チィナムルえごまソミョン（山菜とえごまの韓国和え麺）
チィナムルを茹でて冷水で洗い流した後、薄口醤油で下味をつけ、えごま粉をスープに溶かしてソミョンとともに仕上げる春の麺料理です。チィナムル特有のほのかなほろ苦さと草の香りが生きており、えごま粉がスープに溶けると白濁した色とともに香ばしくコクのある質感が加わります。このコクがチィナムルの苦みを和らげながら、山菜特有の香りだけを際立たせます。薄口醤油は素材の香りを損なわずにあっさりと味を整える役割を果たし、ソミョンの柔らかい食感が野草とスープを心地よくつなぎます。春に採れたてのチィナムルは香りが特に濃く、茹でた後に冷水で十分すすぐことで苦みが適度に抜けます。春の山菜の香りが生きた、素朴で季節感あふれる麺料理です。
分量調整
作り方
- 1
チィナムルは硬い茎を整理し、食べやすい長さに切ります。
- 2
鍋にお湯を沸かしてチィナムルを1分茹でた後、冷水ですすいで水気を絞ります。
- 3
同じ鍋でソミョンを茹でて冷水ですすぎ、ざるに上げます。
- 4
フライパンにえごま油をひき、長ねぎとにんにくを弱火で30秒炒めて香りを出します。
- 5
茹でたチィナムル、薄口醤油、えごま粉を加え、弱火で1分混ぜてソースを作ります。
- 6
ソミョンを加えてまんべんなく和え、濃度が濃すぎたら水を少しずつ加えて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
一緒に作りたいレシピ
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その他のレシピ
シュンギクえごまビビンソミョン（えごまと春菊の和え素麺）
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