チィナムルえごまソミョン（山菜とえごまの韓国和え麺）
早わかり
チィナムルを茹でて冷水で洗い流した後、薄口醤油で下味をつけ、えごま粉をスープに溶かしてソミョンとともに仕上げる春の麺料理です。チィナムル特有のほのかなほろ苦さと草の香りが生きており、えごま粉がスープに溶けると白濁した色とともに香ばしくコクのある質感が加わります。このコクがチィナムルの苦みを和らげながら、山菜特有の香りだけを際立たせます。薄...
この料理の特別なポイント
- シオン(取り菜)を茹でてほろ苦さを調整し、エゴマ粉のスープが白くコクをまとわせる
- えごま油で長ねぎとにんにくを炒め、先に香りを出してソースのベースを整える
- 春採れのシオンは香りが最も強く、エゴマのコクとバランスを取る
主な材料
調理の流れ
- 1 取り菜100gは手で硬い茎を取り除いてから5cmの食べやすい長さに切ります。
- 2 鍋で水をたっぷり沸かして取り菜を1分茹でてから、すぐに引き上げて冷水で洗って色を保ち、水気をしっかり絞ります。
- 3 同じ鍋に素麺200gを入れて3分茹でて透明になったら冷水で洗ってでんぷんを落とし、ザルに上げます。
チィナムルを茹でて冷水で洗い流した後、薄口醤油で下味をつけ、えごま粉をスープに溶かしてソミョンとともに仕上げる春の麺料理です。チィナムル特有のほのかなほろ苦さと草の香りが生きており、えごま粉がスープに溶けると白濁した色とともに香ばしくコクのある質感が加わります。このコクがチィナムルの苦みを和らげながら、山菜特有の香りだけを際立たせます。薄口醤油は素材の香りを損なわずにあっさりと味を整える役割を果たし、ソミョンの柔らかい食感が野草とスープを心地よくつなぎます。春に採れたてのチィナムルは香りが特に濃く、茹でた後に冷水で十分すすぐことで苦みが適度に抜けます。春の山菜の香りが生きた、素朴で季節感あふれる麺料理です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
取り菜100gは手で硬い茎を取り除いてから5cmの食べやすい長さに切ります。
- 2加熱
鍋で水をたっぷり沸かして取り菜を1分茹でてから、すぐに引き上げて冷水で洗って色を保ち、水気をしっかり絞ります。
- 3加熱
同じ鍋に素麺200gを入れて3分茹でて透明になったら冷水で洗ってでんぷんを落とし、ザルに上げます。
- 4火加減
フライパンにえごま油大さじ1を引いて弱火で万能ねぎとみじん切りにんにく小さじ1を30秒炒めて香りをしっかり出します。
- 5火加減
茹でた取り菜、薄口醤油大さじ1.5、えごまの粉大さじ3を加えて弱火で1分混ぜてソースを作ります。
- 6仕上げ
ザルに上げた素麺を加えて均一に和え、ソースが濃すぎる場合は水を大さじ1ずつ加えながら濃度を調整して仕上げます。
手順のあと
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チィナムルのえごま和え（山菜のえごま粉クリーミー炒め）
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食卓に合わせるなら
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トゥルケカルグクスは、じゃがいもの澱粉が溶け出したスープにえごま粉を溶かし、香ばしくてとろみのある味わいに仕上げる韓国式カルグクスです。じゃがいもを先に煮て自然に澱粉を溶かし出し、玉ねぎとにんにくで甘みと香りを加えます。えごま粉は最後に加えることで独特の香ばしい風味が飛ばず、薄口醤油ですっきりと味を調えます。重くなりすぎずに温かみのある旨味があり、寒い日に一杯で十分に体が温まる麺料理です。 仕上げ後は麺料理として盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。