シナモンロール（シナモンと黒砂糖渦巻きのふわふわ発酵ロール）
シナモンロールは、イースト発酵生地にバター、シナモン、黒砂糖を塗り広げてしっかりと巻いて焼き上げる、北欧・北米を代表するパンです。牛乳と卵を入れた生地は発酵後、手で生地をほぐせるほどふんわりと仕上がります。渦巻きの断面ではシナモンと黒砂糖が溶けてキャラメルの層を形成し、焼いている間に広がるシナモンの香りが最大の魅力です。オーブンから出した直後にクリームチーズグレーズをかけると、酸味が甘さとバランスを取ってくれます。
分量調整
作り方
- 1
イーストを温かいお湯で活性化させます。
- 2
小麦粉、砂糖、バターを混ぜてこね、1時間発酵させます。
- 3
生地を伸ばし、バター、シナモン、砂糖を塗ってからくるくると巻きます。
- 4
2cm幅に切って型に入れ、25分焼きます。クリームチーズグレーズを塗ります。
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コツ
栄養情報（1人前）
バリエーション
シナモンロール クリームチーズフロスティング
シナモンの香りたっぷりのロールの上にクリームチーズフロスティングをのせた濃厚なデザートパンです。柔らかな生地と甘酸っぱい仕上げがよく合います。
黒砂糖シナモンロール
黒砂糖とシナモンが溶けて深いキャラメルの香りを放つシナモンロールです。ふんわりとした生地と甘い中身の組み合わせがよく合います。
その他のレシピ
コーヒーケーキ（シナモンシュトロイゼルのせサワークリームケーキ）
シナモンと黒砂糖を混ぜたシュトロイゼルを上面にのせて焼き上げるアメリカ式のおやつケーキです。名前に反してコーヒーは入っておらず、コーヒーと一緒に食べるのに適していることから名付けられました。サワークリームが生地に入ることでしっとりと柔らかな質感が生まれ、シュトロイゼルはサクサクの食感と温かいシナモンの香りを同時に加えます。生地の中間にもシュトロイゼルを敷くと、一切れに二本のシナモンの筋が現れます。
黒糖シナモンロール（黒糖シナモンフィリングでキャラメル風味を引き出したイーストロールパン）
通常の砂糖の代わりに黒糖をフィリングに使用して深いキャラメル風味を引き出したシナモンロールです。イースト生地は牛乳と卵で柔らかくしなやかに仕上がり、黒糖とシナモンパウダー、バターを広げ塗って巻いて焼きます。黒糖が溶けてねっとりしたキャラメル層を形成し、ミネラル豊富な重厚な甘さが通常のシナモンロールとの違いを生みます。クリームチーズグレーズをのせるとバランスが完成します。
バタークッキー（口どけなめらかな絞り出しクッキー）
バタークッキーは、良質なバターを主材料にして、香ばしい風味と口の中でほろりと溶ける食感を追求する古典的なクッキーです。無塩バターと粉砂糖を十分にクリーム状にすると、崩れやすく軽い質感のベースができ上がり、卵黄と薄力粉を加えて最小限に混ぜ合わせます。絞り袋で形を絞って焼くと、端はサクサク、中は柔らかい二層の食感になり、甘さが控えめなのでバターの風味がそのまま感じられます。
りんごシナモンロール（りんごと黒糖シナモンフィリングのイースト生地ロールパン）
りんごシナモンロールは北欧のカネルブッレ（シナモンロール）の伝統にりんごを加えてフィリングをしっとりさせたアレンジです。バターと牛乳で柔らかく仕上げたイースト生地を広く伸ばし、黒糖・シナモン・バターのペーストを塗った上にレモン汁で和えたりんごダイスを散らします。巻いて切り分け、バターを塗ったパンで二次発酵させるとロール同士がくっつき合い、側面は柔らかく底面はほんのりキャラメル化します。オーブンでりんごが果汁を出しながらパンの層の間にシナモン風味のフルーツポケットが生まれ、通常のシナモンロールにはないしっとり感が加わります。温かいうちにクリームチーズグレーズをかけると溝の間に染み込んで甘い膜を纏います。バター・シナモン・焼きりんごの香りがキッチン中に広がること自体が、このパンを焼く理由の半分です。
慶州パン（あんこパン）（もちもちあんこ入り韓国パン）
慶州パンは、イーストで発酵させた小麦粉生地に牛乳とバターを加えてやわらかい食感を作り、中にたっぷりのこしあんを入れて180度のオーブンで焼き上げる焼き菓子です。生地を薄く伸ばしてあんこを包み、閉じ目を下にして焼くと、上面はなめらかに膨らみ表面は淡い黄金色に焼き上がります。あんこと生地の比率が高いため、一口かじると小豆の甘くて濃厚な味が先に広がり、薄いパンの皮からほのかな牛乳の香りが後を追います。慶州と皇南パンの伝統に根ざしたこの菓子は、冷めてもしっとりさが保たれるため贈答品やおやつとして幅広く使われます。
ユジャチーズケーキバー（柚子マーマレード入りチーズケーキバー）
ユジャチーズケーキバーは、クラッカーの粉と溶かしバターを混ぜて押し固めた土台の上に、クリームチーズ・卵・砂糖・ユジャ茶（柚子マーマレード）を合わせたフィリングを流し入れ、170度で焼き上げるベイキングデザートです。クラッカーの土台を8分先に焼いて固めてからフィリングを乗せることで、層がきれいに分かれます。クリームチーズは室温に戻しておくとダマなくなめらかに混ざります。ユジャ茶を70g加えることで、チーズの濃厚な風味の上にユジャ特有の爽やかな柑橘の香りと軽い酸味が重なり、後味が重くなりません。冷蔵庫で2時間冷やしてからカットすると断面がきれいに仕上がり、しっかりめでありながらなめらかな食感が口の中でゆっくりと溶けます。