Chwinamul Perilla Muchim (chwinamul con polvo de perilla al estilo coreano)
Donde la versión con doenjang se apoya en el sabor fermentado, esta preparación envuelve el chwinamul en un recubrimiento de perilla con sabor a nuez. Tras escaldar y sazonar primero con salsa de soja ligera, ajo y cebolleta, las verduras se saltean brevemente en aceite de perilla. Se añade agua para un braseado ligero. Incorporar el polvo de perilla fuera del fuego transforma el líquido en una pasta espesa y pálida que cubre cada hebra. Añadir el polvo después de bajar el fuego evita la textura arenosa y libera toda la fragancia de la semilla.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Recorte los tallos duros del chwinamul y lave bien.
- 2
Escalde 2 minutos, enjuague en agua fría y exprima la humedad.
- 3
Corte en trozos del tamaño de un bocado y sazone primero con salsa de soja ligera, ajo y cebolleta.
- 4
Saltee en aceite de perilla 1 minuto, añada agua y cocine 2 minutos más.
- 5
Baje el fuego, incorpore el polvo de perilla de manera uniforme y termine con semillas de sésamo.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Chwinamul Doenjang Muchim (chwinamul con doenjang al estilo coreano)
Esta variación combina el chwinamul escaldado con doenjang, la pasta de soja fermentada coreana, creando un banchan donde dos sabores intensos se encuentran. Las verduras se hierven dos minutos, se exprimen y se cortan antes de aliñar con doenjang, salsa de soja ligera, ajo, aceite de sésamo y polvo de perilla. La profundidad salada y fermentada de la pasta se adhiere a las hojas porosas, amplificando el amargor natural en algo complejo. Cinco minutos de reposo permiten que el aderezo penetre por completo. A menudo se prepara con chwinamul seco rehidratado en invierno.
Gondeure Namul (hierbas de cardo sazonadas coreanas)
El gondeure, un tipo de cardo (Cirsium setidens), crece silvestre en las tierras altas montañosas de Jeongseon y Taebaek en Gangwon-do. En la historia de esta región, cuando el arroz escaseaba, el gondeure se mezclaba en la olla para rendir el grano. El gondeure hervido y aliñado con salsa de soja, ajo y aceite de perilla tiene una fragancia sutil que combina una nota herbal similar a la artemisa con una terrosidad de suelo forestal que se encuentra en pocas otras verduras. Los tallos son más duros que las hojas, por lo que se benefician de un blanqueo más prolongado o un picado más fino. Aunque el namul se sirve solo, el gondeure es más famoso cocinado con arroz (gondeure-bap), donde las hierbas sazonadas y los granos se mezclan en la mesa con una salsa de soja y perilla, un sabor típico de los viajes a Gangwon-do.
Samnamul-muchim (Helecho de montaña coreano sazonado)
Samnamul-muchim es un plato coreano de vegetales de montaña elaborado con 220 gramos de samnamul (aruncus o helecho de montaña), un brote silvestre de primavera con un sabor herbal distintivo y ligeramente amargo. Escaldarlo durante un minuto y enjuagarlo inmediatamente en agua fría suaviza el aroma silvestre del helecho a un nivel agradable, manteniendo su textura tierna. El aliño de guk-ganjang, aceite de perilla, ajo picado, cebolla verde picada y sésamo molido mantiene el plato limpio tanto en color como en sabor, permitiendo que destaque el carácter natural del helecho. Cortado en longitudes de 4 centímetros para facilitar su consumo, cada pieza aporta una suave terrosidad que combina de forma natural con el arroz al vapor. El sésamo molido añade un crujiente sutil y un sabor a nuez que complementa el aceite de perilla.
Chamnamul Muchim (verduras chamnamul sazonadas al estilo coreano)
El chamnamul, pimpinela coreana, crece silvestre en los valles montañosos del centro de Corea y se ha recolectado desde el período Goryeo. Sus hojas tienen un aroma similar al apio con un ligero toque picante. Escaldado en menos de un minuto para conservar su frescura, se corta en trozos de 5 cm y se mezcla con salsa de soja, aceite de sésamo y ajo. Los tallos mantienen cierta firmeza mientras las hojas más finas se ablandan lo justo para absorber el aderezo. Un banchan exclusivo de primavera que a veces se sirve crudo cuando las hojas son muy jóvenes.
Siraegi Deulkkae Bokkeum (hojas de rábano salteadas con perilla coreanas)
El Siraegi deulkkae-bokkeum es un salteado coreano de hojas de rábano secas previamente hervidas, sazonadas con salsa de soja para sopa y ajo, luego cocinadas en aceite de perilla y terminadas con abundante polvo de perilla. Primero se mezclan las hojas con el condimento para que penetren los sabores, se saltean durante tres minutos y luego se hierven a fuego lento brevemente con agua y polvo de perilla hasta que una salsa espesa con sabor a nuez recubre cada hebra. La cebolleta añadida al final aporta un toque aromático fresco. En comparación con el siraegi jorim a base de doenjang, esta versión es más ligera y tiene un sabor a nuez más marcado por la perilla.
Gondre Deulkkae Jjim (cardos coreanos al vapor con perilla)
Gondre deulkkae jjim consiste en hojas de cardo (gondre) escaldadas y cocidas al vapor con semillas de perilla molidas, aceite de perilla y salsa de soja para sopa. Las verduras se sazonan primero con ajo y aceite, luego se cocinan tapadas para que absorban el líquido, y el polvo de perilla se añade al final para crear un caldo espeso y con sabor a nuez sin un sabor terroso. Las suaves y fibrosas hojas de cardo retienen bien el condimento, ofreciendo un sabor concentrado en cada bocado. Terminado con cebolleta picada y un chorrito extra de aceite de perilla, este es un acompañamiento sencillo pero profundamente satisfactorio que suele servirse sobre un bol de arroz.