Rollos de canela
Resumen rápido
Los rollos de canela son una masa enriquecida con levadura, horneada en espirales de mantequilla, canela y azúcar moreno.
Lo que hace especial este plato
- Canela y azúcar moreno forman capas de caramelo en la espiral del corte
- Segunda fermentación completa da la miga esponjosa que se deshilacha al partir
- Versión sueca con cardamomo; versión americana enrollada gruesa con abundante glaseado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Disuelva 7g de levadura en 180ml de agua a unos 40°C y deje reposar 5-10 minutos.
- 2 Añada 40g de mantequilla y amase al menos 10 minutos.
- 3 Ponga la masa en un bol, cubra con film y deje levar en un lugar cálido durante 1 hora.
Los rollos de canela son una masa enriquecida con levadura, horneada en espirales de mantequilla, canela y azúcar moreno. La masa, rica en leche, mantequilla y huevos, leva hasta obtener una miga lo suficientemente suave como para separarla en capas a mano. Una capa espesa de mantequilla ablandada y azúcar con canela se extiende sobre la masa estirada antes de enrollarla firmemente y cortarla en rodajas. Durante el horneado, el azúcar se derrite y se carameliza entre las capas enrolladas, y el aroma a canela que llena la cocina es el rasgo que define esta receta. Un glaseado de queso crema vertido sobre los rollos calientes se derrite en una cobertura ácida que mantiene el dulzor equilibrado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Disuelva 7g de levadura en 180ml de agua a unos 40°C y deje reposar 5-10 minutos.
Cuando la superficie esté espumosa, mezcle 400g de harina de fuerza con 60g de azúcar y añada el líquido.
- 2Paso
Añada 40g de mantequilla y amase al menos 10 minutos.
Continúe hasta que la masa esté más lisa, se pegue menos a las manos y se estire sin romperse de inmediato.
- 3Paso
Ponga la masa en un bol, cubra con film y deje levar en un lugar cálido durante 1 hora.
Cuando casi duplique su tamaño, presiónela con suavidad para sacar el exceso de gas.
- 4Paso
Extienda la masa en un rectángulo de 30 x 45cm, procurando que el grosor sea uniforme.
Unte 40g de mantequilla por toda la superficie y espolvoree 2 cucharadas de canela con azúcar hasta los bordes.
- 5Preparar
Desde el lado largo, enrolle la masa en un cilindro firme sin expulsar el relleno.
Corte 12-15 piezas de unos 2cm y colóquelas en un molde engrasado, dejando espacio entre cada rollo.
- 6Paso
Cubra y deje levar 30 minutos, hasta que los rollos se vean hinchados y más juntos.
Hornee a 180°C durante 22-25 minutos, hasta dorar ligeramente, y unte el glaseado de 100g de queso crema mientras estén calientes.
Después de los pasos
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Continúa por ingredientes comunes, combinación de mesa o método parecido.
Recetas que combinan bien
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Brown Sugar Cinnamon Rolls (Rollos de canela y azúcar morena)
El azúcar morena reemplaza al azúcar blanca en el relleno de estos rollos de canela, añadiendo una profundidad similar a la melaza que eleva la masa más allá de la versión estándar. La masa de levadura, enriquecida con leche, huevo y mantequilla, sube hasta convertirse en una lámina suave y elástica que se enrolla fácilmente alrededor del relleno de azúcar oscura y canela. Durante el horneado, el azúcar morena se derrite en un caramelo pegazoso que se adhiere a las capas en espiral. Los rollos resultantes son de color más oscuro y de sabor más rico, con un dulzor mineral que el azúcar blanca no puede proporcionar. El calor de la canela impregna cada capa desde el borde hasta el centro. Un glaseado de queso crema vertido sobre los rollos calientes introduce un contrapunto cítrico que evita que el dulzor sea unidimensional.
Coffee Cake (bizcocho para acompañar el café)
El coffee cake es un pastel de merienda americano cubierto con un streusel de canela y mantequilla, diseñado para acompañar una taza de café en lugar de contener café como ingrediente. La crema agria en la masa produce una miga notablemente más húmeda y tierna que un pastel de mantequilla estándar, con una ligera acidez que mantiene equilibrado el dulzor. El streusel - azúcar morena, canela, harina y mantequilla fría mezclados en migajas gruesas - se hornea para formar una cobertura crujiente y arenosa que contrasta con el bizcocho suave debajo. Una técnica popular coloca capas de streusel tanto en el medio como en la parte superior de la masa, creando dos vetas de canela distintas cuando se corta el pastel.
Panqueque dulce coreano (masa de levadura rellena de azúcar moreno con semillas)
El ssiat hotteok es un panqueque callejero coreano elaborado con una masa de harina de fuerza leudada con levadura, relleno de azúcar moreno oscuro, canela molida, semillas de girasol y semillas de calabaza, luego frito en sartén con aceite mientras se presiona. La masa se fermenta hasta duplicar su tamaño, se divide en ocho porciones, se rellena y se sella firmemente pellizcando las costuras para evitar que el azúcar derretido se escape durante la cocción. Freír lentamente a fuego bajo desarrolla una corteza fina y crujiente por fuera mientras el azúcar moreno se derrite en un jarabe pegajoso que transporta la calidez de la canela y el crujido de las semillas. Usar leche tibia para activar la levadura aporta a la masa una sutil riqueza láctea que la distingue de versiones hechas solo con agua.
