취나물들깨무침
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
취나물들깨무침은 취나물 250g을 데쳐 밑간한 뒤 들기름에 볶고 들깻가루로 마무리하는 반찬입니다.
설명 더 보기
취나물은 질긴 밑동과 누런 잎을 떼고 찬물에서 두 번 흔들어 씻어 잎 사이의 흙을 제거합니다. 끓는 물에서 2분 데친 다음 곧바로 찬물에 헹구고, 양손으로 짜서 물방울이 떨어지지 않을 만큼 물기를 뺍니다. 4에서 5cm 길이로 썬 나물에는 국간장 1.5큰술, 다진 마늘 1작은술, 대파 20g을 넣고 손으로 풀어 가며 먼저 간을 입힙니다. 팬에 들기름 1큰술을 두르고 중불에서 나물을 1분 볶은 뒤 물 80ml를 넣어 2분 졸입니다. 이어서 불을 약하게 줄이고 들깻가루 2큰술을 넣어 약 30초 젓습니다. 남은 물과 들깻가루가 연한 페이스트처럼 어우러져 나물에 묻으면 불을 끄고 참깨 1작은술을 뿌립니다. 데친 뒤 물기를 충분히 짜는 일은 국간장 양념이 묽어지는 것을 막고, 들깻가루를 넣기 전에 불을 줄이면 짧은 시간 동안 농도를 확인하며 섞기 좋습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
취나물 250g은 질긴 밑동과 누런 잎을 떼고 찬물에 두 번 흔들어 씻습니다.
잎 사이 흙은 손끝으로 털어냅니다.
- 2불 조절
팔팔 끓는 물에 취나물을 넣고 2분 데칩니다.
줄기가 휘어질 정도로 부드러워지면 바로 찬물에 헹굽니다.
- 3간 맞춤
식힌 취나물은 양손으로 단단히 짜 물기를 뺍니다.
4~5cm로 썰어 양념이 붙을 길이로 정리합니다.
- 4간 맞춤
볼에 취나물, 국간장 1.5큰술, 다진 마늘 1작은술, 대파 20g을 넣습니다.
손으로 풀어가며 고루 버무립니다.
- 5불 조절
팬에 들기름 1큰술을 두르고 중불로 데웁니다.
취나물을 1분 볶아 향이 올라오면 물 80ml를 넣고 2분 졸입니다.
- 6마무리
불을 약하게 줄인 뒤 들깻가루 2큰술을 넣습니다.
30초 저어 국물이 연한 페이스트가 되면 불을 끄고 참깨를 뿌립니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 취나물을 2분 데쳐 물기를 짜고 4에서 5cm로 자르는 준비
- 완성과 마무리
- 줄기가 휘어질 정도로 부드러워지면 바로 찬물에 헹굽니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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