Chwinamul Deulkkae Somyeon (Macarrão de perilla coreano com folhas de áster)

Resumo rápido

Tempo total: 30 min
Nível: Médio
Porções: 2 porções
Ingredientes: 8

Sobre este prato

Este prato de macarrão coreano combina o perfumado chwinamul, uma erva selvagem com um leve toque amargo, com a riqueza amendoada das sementes de perilla moídas sobre o macarrão de trigo macio somyeon.

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A terrosidade sutil e o tom herbal da planta encontram o calor torrado do pó de perilla, produzindo um perfil de sabor enraizado na culinária de montanha coreana. Um caldo leve temperado apenas com gukganjang permite que esses aromas apareçam sem máscaras, enquanto o pó de perilla se dissolve no líquido e lhe confere um corpo levemente cremoso que adere ao macarrão fino. O chwinamul colhido na primavera oferece a fragrância mais intensa, e uma rápida escaldada seguida de um enxágue em água fria suaviza qualquer excesso de amargor. O resultado é uma tigela sazonal que parece simples na superfície, mas carrega uma profundidade genuína de seu ingrediente silvestre.

Ingredientes (2 porções)

Ingrediente	Quantidade	Unidade
Macarrão de trigo somyeon	200	g
Chwinamul (folhas de áster)	100	g
Sementes de perilla em pó	3	colher de sopa
Molho de soja para sopa (gukganjang)	1.5	colher de sopa
Alho picado	1	colher de chá
Óleo de perilla	1	colher de sopa
Cebolinha	25	g
Água	700	ml

Modo de Preparo

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

6 passos

1

Preparo

Remova os talos duros do chwinamul (100g) a mao e corte em pedacos de 5cm do tamanho de uma garfada.
2

Passo

Ferva bastante agua numa panela, escalde o chwinamul por 1 minuto, depois retire imediatamente e enxague em agua fria para preservar a cor, e esprema bem a umidade.
3

Passo

Na mesma panela, cozinhe 200g de fideos somyeon por 3 minutos ate ficarem translucidos, enxague em agua fria para remover o amido e escorra numa peneira.
4

Controle

Aqueca 1 colher de sopa de oleo de perilla numa frigideira em fogo baixo, adicione a cebolinha e 1 colher de cha de alho picado e cozinhe por 30 segundos para liberar o aroma.
5

Controle

Adicione o chwinamul escaldado, 1,5 colher de sopa de molho de soja para sopa e 3 de po de semente de perilla e misture em fogo baixo por 1 minuto para fazer o molho.
6

Tempero

Adicione os fideos escorridos e misture para cobrir uniformemente, adicionando 1 colher de sopa de agua de cada vez se o molho estiver muito grosso, ate a consistencia correta.

Pontos práticos de preparo

Os sinais que mais importam durante o preparo.

Técnica principal: Folhas de áster branqueadas brevemente, lavadas em água fria e espremidas antes de misturar com molho de perilla
Sinal de finalização: Adicione os fideos escorridos e misture para cobrir uniformemente, adicionando 1 colher de sopa de agua de cada vez se o molho estiver muito grosso, ate a consistencia correta.