Chwinamul Deulkkae Somyeon (Macarrão de perilla coreano com folhas de áster)
Resumo rápido
Este prato de macarrão coreano combina o perfumado chwinamul, uma erva selvagem com um leve toque amargo, com a riqueza amendoada das sementes de perilla moídas sobre o m...
O que torna este prato especial
- As folhas de aster branqueadas moderam o amargor enquanto a perilla torna o caldo leitoso
- Óleo de perilla com cebolinha e alho constrói primeiro a camada aromática base
- O aster de primavera tem o aroma silvestre mais intenso equilibrando a perilla
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Remova os talos duros do chwinamul (100g) a mao e corte em pedacos de 5cm do tamanho de uma garfada.
- 2 Ferva bastante agua numa panela, escalde o chwinamul por 1 minuto, depois re...
- 3 Na mesma panela, cozinhe 200g de fideos somyeon por 3 minutos ate ficarem tr...
Este prato de macarrão coreano combina o perfumado chwinamul, uma erva selvagem com um leve toque amargo, com a riqueza amendoada das sementes de perilla moídas sobre o macarrão de trigo macio somyeon. A terrosidade sutil e o tom herbal da planta encontram o calor torrado do pó de perilla, produzindo um perfil de sabor enraizado na culinária de montanha coreana. Um caldo leve temperado apenas com gukganjang permite que esses aromas apareçam sem máscaras, enquanto o pó de perilla se dissolve no líquido e lhe confere um corpo levemente cremoso que adere ao macarrão fino. O chwinamul colhido na primavera oferece a fragrância mais intensa, e uma rápida escaldada seguida de um enxágue em água fria suaviza qualquer excesso de amargor. O resultado é uma tigela sazonal que parece simples na superfície, mas carrega uma profundidade genuína de seu ingrediente silvestre.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Remova os talos duros do chwinamul (100g) a mao e corte em pedacos de 5cm do tamanho de uma garfada.
- 2Passo
Ferva bastante agua numa panela, escalde o chwinamul por 1 minuto, depois retire imediatamente e enxague em agua fria para preservar a cor, e esprema bem a umidade.
- 3Passo
Na mesma panela, cozinhe 200g de fideos somyeon por 3 minutos ate ficarem translucidos, enxague em agua fria para remover o amido e escorra numa peneira.
- 4Controle
Aqueca 1 colher de sopa de oleo de perilla numa frigideira em fogo baixo, adicione a cebolinha e 1 colher de cha de alho picado e cozinhe por 30 segundos para liberar o aroma.
- 5Controle
Adicione o chwinamul escaldado, 1,5 colher de sopa de molho de soja para sopa e 3 de po de semente de perilla e misture em fogo baixo por 1 minuto para fazer o molho.
- 6Tempero
Adicione os fideos escorridos e misture para cobrir uniformemente, adicionando 1 colher de sopa de agua de cada vez se o molho estiver muito grosso, ate a consistencia correta.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
Mais Macarrão →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Chwinamul Perilla Muchim (Chwinamul com pó de perilla coreano)
Enquanto a versão com doenjang se baseia no sabor fermentado, esta preparação envolve o chwinamul em uma cobertura de perilla rica em sabor de nozes. Após o branqueamento e o primeiro tempero com molho de soja para sopa, alho e cebolinha, as folhas são salteadas brevemente em óleo de perilla. Água é adicionada para um leve cozimento. Misturar o pó de perilla fora do fogo transforma o líquido em uma pasta espessa e pálida que cobre cada fio. Adicionar o pó após baixar o fogo evita a textura granulada e libera todo o aroma da semente.
Ueong Deulkkae Jjigae (estofado coreano de bardana com sementes de perilla)
Um estofado substancial feito com raiz de bardana, batatas e cogumelos ostra em um caldo de sementes de perilla. A raiz de bardana mantém uma crocância terrosa firme, enquanto as batatas amolecem e se desfazem levemente para engrossar o caldo. O caldo de anchova e kombu fornece a base saborosa, e uma quantidade generosa de sementes de perilla em pó cria uma consistência cremosa e amendoada. Este estofado sem carne é farto o suficiente para ser servido como prato principal.
Dasima Jorim (tiras de alga kelp coreanas refogadas)
Dasima jorim transforma a alga kelp seca - um ingrediente de caldo - em um banchan brilhante e mastigável através de um refogado lento. Deixada de molho até ficar maleável, cortada em tiras e depois cozida em fogo brando com molho de soja, xarope de arroz, vinho culinário e alho por 15 minutos. Conforme o líquido reduz, ele engrossa em um glacê tipo laca que cobre cada tira. A textura fica entre o gamoso e o al dente - elástica com uma mastigação limpa. Este banchan conserva-se bem por dias, melhorando à medida que o tempero penetra nas densas fibras da alga.
