チィナムルのえごま和え
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
チィナムルのえごま和えは、チィナムル250gをゆでて下味を付け、えごま油で炒めた後、えごまの粉で仕上げる副菜です。
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硬い根元と黄色い葉を除き、冷水で2回振り洗いして葉の間の土を落とします。 沸騰した湯で2分ゆで、すぐ冷水ですすいでから、両手で水滴が落ちなくなるまで絞ります。 4から5cmに切った葉へ薄口醤油大さじ1.5、にんにく小さじ1、長ねぎ20gを加え、ほぐしながら先に味を付けます。 フライパンにえごま油大さじ1を入れ、中火で1分炒めます。 水80mlを加えて2分煮詰めたら弱火にし、えごまの粉大さじ2を入れます。 約30秒混ぜ、残った水分と粉が淡いペースト状になって葉と茎に付いたら火を止め、いりごま小さじ1を振ります。 ゆでた葉の水気を十分に取ると最初の調味料が薄まりにくくなります。 えごまの粉を入れる前に弱火へ落とすと、濃度を見ながら混ぜる時間を確保できます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
チィナムル250gは硬い根元と黄色い葉を除き、冷水で2回振り洗いします。葉の間の土は指先で落とします。
- 2手順
沸騰した湯にチィナムルを入れ、2分ゆでます。茎が曲がる程度に柔らかくなったら、すぐ冷水ですすぎます。
- 3準備
冷ましたチィナムルは両手で強く絞り、水気を抜きます。4から5cmに切り、調味料が絡みやすい長さに整えます。
- 4味付け
ボウルにチィナムル、薄口醤油大さじ1.5、にんにく小さじ1、長ねぎ20gを入れます。手でほぐしながら均一に和えます。
- 5火加減
フライパンにえごま油大さじ1を入れ、中火で温めます。チィナムルを1分炒め、香りが立ったら水80mlを加えて2分煮詰めます。
- 6火加減
火を弱めてからえごまの粉大さじ2を入れます。30秒ほど混ぜ、煮汁が淡いペースト状になったら火を止めていりごまを振ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- チィナムルを2分ゆでて水気を絞り、4から5cmに切る準備
- 仕上げの目安
- 茎が曲がる程度に柔らかくなったら、すぐ冷水ですすぎます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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