjang e gochujang temperam a sopa com profundidade fermentada e picância moderada, enquanto uma generosa adição de pó de semente de perilla confere uma riqueza amendoada que equilibra os sabores intensos. Uma pitada final de pó de sancho suaviza qualquer sabor residual de peixe e adiciona um toque aromático e vibrante. Esta é uma culinária revigorante em sua forma mais direta — uma tigela espessa e quente destinada a repor as energias durante os meses mais frios.
Chueo Jjigae (ensopado de peixe loach coreano)
O Chueo jjigae é um ensopado tradicional coreano feito à base de loach, um pequeno peixe de água doce que é triturado e dissolvido no caldo. Combinado com folhas de nabo secas, doenjang, gochujang e uma quantidade generosa de pó de semente de perilla, o ensopado desenvolve uma consistência espessa, semelhante a papas, com um sabor profundo a nozes. É valorizado há muito tempo como um prato nutritivo de outono, e a interação das pastas fermentadas com as ervas rústicas confere-lhe um caráter distintamente campestre.
Samgyetang (sopa de frango e ginseng coreana)
Samgyetang é a icônica sopa de frango e ginseng da Coreia, feita recheando um frango inteiro pequeno com arroz glutinoso demolhado, ginseng fresco, jujubas e alho, e depois cozinhando-o por mais de uma hora. O arroz glutinoso dentro da cavidade absorve os sumos do frango enquanto cozinha, transformando-se num recheio espesso, semelhante a uma papa, que se espalha no caldo quando a ave é aberta à mesa. O ginseng confere um amargor subtil e uma profundidade herbal que distingue esta sopa de um caldo de frango comum, enquanto as jujubas contribuem com uma doçura frutada suave. O cozimento prolongado dissolve o colágeno da pele e das articulações, dando ao caldo um corpo sedoso, apesar da sua aparência clara. O tempero é deixado para cada comensal, que mergulha a carne em sal e pimenta num prato lateral. O Samgyetang é tradicionalmente consumido durante os três dias mais quentes do verão coreano — uma prática enraizada na crença de que combater o calor com calor restaura a energia esgotada.
Chamge-tang (Sopa picante coreana de caranguejo de água doce)
Caranguejos de água doce são limpos e cozidos em um caldo de rábano e doenjang (pasta de soja) que extrai seu umami intenso e marinho ao longo de 40 minutos de cozimento. Gochugaru e pimenta cheongyang criam uma camada ardente de calor, enquanto a abobrinha e o rábano adicionam uma doçura natural que equilibra a picância. Dissolver a pasta de soja através de uma peneira mantém o caldo liso, resultando em um ensopado ousado e aromático enraizado nas tradições culinárias regionais da Coreia.
Gamjatang de Perilla (Estofado coreano de ossos de porco e batata com toque amendoado de perilla)
Esta versão de gamjatang com foco em perilla utiliza generosas quatro colheres de sopa de pó de semente de perilla, envolvendo o caldo em uma riqueza amendoada distinta. A espinha de porco é cozida até formar um caldo denso e rico em colágeno, enquanto as batatas e as folhas externas de acelga napa absorvem os sabores. Doze folhas de perilla adicionam sua fragrância herbal por cima. Um toque de doenjang aprofunda o umami, tornando esta variação notavelmente mais cremosa e aromática do que a receita padrão.