Cinnamon Rolls
Resumo rápido
Rolinhos de canela são feitos de uma massa enriquecida com fermento, assada em espirais com manteiga, canela e açúcar mascavo.
O que torna este prato especial
- Canela e açúcar mascavo formam camadas de caramelo na espiral do corte
- Segunda fermentação completa resulta em miolo fofinho que se desfaz ao partir
- Versão sueca usa cardamomo; versão americana enrolada grossa com glacê abundante
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Dissolva 7g de fermento em 180ml de água a cerca de 40°C e deixe por 5-10 minutos.
- 2 Adicione 40g de manteiga e sove por pelo menos 10 minutos.
- 3 Coloque a massa em uma tigela, cubra com plástico e deixe crescer em local morno por cerca de 1 hora.
Rolinhos de canela são feitos de uma massa enriquecida com fermento, assada em espirais com manteiga, canela e açúcar mascavo. A massa, rica em leite, manteiga e ovos, cresce até atingir um miolo macio o suficiente para ser desfiado em camadas à mão. Uma camada espessa de manteiga amolecida e açúcar com canela é espalhada sobre a massa aberta antes de ser enrolada firmemente e cortada em rodelas. Durante o cozimento, o açúcar derrete e carameliza entre as camadas enroladas, e o aroma de canela que preenche a cozinha é o elemento que define a receita. Uma cobertura de cream cheese despejada sobre os rolinhos quentes derrete, criando uma camada levemente ácida que mantém o equilíbrio da doçura.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Dissolva 7g de fermento em 180ml de água a cerca de 40°C e deixe por 5-10 minutos.
Quando a superfície espumar, misture 400g de farinha para pão com 60g de açúcar e adicione o líquido.
- 2Passo
Adicione 40g de manteiga e sove por pelo menos 10 minutos.
Continue até a massa ficar mais lisa, grudar menos nas mãos e esticar sem rasgar logo de início.
- 3Passo
Coloque a massa em uma tigela, cubra com plástico e deixe crescer em local morno por cerca de 1 hora.
Quando quase dobrar de volume, pressione suavemente para retirar o excesso de gás.
- 4Passo
Abra a massa em um retângulo de 30 x 45cm, mantendo a espessura uniforme.
Espalhe 40g de manteiga por toda a superfície e polvilhe 2 colheres de sopa de canela com açúcar até as bordas.
- 5Preparo
Começando pelo lado longo, enrole a massa em um cilindro firme sem espremer o recheio para fora.
Corte 12-15 pedaços de cerca de 2cm e coloque em uma assadeira untada, com espaço entre eles.
- 6Passo
Cubra e deixe crescer por 30 minutos, até os rolinhos ficarem inchados e mais próximos.
Asse a 180°C por 22-25 minutos, até dourar levemente, e espalhe a cobertura com 100g de cream cheese ainda quente.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
Mais Panificação →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Rolinhos de Canela e Açúcar Mascavo
O açúcar mascavo substitui o açúcar branco no recheio destes rolinhos de canela, adicionando uma profundidade semelhante ao melaço que eleva o doce além da versão padrão. A massa de levedura, enriquecida com leite, ovo e manteiga, cresce formando uma folha macia e elástica que se enrola facilmente em torno do recheio escuro de açúcar e canela. Durante o cozimento, o açúcar mascavo derrete em um caramelo pegajoso que se agarra às camadas espiraladas. Os rolinhos resultantes são de cor mais escura e sabor mais rico, com uma doçura mineral que o açúcar branco não consegue proporcionar. O calor da canela permeia cada camada, da borda ao centro. Uma cobertura de cream cheese despejada sobre os rolinhos quentes introduz um contraponto cítrico que evita que a doçura se torne unidimensional.
Coffee Cake (Bolo de Café)
O coffee cake é um bolo de lanche americano coberto com um streusel de canela e manteiga, projetado para acompanhar uma xícara de café, em vez de conter café como ingrediente. O creme de leite azedo (sour cream) na massa produz um miolo visivelmente mais úmido e macio do que um bolo de manteiga padrão, com uma leve acidez que equilibra a doçura. O streusel - açúcar mascavo, canela, farinha e manteiga gelada misturados em migalhas grossas - assa em uma cobertura crocante e arenosa que quebra contra o bolo macio por baixo. Uma técnica popular alterna camadas de streusel tanto no meio quanto no topo da massa, criando dois veios distintos de canela quando o bolo é fatiado.
Hotteok (panqueca doce coreana recheada com açúcar mascavo e sementes)
Ssiat hotteok é uma panqueca de rua coreana feita de uma massa de farinha de trigo com fermento recheada com açúcar mascavo escuro, canela em pó, sementes de girassol e sementes de abóbora, e depois frita na frigideira com óleo enquanto é pressionada para ficar achatada. A massa é deixada fermentar até dobrar de tamanho, dividida em oito porções, recheada e selada firmemente apertando as bordas para evitar que o açúcar derretido vaze durante o cozimento. Fritar lentamente em fogo baixo desenvolve uma crosta fina e crocante por fora, enquanto o açúcar mascavo por dentro derrete em um xarope pegajoso que carrega o calor da canela e a crocância das sementes. Usar leite morno para ativar o fermento confere à massa uma sutil riqueza láctea que a distingue das versões feitas apenas com água.
