Fideos coreanos con perilla y hojas de aster
Este plato coreano de fideos combina el aromático chwinamul, una verdura silvestre de aster con un ligero amargor, con la riqueza de las semillas de perilla molidas sobre suaves fideos somyeon de trigo. La sutil terrosidad de la verdura y el aroma tostado de las semillas de perilla crean un perfil de sabor único que no se encuentra en ninguna otra cocina. El aceite de perilla aporta una nota herbácea adicional que complementa los fideos finos y delicados.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Retirar los tallos duros del chwinamul y cortar en trozos del tamaño de un bocado.
- 2
Escaldar el chwinamul 1 minuto en agua hirviendo, enjuagar con agua fría y escurrir.
- 3
Cocer los fideos en la misma olla, enjuagar con agua fría y escurrir.
- 4
Calentar aceite de perilla en una sartén y saltear la cebolleta y el ajo 30 segundos.
- 5
Añadir el chwinamul, la salsa de soja para sopa y el polvo de perilla; remover a fuego bajo 1 minuto.
- 6
Añadir los fideos y mezclar uniformemente; si queda muy espeso, añadir un poco de agua.
Como asociado de Amazon, podemos recibir una comisión por compras que califiquen.
Consejos
Información nutricional (por porción)
Combina bien con
Dasima Jorim (tiras de kelp braseadas al estilo coreano)
El dasima jorim transforma el kelp seco, un ingrediente de caldo, en un banchan brillante y masticable mediante un braseado lento. Remojado hasta quedar flexible, cortado en tiras y cocido a fuego lento en salsa de soja, sirope de arroz, vino de cocina y ajo durante 15 minutos. A medida que el líquido se reduce, se espesa en un glaseado similar a la laca que cubre cada tira. La textura se sitúa entre gomosa y al dente, con un masticado elástico y limpio. Este banchan se conserva bien durante días, mejorando a medida que el aderezo penetra en las fibras densas del alga.
Pyogo-dubu-jeon (Pancake coreano de setas shiitake y tofu)
Las setas shiitake y el tofu firme forman la base de este jeon apto para vegetarianos. Las shiitakes aportan una textura carnosa y un profundo sabor umami, mientras que el tofu contribuye con un elemento suave y cremoso que suaviza la textura general. Se añade zanahoria y cebollino para dar color y frescura. Un toque de aceite de sésamo en la masa presta una fragancia a nuez, y el huevo ayuda a que todo se mantenga unido. Fritos hasta que se doran, el exterior queda crujiente mientras que el interior permanece jugoso.
Gosari Jangajji (helecho encurtido coreano en soja)
El gosari jangajji es un encurtido coreano de helechos (gosari), una planta silvestre de montaña. Los brotes de helecho se hierven para eliminar toxinas, se escurren y se sumergen en una salmuera de salsa de soja, vinagre y azúcar. La textura masticable y elástica del helecho absorbe la salmuera gradualmente, produciendo un banchan con sabor terroso y umami profundo.
Ensalada de Salmón y Aguacate
La ensalada de salmón y aguacate combina salmón ahumado en lonchas finas con aguacate maduro sobre una cama de brotes verdes mixtos fríos, aderezada con una vinagreta de limón y mostaza de Dijon. El picor agudo de la mostaza realza la profundidad ahumada del salmón, mientras que la acidez del limón corta la grasa densa y mantecosa del aguacate. Las alcaparras estallan con un toque salino en cada bocado, rompiendo la riqueza antes de que se vuelva pesada, y las rodajas de cebolla cortadas finas como el papel aportan un crujido crudo y una pungencia suave. Mezclar el aderezo justo antes de servir mantiene los brotes crujientes y evita que las hojas se marchiten bajo el aceite.
