Chwinamul Perilla Muchim (chwinamul con polvo de perilla al estilo coreano)
Resumen rápido
Donde la versión con doenjang se apoya en el sabor fermentado, esta preparación envuelve el chwinamul en un recubrimiento de perilla con sabor a nuez.
Lo que hace especial este plato
- Polvo de perilla fuera del fuego da capa cremosa sin aspereza
- Saltear en aceite de perilla y cocer en 80ml de agua
- Acabado suave con aroma a perilla en vez de fermentado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Retire los extremos duros y las hojas amarillas de 250 g de chwinamul, luego...
- 2 Añada el chwinamul al agua en hervor fuerte y escalde 2 minutos.
- 3 Exprima las hojas frias con ambas manos hasta que ya no goteen.
Donde la versión con doenjang se apoya en el sabor fermentado, esta preparación envuelve el chwinamul en un recubrimiento de perilla con sabor a nuez. Tras escaldar y sazonar primero con salsa de soja ligera, ajo y cebolleta, las verduras se saltean brevemente en aceite de perilla. Se añade agua para un braseado ligero. Incorporar el polvo de perilla fuera del fuego transforma el líquido en una pasta espesa y pálida que cubre cada hebra. Añadir el polvo después de bajar el fuego evita la textura arenosa y libera toda la fragancia de la semilla.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Control
Retire los extremos duros y las hojas amarillas de 250 g de chwinamul, luego agite las hojas dos veces en agua fria.
Frote entre las hojas con los dedos para soltar la tierra escondida antes de cocinar.
- 2Paso
Añada el chwinamul al agua en hervor fuerte y escalde 2 minutos.
Cuando los tallos se doblen con facilidad pero mantengan forma, enjuague enseguida con agua fria para detener la coccion y suavizar el sabor herbaceo.
- 3Preparar
Exprima las hojas frias con ambas manos hasta que ya no goteen.
Corte en largos de 4 a 5 cm para que el condimento se adhiera de manera pareja y no se junte en hebras largas.
- 4Sazonar
Ponga las hojas en un bol con 1.5 cdas de salsa de soja ligera, 1 cdita de ajo picado y 20 g de cebolleta.
Separe las hebras con la mano al mezclar para sazonar tallos y hojas.
- 5Sazonar
Caliente 1 cda de aceite de perilla en una sarten a fuego medio.
Saltee las hojas sazonadas 1 minuto hasta que suba el aroma a nuez, luego añada 80 ml de agua y reduzca 2 minutos.
- 6Paso
Baje el fuego antes de añadir 2 cdas de polvo de perilla.
Remueva unos 30 segundos hasta que el liquido se vuelva una pasta palida que cubra las hojas, luego apague y espolvoree sesamo.
Después de los pasos
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Consejos
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