シナモンロール（シナモンと黒砂糖渦巻きのふわふわ発酵ロール）
早わかり
- 合計時間
- 115分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 12 人前
- 材料
- 6
料理について
シナモンロールは、イースト発酵生地にバター、シナモン、黒砂糖を塗り広げてしっかりと巻いて焼き上げる、北欧と北米を代表するパンです。
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牛乳と卵を入れた生地は発酵後、手で層ごとにほぐせるほどふんわりとした食感に仕上がります。 巻いた生地の渦巻きの断面ではシナモンと黒砂糖が溶けてキャラメル層を形成し、焼き上がる間に漂うシナモンの香りがこのパンの最大の特徴です。 オーブンから取り出した直後にクリームチーズグレーズをかけると、酸味が甘さとうまくバランスを取ります。 スウェーデンでは砂糖を控えめにしてカルダモンを加えたカネルブッレとして、アメリカでは厚めに巻いてグレーズをたっぷりかけたスタイルとして、それぞれ独自の形に発展しています。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
イースト7gを約40°Cの水180mlに溶かし、5-10分置きます。泡が出たら強力粉400gと砂糖60gに加えます。
- 2手順
バター40gを加え、10分以上こねます。手につきにくく、伸ばしてもすぐ破れにくい状態にします。
- 3手順
ボウルに入れてラップをかけ、温かい場所で約1時間一次発酵させます。ほぼ2倍になったら軽く押してガスを抜きます。
- 4手順
生地を30 x 45cmの長方形に伸ばし、厚みをそろえます。バター40gを塗り、シナモン大さじ2と砂糖を端までふります。
- 5準備
長い辺からしっかり巻き、具を押し出さないよう円筒形にします。2cm厚で12-15個に切り、バターを塗った型に間隔を空けて並べます。
- 6加熱
ラップをかけて30分二次発酵させ、ふくらんだら180°Cで22-25分焼きます。温かいうちにクリームチーズ100gのグレーズを塗ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 渦巻き断面でシナモンと黒砂糖が溶けてキャラメルの帯が何層も重なる
- 仕上げの目安
- ラップをかけて30分二次発酵させ、ふくらんだら180°Cで22-25分焼きます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
115分, 6 個の材料
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55分, 8 個の材料
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食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
推定栄養情報（1人前）
バリエーション
シナモンロール クリームチーズフロスティング
シナモンの香りたっぷりのロールの上にクリームチーズフロスティングをのせた濃厚なデザートパンです。柔らかな生地と甘酸っぱい仕上げがよく合います。
黒砂糖シナモンロール
黒砂糖とシナモンが溶けて深いキャラメルの香りを放つシナモンロールです。ふんわりとした生地と甘い中身の組み合わせがよく合います。