베이킹 보통

시나몬롤

한눈에 보기

총 시간: 115분
난이도: 보통
분량: 12 인분
재료: 6

요리 소개

시나몬롤은 이스트 발효 반죽에 버터, 시나몬, 흑설탕을 펴 바르고 단단히 말아 구워내는 북유럽, 북미 대표 빵입니다.

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우유와 달걀을 넣은 반죽은 발효 후 결을 따라 손으로 뜯을 수 있을 만큼 폭신해집니다. 소용돌이 단면에서 시나몬과 흑설탕이 녹아 캐러멜 층을 형성하며, 구워지는 동안 퍼지는 계피 향이 가장 인상적인 부분입니다. 오븐에서 꺼낸 직후 크림치즈 글레이즈를 올리면 산미가 단맛과 균형을 잡아줍니다. 스웨덴에서는 설탕이 적고 카르다몸을 넣은 카넬불레 형태로, 미국에서는 두껍게 말아 글레이즈를 듬뿍 얹어 내는 방식으로 각각 발전했습니다.

재료

인분

재료명양단위

강력분400 gg

버터80 gg

설탕60 gg

시나몬 파우더2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

이스트7 gg

크림치즈100 gg

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

간 맞춤

이스트 7g을 40°C 물 180ml에 풀고 5-10분 둡니다.

거품이 올라오면 강력분 400g과 설탕 60g에 붓습니다.
2

단계

버터 40g을 넣고 10분 이상 치댑니다.

반죽이 손에 덜 붙고 늘렸을 때 찢어짐이 줄어들 때까지 합니다.
3

마무리

볼에 담아 랩을 씌우고 따뜻한 곳에서 1시간 1차 발효합니다.

부피가 두 배 가까이 커지면 가스를 빼줍니다.
4

간 맞춤

반죽을 30 x 45cm 직사각형으로 밀고 버터 40g을 고르게 바릅니다.

시나몬 2큰술과 설탕을 끝까지 뿌립니다.
5

단계

긴 쪽부터 단단히 말아 원통형으로 만들고 2cm 두께로 12-15개 썹니다.

버터 칠한 틀에 간격을 두고 담습니다.
6

마무리

랩을 씌워 30분 2차 발효한 뒤 180°C에서 22-25분 굽습니다.

따뜻할 때 크림치즈 100g 글레이즈를 발라 마무리합니다.