シナモンロール（シナモンと黒砂糖渦巻きのふわふわ発酵ロール）
早わかり
シナモンロールは、イースト発酵生地にバター、シナモン、黒砂糖を塗り広げてしっかりと巻いて焼き上げる、北欧と北米を代表するパンです。牛乳と卵を入れた生地は発酵後、手で層ごとにほぐせるほどふんわりとした食感に仕上がります。巻いた生地の渦巻きの断面ではシナモンと黒砂糖が溶けてキャラメル層を形成し、焼き上がる間に漂うシナモンの香りがこのパンの最大...
この料理の特別なポイント
- 渦巻き断面でシナモンと黒砂糖が溶けてキャラメルの帯が何層も重なる
- 2次発酵を十分に行うことで、ちぎって食べられるふわふわ食感になる
- スウェーデン式はカルダモン使用、アメリカ式は厚巻きにたっぷりグレーズ
主な材料
調理の流れ
- 1 イースト7gを約40°Cの水180mlに溶かし、5-10分置きます。泡が出たら強力粉400gと砂糖60gに加えます。
- 2 バター40gを加え、10分以上こねます。手につきにくく、伸ばしてもすぐ破れにくい状態にします。
- 3 ボウルに入れてラップをかけ、温かい場所で約1時間一次発酵させます。ほぼ2倍になったら軽く押してガスを抜きます。
シナモンロールは、イースト発酵生地にバター、シナモン、黒砂糖を塗り広げてしっかりと巻いて焼き上げる、北欧と北米を代表するパンです。牛乳と卵を入れた生地は発酵後、手で層ごとにほぐせるほどふんわりとした食感に仕上がります。巻いた生地の渦巻きの断面ではシナモンと黒砂糖が溶けてキャラメル層を形成し、焼き上がる間に漂うシナモンの香りがこのパンの最大の特徴です。オーブンから取り出した直後にクリームチーズグレーズをかけると、酸味が甘さとうまくバランスを取ります。スウェーデンでは砂糖を控えめにしてカルダモンを加えたカネルブッレとして、アメリカでは厚めに巻いてグレーズをたっぷりかけたスタイルとして、それぞれ独自の形に発展しています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
イースト7gを約40°Cの水180mlに溶かし、5-10分置きます。泡が出たら強力粉400gと砂糖60gに加えます。
- 2手順
バター40gを加え、10分以上こねます。手につきにくく、伸ばしてもすぐ破れにくい状態にします。
- 3手順
ボウルに入れてラップをかけ、温かい場所で約1時間一次発酵させます。ほぼ2倍になったら軽く押してガスを抜きます。
- 4手順
生地を30 x 45cmの長方形に伸ばし、厚みをそろえます。バター40gを塗り、シナモン大さじ2と砂糖を端までふります。
- 5準備
長い辺からしっかり巻き、具を押し出さないよう円筒形にします。2cm厚で12-15個に切り、バターを塗った型に間隔を空けて並べます。
- 6加熱
ラップをかけて30分二次発酵させ、ふくらんだら180°Cで22-25分焼きます。温かいうちにクリームチーズ100gのグレーズを塗ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
バリエーション
シナモンロール クリームチーズフロスティング
シナモンの香りたっぷりのロールの上にクリームチーズフロスティングをのせた濃厚なデザートパンです。柔らかな生地と甘酸っぱい仕上げがよく合います。
黒砂糖シナモンロール
黒砂糖とシナモンが溶けて深いキャラメルの香りを放つシナモンロールです。ふんわりとした生地と甘い中身の組み合わせがよく合います。
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シアッホットク（種入りホットク）
シアッホットクは強力粉にイーストを加えて発酵させた生地に黒砂糖・シナモンパウダー・ひまわりの種・かぼちゃの種を混ぜた餡を詰め、油をひいたフライパンで押しながら焼く韓国の屋台おやつです。生地が2倍に膨らむまで一次発酵させてから8等分し、餡を詰めてつなぎ目をしっかりつまんで閉じる必要があります。閉じ方が甘いと溶けた砂糖が漏れ出てフライパンに焦げ付くためです。弱火でゆっくり押しながら焼くと外側に薄くサクサクしたクラストができ、中では黒砂糖が溶けて粘りのあるシロップになりながらシナモンの香りと種の香ばしさが広がります。温かい牛乳でイーストを活性化するため生地にほのかな乳脂肪の風味が加わり、水だけで作るホットクよりも口当たりがまろやかで奥行きのある味になります。
カルツォーネ（イタリア式折りたたみピザ）
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アインシュペナー（エスプレッソ＆バニラホイップクリーム）
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焼ききのことえごまのポテトサラダ（韓国風えごまヨーグルト）
じゃがいもを皮ごと茹でてフォークで粗くつぶすと、ほくほくの中身と崩れすぎないゴロっとした食感が共存して、なめらかなピューレとは一線を画す仕上がりになります。エリンギを縦に太く裂いてオリーブオイルで焼くと、断面に焼き色がつきながらもちもちの食感と香ばしい風味が引き出されます。えごまの粉とギリシャヨーグルトを混ぜたソースが香ばしくクリーミーな土台を作り、それぞれの素材の味を損なわずじゃがいもときのこを一つにまとめます。大葉を千切りにしてのせると特有の濃い香りが皿全体に広がり、レモン汁とにんにくのみじん切りがこってり感を和らげて香りに奥行きを加えます。えごまの粉と大葉という韓国固有の香味素材がポテトサラダの馴染みある形式にまったく異なる味わいを与えます。常温で食べるとじゃがいものほくほく感とエリンギのもちもち感が最もよく活き、冷蔵後は食べる30分前に出しておくと適切な食感が戻ります。
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りんごシナモンロールは、北欧のカネルブッレの伝統にりんごを加えてフィリングをしっとりとさせたアレンジパンです。バターと牛乳で柔らかく仕上げたイースト生地を広く伸ばし、黒糖・シナモン・バターのペーストを塗った上にレモン汁で和えたりんごダイスを散らします。巻いて切り分け、バターを塗ったパンで二次発酵させるとロール同士がくっつき、側面は柔らかく底面はほんのりキャラメル化します。オーブンで焼く際にりんごが果汁を出してパンの層の間にシナモン風味のフルーツポケットが生まれ、通常のシナモンロールにはないしっとり感が加わります。温かいうちにクリームチーズグレーズをかけると渦巻きの溝に溶け込んで内側まで甘みを行き渡らせます。りんごの量が多すぎると生地がべちゃっとなるため、適切な量の調整が重要です。バター・シナモン・焼きりんごの香りがオーブンから漂ってくること自体がこのパンを焼く魅力の半分で、焼き上がり直後の温かい状態が最もおいしい食べ頃です。
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慶州パンはイーストで発酵させた小麦粉生地に牛乳とバターを加えてやわらかく仕上げ、たっぷりのこしあんを包んで180度のオーブンで焼く焼き菓子です。生地を薄く伸ばしてあんこを包み、閉じ目を下にして焼くと上面がなめらかに膨らみ、表面は淡い黄金色に仕上がります。あんこと生地の比率が高いため、ひと口かじると甘くて濃厚な小豆の味が最初に広がり、薄い生地のほのかな牛乳の香りが後を追います。この菓子は慶州の皇南洞を発祥とする皇南パンの伝統から生まれ、慶州を代表する名物食品として定着しています。冷めてもしっとりさが保たれるため、贈答品としての包み販売にも日常のおやつにも適しています。
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