Ssukgat Perilla Bibim Somyeon (macarrão coreano misturado com crisântemo e perilla)
Este prato coreano de macarrão frio combina somyeon fino com um molho de soja e sementes de perilla que tem um sabor nitidamente amanteigado e tostado. O crisântemo (ssukgat) adiciona uma nota herbal e ligeiramente amarga que combina bem com a riqueza da perilla moída. O pepino em tiras proporciona crocância contra a textura suave do macarrão. Todo o prato fica pronto em cerca de 25 minutos, incluindo a fervura e o enxaguamento do macarrão em água fria. Não contém picante significativo, o que o torna uma opção acessível entre os pratos de macarrão coreanos.
Para servir junto
Beoseot Deulkkae Jeon (Panqueca coreana de cogumelo e semente de perilla)
Esta panqueca coreana combina cogumelos ostra e shiitake com semente de perilla em pó, criando um aroma de nozes característico que a diferencia do mushroom jeon padrão. Os cogumelos são fatiados finamente e misturados com cebola em uma massa temperada com molho de soja para uma profundidade umami integrada. Depois de frita até as bordas ficarem crocantes, o contraste entre o exterior crocante e o recheio de cogumelos macio e elástico torna cada mordida satisfatória. Combina bem com makgeolli ou como um acompanhamento simples.
Gochuip Jangajji (conserva de folhas de pimenta coreana em molho de soja)
O Gochuip jangajji é uma conserva de soja coreana feita com folhas de pimenta, um subproduto de verão do cultivo de pimenta que é lavado e submerso em uma salmoura fervida de molho de soja, vinagre e açúcar. Ao contrário do fruto da pimenta em si, as folhas quase não têm ardência, oferecendo em vez disso um aroma herbáceo e levemente amargo que se mistura com a salmoura salgada e ácida. O alho e a pimenta cheongyang conferem uma fragrância picante ao líquido da conserva, e as folhas finas absorvem o tempero completamente em apenas um dia. Colocadas sobre uma colher de arroz e consumidas como um embrulho, estas folhas em conserva funcionam como banchan e ssam em uma única mordida.
Salada de Salmão e Abacate
A salada de salmão e abacate combina fatias finas de salmão defumado com abacate maduro sobre uma cama de mix de folhas verdes geladas, temperada com um vinagrete de limão e mostarda Dijon. O calor picante da mostarda realça a profundidade defumada do salmão, enquanto a acidez do limão corta a gordura densa e amanteigada do abacate. As alcaparras explodem com um toque salgado em cada mordida, quebrando a suntuosidade antes que se torne pesada, e fatias de cebola cortadas finas como papel contribuem com uma crocância crua e uma leve picância. Misturar o molho pouco antes de servir mantém as folhas frescas e evita que murchem sob o óleo.
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Deulkkae beoseot on ssalguksu é uma sopa de macarrão coreana quente feita sobre um caldo de alga marinha cozido com cogumelos ostra e shiitake, engrossado com sementes de perilla moídas em um caldo cremoso e opaco. O macarrão de arroz é mais suave e escorregadio do que as variedades de trigo, deslizando facilmente pelo líquido rico, enquanto os cogumelos proporcionam um contraponto mastigável. Adicionar o pó de perilla no final preserva sua fragrância torrada e amendoada na superfície de cada colherada. O molho de soja para sopa tempera o caldo de forma limpa, sem o peso da pasta de soja. É uma tigela reconfortante ideal para o clima frio, farta o suficiente para servir como uma refeição completa.
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Deulgireum guksu é um prato de macarrão coreano onde o somyeon cozido é lavado em água fria para remover o amido da superfície, temperado primeiro com molho de soja e finalizado com uma porção generosa de óleo de perilla. O óleo reveste cada fio com uma fragrância tostada de nozes que é distintamente diferente do gergelim - mais terrosa e aromática. A alga marinha tostada e desfiada adiciona uma camada crocante e salina, e as sementes de gergelim contribuem com uma leve crocância. Toda a preparação leva menos de dez minutos, o que a torna uma refeição prática para tarde da noite ou para comer sozinho. Um ovo frito por cima é uma adição comum; a gema mole se mistura ao macarrão temperado, enriquecendo a textura com sua própria gordura.
Perilla Kalguksu (sopa de macarrão coreana com sementes de perilla)
O Perilla kalguksu é uma sopa de macarrão coreana onde as sementes de perilla moídas conferem ao caldo uma qualidade distintamente amendoada e cremosa. As batatas são cozidas primeiro para liberar amido, engrossando naturalmente o líquido antes da entrada do macarrão. A cebola e o alho adicionam uma doçura suave, e o molho de soja para sopa tempera a tigela sem escurecer a cor. O pó de perilla é misturado perto do final do cozimento para preservar sua fragrância. Pode ser servida como prato de macarrão, com acompanhamentos simples escolhidos de acordo com o molho, o caldo ou a cobertura.