Chwinamul Maneul Bokkeum (verduras silvestres de aster salteadas con ajo)
Resumen rápido
Este plato saltea chwinamul rehidratado (verduras de aster scaber) con ajo y salsa de soja clara, preservando el aroma amargo-herbáceo característico de estas verduras silvestres.
Lo que hace especial este plato
- El aceite de perilla, más denso que el de sésamo, realza el amargor del aster
- El polvo de perilla se añade al final para conservar todo su aroma tostado
- El aster rehidratado se endurece al saltearse, dando resistencia al morder
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Recorte los extremos de los tallos duros de 300 g de aster rehidratado y corte en trozos de 5 cm.
- 2 En un bol, combine el aster con 1.5 cucharadas de salsa de soja, 1.5 cuchara...
- 3 Caliente una sarten a fuego medio, agregue el aster sazonado y saltee 3 minutos.
Este plato saltea chwinamul rehidratado (verduras de aster scaber) con ajo y salsa de soja clara, preservando el aroma amargo-herbáceo característico de estas verduras silvestres. Se utiliza aceite de perilla para la cocción, que aporta una fragancia a nuez que complementa el sabor terroso del chwinamul. Las verduras se sazonan previamente con salsa de soja y ajo antes de ir a la sartén, asegurando que el condimento penetre en cada fibra. La perilla molida se agrega al final para preservar su aroma sin quemarse. Es un namul banchan que conecta con la tradición de recolección de verduras silvestres de la cocina coreana rural.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Recorte los extremos de los tallos duros de 300 g de aster rehidratado y corte en trozos de 5 cm.
Si las verduras estan muy humedas, exprima levemente para evitar el exceso de humedad durante el salteado.
- 2Sazonar
En un bol, combine el aster con 1.5 cucharadas de salsa de soja, 1.5 cucharadas de ajo picado y la mitad del aceite de perilla (0.75 cucharada), y mezcle bien. El marinado previo garantiza un sazonado uniforme durante el salteado.
- 3Sazonar
Caliente una sarten a fuego medio, agregue el aster sazonado y saltee 3 minutos.
El plato se esta cocinando bien cuando suba el aroma ligeramente amargo caracteristico del aster.
- 4Paso
Agregue 40 g de cebolla verde en diagonal y 2 cucharadas de agua, tape y cocine a fuego medio-bajo durante 2 minutos para ablandar.
El aster absorbe la humedad y se cocina bien.
- 5Sazonar
Quite la tapa, agregue 1 cucharada de perilla molida y saltee a fuego medio 1 a 2 minutos mas.
Continue cuando el polvo absorba la humedad y el aroma tostado se intensifique.
- 6Final
Apague el fuego, rocíe los 0.75 cucharadas restantes de aceite de perilla, pruebe y ajuste con hasta 1/4 cucharadita de sal si es necesario antes de servir.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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Para servir con esto
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