チィナムルえごまソミョン（山菜とえごまの韓国和え麺）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
チィナムルを茹でて冷水で洗い流した後、薄口醤油で下味をつけ、えごま粉をスープに溶かしてソミョンとともに仕上げる春の麺料理です。
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チィナムル特有のほのかなほろ苦さと草の香りが生きており、えごま粉がスープに溶けると白濁した色とともに香ばしくコクのある質感が加わります。 このコクがチィナムルの苦みを和らげながら、山菜特有の香りだけを際立たせます。 薄口醤油は素材の香りを損なわずにあっさりと味を整える役割を果たし、ソミョンの柔らかい食感が野草とスープを心地よくつなぎます。 春に採れたてのチィナムルは香りが特に濃く、茹でた後に冷水で十分すすぐことで苦みが適度に抜けます。 春の山菜の香りが生きた、素朴で季節感あふれる麺料理です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
取り菜100gは手で硬い茎を取り除いてから5cmの食べやすい長さに切ります。
- 2加熱
鍋で水をたっぷり沸かして取り菜を1分茹でてから、すぐに引き上げて冷水で洗って色を保ち、水気をしっかり絞ります。
- 3加熱
同じ鍋に素麺200gを入れて3分茹でて透明になったら冷水で洗ってでんぷんを落とし、ザルに上げます。
- 4火加減
フライパンにえごま油大さじ1を引いて弱火で万能ねぎとみじん切りにんにく小さじ1を30秒炒めて香りをしっかり出します。
- 5火加減
茹でた取り菜、薄口醤油大さじ1.5、えごまの粉大さじ3を加えて弱火で1分混ぜてソースを作ります。
- 6仕上げ
ザルに上げた素麺を加えて均一に和え、ソースが濃すぎる場合は水を大さじ1ずつ加えながら濃度を調整して仕上げます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 山菜を短く下ゆでして冷水で洗い、水気を絞ってえごまのたれに混ぜる
- 仕上げの目安
- ザルに上げた素麺を加えて均一に和え、ソースが濃すぎる場合は水を大さじ1ずつ加えながら濃度を調整して仕上げます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
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