Más recetas
Ssukgat Perilla Bibim Somyeon (fideos coreanos mezclados con crisantemo y perilla)
Este plato coreano de fideos fríos combina fideos finos somyeon con un aderezo de soja y semillas de perilla que tiene un sabor distintivamente tostado y a nuez. El crisantemo comestible (ssukgat) añade una nota herbal y ligeramente amarga que combina bien con la riqueza de la perilla molida. El pepino en juliana aporta un toque crujiente frente a la textura suave de los fideos. Todo el plato se prepara en unos 25 minutos, incluyendo el hervido y el enjuague de los fideos en agua fría. No contiene un picante significativo, lo que lo convierte en una opción accesible entre los platos de fideos coreanos.
Deulkkae Beoseot On-ssalguksu (fideos de arroz con champiñones y semillas de perilla calientes)
Deulkkae beoseot on ssalguksu es una sopa de fideos coreana caliente basada en un caldo de alga kelp cocido a fuego lento con champiñones ostra y shiitake, luego espesado con semillas de perilla molidas en un caldo cremoso y opaco. Los fideos de arroz son más suaves y resbaladizos que las variedades de trigo, deslizándose con facilidad a través del líquido rico, mientras que los champiñones proporcionan un contrapunto masticable. Añadir el polvo de perilla al final conserva su fragancia tostada y de nuez en la superficie de cada cucharada. La salsa de soja para sopa sazona el caldo de forma limpia sin el peso de la pasta de soja. Este es un cuenco reconfortante ideal para el clima frío, lo suficientemente saciante como para servirlo como una comida completa.
Deulgireum Guksu (fideos con aceite de perilla coreanos)
El deulgireum guksu es un plato de fideos coreano donde el somyeon hervido se enjuaga en agua fría para eliminar el almidón superficial, se mezcla primero con un condimento de salsa de soja y luego se termina con un chorro generoso de aceite de perilla. El aceite cubre cada hebra con una fragancia tostada y de nuez que es claramente diferente al sésamo: más terrosa y aromática. El alga tostada triturada añade una capa crujiente y salada, y las semillas de sésamo aportan un toque crujiente sutil. Toda la preparación lleva menos de diez minutos, lo que la convierte en una comida práctica para la noche o para comer solo. Un huevo frito encima es una adición común; la yema líquida se rompe en los fideos aderezados, enriqueciendo la textura con su propia grasa.
Perilla Kalguksu (sopa de fideos cortados a cuchillo con semillas de perilla)
El Perilla Kalguksu es una sopa de fideos coreana donde las semillas de perilla molidas le dan al caldo una cualidad distintivamente cremosa y con sabor a nuez. Las patatas se hierven primero para liberar almidón, espesando naturalmente el líquido antes de añadir los fideos. La cebolla y el ajo aportan un dulzor suave, y la salsa de soja para sopa sazona el plato sin oscurecer el color. El polvo de perilla se añade cerca del final de la cocción para preservar su fragancia.
Chwinamul Perilla Muchim (chwinamul con polvo de perilla al estilo coreano)
Donde la versión con doenjang se apoya en el sabor fermentado, esta preparación envuelve el chwinamul en un recubrimiento de perilla con sabor a nuez. Tras escaldar y sazonar primero con salsa de soja ligera, ajo y cebolleta, las verduras se saltean brevemente en aceite de perilla. Se añade agua para un braseado ligero. Incorporar el polvo de perilla fuera del fuego transforma el líquido en una pasta espesa y pálida que cubre cada hebra. Añadir el polvo después de bajar el fuego evita la textura arenosa y libera toda la fragancia de la semilla.
Ueong Deulkkae Jjigae (estofado coreano de raíz de bardana y semillas de perilla)
Un guiso sustancioso a base de raíz de bardana, patatas y gírgolas en un caldo de semillas de perilla. La raíz de bardana conserva un crujido firme y terroso, mientras que las patatas se ablandan y se deshacen ligeramente para espesar el estofado. El caldo de anchoas y alga kelp proporciona la base sabrosa, y una generosa cantidad de semillas de perilla en polvo crea una consistencia cremosa y con sabor a nuez en todo el plato. Este estofado sin carne es lo suficientemente consistente como para servirse como plato principal.