Galletas de Mantequilla
Las galletas de mantequilla son un clásico de la repostería basado en el sabor de la mantequilla de alta calidad, buscando una textura que se deshaga en la boca y un aroma limpio y rico. La mantequilla sin sal se bate a punto de crema con azúcar glass para incorporar aire, creando la base para una miga delicada y quebradiza. La yema de huevo y la harina de repostería se mezclan lo justo para formar una masa suave, y la esencia de vainilla añade una profundidad dulce que complementa la mantequilla. Formadas con manga pastelera en forma de flor o anillo, las galletas se hornean hasta que los bordes delgados se vuelven crujientes mientras que los centros más gruesos permanecen tiernos. El dulzor es deliberadamente moderado para que el propio sabor de la mantequilla destaque sin obstáculos. Guardadas en una lata hermética, las galletas mantienen su textura crujiente durante más de una semana.
Para servir con esto
Calzone (empanada italiana rellena de queso)
El calzone extiende masa de pizza en un círculo, rellena una mitad con ricotta, mozzarella, jamón cortado en cubos y albahaca, luego se dobla en forma de media luna, se sellan los bordes con un tenedor y se hornea hasta dorar a 220 grados. El resultado es un sobre de masa crujiente por fuera con un interior que desborda queso fundido y relleno sabroso. Se sirve con salsa de tomate para mojar, lo que añade un contraste ácido a la riqueza del queso.
Einspanner (Espresso con crema batida de vainilla)
El einspanner es un café de estilo austriaco que coloca espresso bajo una crema batida ligeramente endulzada con azúcar y vainilla. La crema se bate aproximadamente al setenta por ciento, manteniéndola suficientemente fluida para flotar y extenderse sobre el café; batirla en exceso causa que se agrupe y se hunda. El espresso se enfría ligeramente, se vierte sobre hielo, y luego la crema se coloca suavemente con el dorso de una cuchara para crear dos capas visuales diferenciadas. Un ligero espolvoreado de cacao en polvo une el espresso amargo y la crema dulce con un toque de chocolate.
Roasted Mushroom Perilla Potato Salad (ensalada de patata con champiñones asados y perilla)
Las patatas se hierven con piel y se machacan groseramente para mantener una mezcla de interior esponjoso y estructura con trozos. Los champiñones ostra rey se rasgan longitudinalmente y se asan en la sartén hasta que están masticables y profundamente sabrosos. El polvo de semillas de perilla y el yogur griego crean una unión cremosa y con sabor a nuez que unifica los dos componentes principales. Las hojas de perilla trituradas liberan su aroma audaz por todo el plato, mientras que el zumo de limón y el ajo mitigan la pesadez. Dos aromáticos distintivamente coreanos - la semilla de perilla y la hoja de perilla - le dan al formato familiar de ensalada de patata un perfil de sabor diferente al de su contraparte occidental.
Recetas parecidas
Rollos de Canela con Manzana (Pan de Levadura con Relleno de Manzana y Canela)
Los rollos de canela con manzana se basan en la tradición escandinava del kanelbulle de masa de levadura enriquecida enrollada con azúcar especiado, añadiendo una capa de manzana cocida que transforma el relleno de seco a afrutado y húmedo. La masa - suave por la mantequilla y la leche - se extiende, se unta con una pasta de azúcar moreno, canela y mantequilla ablandada, luego se esparce con manzana cortada en dados que se han mezclado con jugo de limón para evitar que se oxiden. Enrollar, cortar y fermentar en un molde enmantequillado permite que las espirales crezcan hasta presionarse entre sí, creando laterales suaves y un fondo ligeramente caramelizado. Durante el horneado, los trozos de manzana liberan su jugo en la masa circundante, creando bolsillos de fruta húmeda perfumada con canela entre las capas del pan. Un glaseado simple de queso crema vertido mientras los rollos aún están calientes se derrite en las grietas.
Pan de judías rojas (pastelito coreano gyeongju con anko)
El gyeongju-ppang es un pastelito coreano horneado elaborado con una masa leudada con levadura enriquecida con leche y mantequilla, envuelto alrededor de un generoso relleno de pasta dulce de judías rojas. La masa se estira fina, se sella alrededor de la pasta con la costura hacia abajo, y se hornea a 180 grados Celsius hasta que la parte superior se hincha con una superficie dorada lisa y clara. Como la proporción de relleno a masa es alta, el primer sabor en cada bocado es el de las judías rojas densas y dulces, seguido del aroma lácteo suave de la fina capa de pan. Arraigado en las tradiciones panaderas de Gyeongju y su famoso hwangnam-ppang, este pastelito se mantiene húmedo incluso después de enfriarse, haciéndolo adecuado como regalo o merienda cotidiana.
Yuja Cheesecake Bars (barras de tarta de queso con cidra)
Las barras de cheesecake de yuja comienzan con una base presionada de migas de galleta y mantequilla derretida, horneada previamente durante 8 minutos, y luego cubierta con un relleno de queso crema, huevos, azúcar y mermelada de cidra yuja horneado a 170 grados Celsius. Hornear la base antes de añadir el relleno asegura que las capas permanezcan distintas, y llevar el queso crema a temperatura ambiente previamente permite que se mezcle en una masa completamente suave. Setenta gramos de mermelada de yuja cortan la densa riqueza del queso con una fragancia cítrica punzante y una acidez limpia, manteniendo el retrogusto ligero. Enfriar durante dos horas completas antes de cortar produce bordes limpios y rectos, y la textura queda entre densa y sedosa, fundiéndose lentamente en el paladar.
Consejos
Información nutricional (por porción)
Variaciones
Rollos de canela con glaseado de queso crema
Rollos de canela esponjosos terminados con un cremoso y ácido glaseado de queso crema. La masa suave y el relleno dulce especiado combinan de maravilla.
Rollos de canela y azúcar moreno
El azúcar moreno y la canela se derriten en un relleno profundo similar al caramelo dentro de rollos esponjosos. El resultado es suave, fragante y ricamente dulce.