Samchi-gui (caballa española a la parrilla)
Resumen rápido
Samchi-gui es caballa española coreana a la parrilla, un acompañamiento de pescado común en el estilo casero donde los filetes gruesos de caballa se salpimentan durante d...
Lo que hace especial este plato
- La sierra tiene menos olor a pescado y carne más suave que sus parientes de la caballa
- La capa fina de harina sella la humedad mientras crujenta la superficie
- El limón se une al aceite del pescado y elimina el regusto a pescado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Espolvorear 1 cucharadita de sal y 0,3 cucharadita de pimienta negra de mane...
- 2 Enharinar el pescado con 2 cucharadas de harina, dejando una capa muy fina.
- 3 Calentar una sartén a fuego medio y extender 1 cucharada de aceite de cocina en una capa fina.
Samchi-gui es caballa española coreana a la parrilla, un acompañamiento de pescado común en el estilo casero donde los filetes gruesos de caballa se salpimentan durante diez minutos, se enharinan ligeramente y se fríen en aceite a fuego medio durante cuatro minutos por lado. La caballa española pertenece a la misma familia que la caballa común pero tiene un olor más suave y una carne más blanda, por lo que un simple sazón con sal es suficiente. La fina capa de harina sirve para dos propósitos: retiene la humedad durante la cocción y crea un exterior crujiente y dorado. Aplicar demasiada harina hace que el pescado absorba el exceso de aceite y se vuelva grasoso, por lo que sacudir el excedente a través de un tamiz es un paso importante. Un chorrito de jugo de limón al final se une a los aceites del pescado y añade una acidez que neutraliza cualquier regusto a pescado persistente, manteniendo el sabor limpio cuando se come con arroz.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Espolvorear 1 cucharadita de sal y 0,3 cucharadita de pimienta negra de manera uniforme sobre ambos lados de 400 g de caballa española. Dejar reposar 10 minutos y retirar ligeramente la humedad de la superficie.
- 2Paso
Enharinar el pescado con 2 cucharadas de harina, dejando una capa muy fina.
Sacudir el exceso con un tamiz hasta que aún se vea la fibra del pescado, para que no absorba demasiado aceite.
- 3Paso
Calentar una sartén a fuego medio y extender 1 cucharada de aceite de cocina en una capa fina.
Estará lista cuando el aceite fluya ligero y una pizca de harina chisporrotee suavemente al tocarlo.
- 4Control
Colocar la caballa en la sartén y cocinar el primer lado unos 4 minutos sin moverla.
Esperar a que los bordes se doren, porque moverla demasiado pronto puede desprender la capa de harina.
- 5Control
Dar la vuelta al pescado y cocinar el otro lado a fuego medio unos 4 minutos.
Apagar el fuego cuando la superficie esté crujiente y la carne se separe con facilidad sin verse seca.
- 6Final
Pasar el pescado a un plato y rociar 1 cucharada de jugo de limón de manera uniforme.
Servirlo de inmediato con arroz, antes de que los aceites del pescado vuelvan pesada la costra.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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