Chwinamul Perilla Muchim (Chwinamul com pó de perilla coreano)
Resumo rápido
Enquanto a versão com doenjang se baseia no sabor fermentado, esta preparação envolve o chwinamul em uma cobertura de perilla rica em sabor de nozes.
O que torna este prato especial
- Pó de perilla fora do fogo cria cobertura cremosa sem aspereza
- Refogar em óleo de perilla depois cozinhar em 80ml de água
- Acabamento suave com aroma de perilla em vez de fermentado
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Retire as pontas duras e folhas amareladas de 250 g de chwinamul, depois agi...
- 2 Coloque o chwinamul em agua fervendo forte e branqueie por 2 minutos.
- 3 Esprema as folhas frias com as duas maos ate pararem de pingar.
Enquanto a versão com doenjang se baseia no sabor fermentado, esta preparação envolve o chwinamul em uma cobertura de perilla rica em sabor de nozes. Após o branqueamento e o primeiro tempero com molho de soja para sopa, alho e cebolinha, as folhas são salteadas brevemente em óleo de perilla. Água é adicionada para um leve cozimento. Misturar o pó de perilla fora do fogo transforma o líquido em uma pasta espessa e pálida que cobre cada fio. Adicionar o pó após baixar o fogo evita a textura granulada e libera todo o aroma da semente.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Retire as pontas duras e folhas amareladas de 250 g de chwinamul, depois agite as folhas duas vezes em agua fria.
Esfregue entre as folhas com os dedos para soltar a terra escondida antes de cozinhar.
- 2Passo
Coloque o chwinamul em agua fervendo forte e branqueie por 2 minutos.
Quando os caules dobrarem com facilidade mas mantiverem a forma, enxague em agua fria para parar o cozimento e suavizar o sabor herbaceo.
- 3Tempero
Esprema as folhas frias com as duas maos ate pararem de pingar.
Corte em pedaços de 4 a 5 cm para que o tempero grude por igual e nao se acumule em fios longos.
- 4Tempero
Coloque as folhas numa tigela com 1,5 colher de sopa de molho de soja para sopa, 1 colher de cha de alho picado e 20 g de cebolinha. Solte os fios com a mao enquanto mistura para temperar caules e folhas.
- 5Passo
Aqueça 1 colher de sopa de oleo de perilla em frigideira, em fogo medio.
Refogue as folhas temperadas por 1 minuto ate subir o aroma de nozes, depois junte 80 ml de agua e reduza por 2 minutos.
- 6Passo
Baixe o fogo antes de adicionar 2 colheres de sopa de po de perilla.
Mexa por cerca de 30 segundos ate o liquido virar uma pasta clara que cobre as folhas, depois desligue e polvilhe gergelim.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Chwinamul Deulkkae Somyeon (Macarrão de perilla coreano com folhas de áster)
Este prato de macarrão coreano combina o perfumado chwinamul, uma erva selvagem com um leve toque amargo, com a riqueza amendoada das sementes de perilla moídas sobre o macarrão de trigo macio somyeon. A terrosidade sutil e o tom herbal da planta encontram o calor torrado do pó de perilla, produzindo um perfil de sabor enraizado na culinária de montanha coreana. Um caldo leve temperado apenas com gukganjang permite que esses aromas apareçam sem máscaras, enquanto o pó de perilla se dissolve no líquido e lhe confere um corpo levemente cremoso que adere ao macarrão fino. O chwinamul colhido na primavera oferece a fragrância mais intensa, e uma rápida escaldada seguida de um enxágue em água fria suaviza qualquer excesso de amargor. O resultado é uma tigela sazonal que parece simples na superfície, mas carrega uma profundidade genuína de seu ingrediente silvestre.
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Gaji Yangnyeom Jorim (Berinjela coreana refogada com molho temperado)
Gaji yangnyeom jorim é um acompanhamento coreano de berinjela refogada com soja, temperado com gochugaru, alho e óleo de gergelim. Os pedaços de berinjela são levemente cozidos no óleo primeiro e depois fervidos no molho de tempero até ficarem brilhantes e profundamente saborosos. A cebolinha adicionada ao final proporciona um contraste fresco ao glacê rico, salgado e levemente adocicado. Este é um banchan confiável para o dia a dia que pode ser feito com antecedência e mantido na geladeira por vários dias.
Gondeure Namul (Ervas de cardo coreanas temperadas)
Gondeure - um tipo de cardo (Cirsium setidens) - cresce selvagem nas terras altas montanhosas ao redor de Jeongseon e Taebaek em Gangwon-do. Na história desta região, quando o arroz era escasso, o gondeure era misturado na panela para render o grão. O gondeure cozido, temperado com molho de soja, alho e óleo de perilla, carrega uma fragrância sutil que mistura notas de ervas como artemísia com um sabor terroso de chão de floresta encontrado em poucas outras ervas. Os talos são mais resistentes que as folhas, por isso se beneficiam de um branqueamento mais longo ou de um corte mais fino. Embora o namul possa ser consumido sozinho, o gondeure é mais famoso cozido com o arroz (gondeure-bap), onde as ervas e grãos temperados são misturados à mesa com um molho de soja e perilla - um sabor das viagens por Gangwon-do.
Para servir junto
Maneuljjong Dakgaseumsal Bokkeum (refogado coreano de hastes de alho e peito de frango)
Maneuljjong dakgaseumsal bokkeum é um refogado de peito de frango marinado em soja, cozido com gengibre e alho, depois combinado com hastes de alho cortadas em 5 cm e cenoura em tiras, finalizado com um glacê de molho de ostra e molho de soja. O peito de frango é naturalmente magro, e o molho de ostra compensa seu baixo teor de gordura adicionando um umami concentrado. A textura crocante das hastes de alho e a doçura suave da cenoura quebram a simplicidade do frango, enquanto o gengibre neutraliza qualquer odor da ave. O perfil rico em proteínas e baixo em gordura torna esta uma opção prática para preparação de refeições (meal prep) e dietas conscientes de calorias.
Samchi-gui (Cavala-pintada grelhada coreana)
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