Chueo-tang (Sopa de peixe-loach coreana com verduras de rabanete secas)
Resumo rápido
Chueo-tang é uma sopa tônica do sul da Coreia feita batendo o peixe-loach escaldado até virar um purê liso, coando espinhas e pele, e depois fervendo o líquido com doenja...
O que torna este prato especial
- O dojo moído e coado produz caldo proteico puro sem ossos ou pele
- Folhas de nabo seco acrescentam textura mastigável ao caldo espesso e terroso
- Pó de sancho no final entorpece a ponta da língua e limpa o retrogosto
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque 600 g de peixe-loach limpo em água fervente forte e escalde em fogo alto por 2 a 3 minutos.
- 2 Bata o peixe-loach frio muito bem, adicionando apenas um pouco da água medid...
- 3 Despeje o líquido coado de peixe-loach em uma panela e complete com a água m...
Chueo-tang é uma sopa tônica do sul da Coreia feita batendo o peixe-loach escaldado até virar um purê liso, coando espinhas e pele, e depois fervendo o líquido com doenjang e gochujang para profundidade. Verduras de rabanete secas - siraegi - são adicionadas no meio do processo e cozidas por vinte e cinco minutos, contribuindo com uma textura fibrosa que contrasta com o caldo aveludado. O pó de semente de perilla misturado no final engrossa a sopa até uma consistência cremosa e clara e acrescenta uma fragrância amendoada pronunciada. Uma pitada final de pimenta sansho moída deixa um formigamento na língua que limpa qualquer sabor residual de terra do peixe de água doce.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Coloque 600 g de peixe-loach limpo em água fervente forte e escalde em fogo alto por 2 a 3 minutos.
Quando espuma e impurezas subirem, escorra em uma peneira e deixe esfriar totalmente.
- 2Passo
Bata o peixe-loach frio muito bem, adicionando apenas um pouco da água medida para as lâminas girarem sem travar.
Pressione o purê por uma peneira fina várias vezes até remover espinhas e pele.
- 3Passo
Despeje o líquido coado de peixe-loach em uma panela e complete com a água medida até chegar a 1700 ml no total.
Dissolva 1.5 colheres de sopa de doenjang, 1 colher de sopa de gochujang e 1 colher de sopa de alho picado.
- 4Controle
Aqueça a panela em fogo médio e mexa o fundo enquanto começa a ferver.
Quando borbulhar, retire a espuma, baixe para fogo médio-baixo e mexa de vez em quando para o peixe batido não grudar.
- 5Controle
Adicione 180 g de siraegi cozido e cozinhe em fogo médio por 25 minutos.
Ferva suavemente até os talos ficarem macios, mas ainda mastigáveis, e o caldo parecer mais espesso e concentrado.
- 6Preparo
Misture 3 colheres de sopa de pó de semente de perilla aos poucos e cozinhe por mais 5 minutos para engrossar sem empelotar.
Quando a sopa ficar cremosa e clara, adicione 50 g de cebolinha e 0.2 colher de chá de pimenta sansho moída.
Depois dos passos
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Para servir junto
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