Biscoitos de Manteiga
Os biscoitos de manteiga são um clássico da confeitaria baseados no sabor da manteiga de alta qualidade, visando uma textura que derrete na boca e um aroma limpo e rico. A manteiga sem sal é batida vigorosamente com açúcar de confeiteiro para incorporar air, criando a base para um miolo farelento e delicado. A gema de ovo e a farinha de trigo especial são misturadas apenas o suficiente para formar uma massa lisa, e a essência de baunilha adiciona uma profundidade doce que complementa a manteiga. Modelados em formato de flor ou anel com um bico de confeitar, os biscoitos assam até que as bordas finas fiquem crocantes, enquanto os centros mais grossos permanecem macios. A doçura é deliberadamente contida para que o sabor próprio da manteiga se destaque. Armazenados em uma lata hermética, os biscoitos mantêm sua crocância por mais de uma semana.
Para servir junto
Calzone
O calzone abre a massa de pizza em um círculo, recheia uma metade com ricota, mussarela, presunto picado e manjericão, depois dobra em formato de meia-lua, sela as bordas com um garfo e assa até dourar a 220 graus Celsius. Deixar uma borda de dois centímetros livre de recheio é fundamental - o excesso de recheio faz com que a pressão do vapor rompa a emenda durante o cozimento. Pincelar uma fina linha de água ao longo da borda antes de pressionar com um garfo cria uma vedação mais firme. Quinze a vinte minutos em forno pré-aquecido produz um exterior crocante e dourado, enquanto o interior aquece a ricota transformando-a em um creme macio e derrete a mussarela em fios elásticos. Pincelar azeite de oliva na superfície antes de assar adiciona uma cor mais rica e um leve toque de nozes à crosta. O molho de tomate servido à parte para mergulhar oferece um contraponto ácido que equilibra o denso recheio de queijo.
Einspanner (café expresso com creme de baunilha)
Einspanner é um café de estilo austríaco que sobrepõe o café expresso sob um creme de leite batido levemente adoçado com açúcar e baunilha. O creme é batido até cerca de setenta por cento, mantendo-o fluido o suficiente para flutuar e se espalhar sobre o café; bater demais faz com que ele forme grumos e afunde. O café expresso é levemente resfriado, despejado sobre gelo e, em seguida, o creme é colocado delicadamente com as costas de uma colher para criar duas camadas visuais distintas. Uma leve polvilhada de cacau em pó une o amargor do expresso e a doçura do creme com um toque de chocolate.
Roasted Mushroom Perilla Potato Salad (Salada de batata com cogumelos assados e sementes de perilla)
As batatas são cozidas com casca e levemente amassadas para manter uma mistura de interior macio e pedaços estruturados. Os cogumelos eryngii são desfiados longitudinalmente e grelhados na frigideira até ficarem mastigáveis e profundamente saborosos. Sementes de perilla em pó e iogurte grego criam uma base cremosa e amendoada que une os dois componentes principais. Folhas de perilla fatiadas liberam sua fragrância ousada por todo o prato, enquanto o suco de limão e o alho cortam a riqueza. Dois aromáticos distintamente coreanos - a semente e a folha de perilla - dão ao formato familiar da salada de batata um perfil de sabor diferente de sua contraparte ocidental.
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Gyeongju-ppang (pãozinho coreano de Gyeongju com anko)
Gyeongju-ppang é um doce coreano assado feito de uma massa levedada enriquecida com leite e manteiga, envolvendo um recheio generoso de pasta de feijão vermelho doce. A massa é aberta bem fina, selada ao redor da pasta com a emenda voltada para baixo e assada a 180 graus Celsius até que o topo estufe com uma superfície lisa e levemente dourada. Como a proporção de recheio para massa é alta, o primeiro sabor em cada mordida é o do feijão vermelho denso e doce, seguido pelo aroma suave de laticínios da fina casca de pão. Enraizado nas tradições de panificação de Gyeongju e seu famoso hwangnam-ppang, este doce permanece úmido mesmo após esfriar, sendo ideal como presente embalado ou lanche cotidiano.
Yuja Cheesecake Bars (barras de cheesecake de cidra coreana)
As barras de cheesecake de Yuja começam com uma base prensada de farelo de bolacha e manteiga derretida, pré-assada por 8 minutos, e depois coberta com um recheio de cream cheese, ovos, açúcar e geleia de cidra yuja assado a 170 graus Celsius. Pré-assar a crosta antes de adicionar o recheio garante que as camadas permaneçam distintas, e trazer o cream cheese à temperatura ambiente previamente permite que ele se misture em uma massa completamente lisa. Setenta gramas de geleia de yuja cortam a riqueza densa do queijo com uma fragrância cítrica acentuada e uma acidez limpa, mantendo o retrogosto leve. Refrigerar por duas horas completas antes de cortar produz bordas limpas e retas, e a textura fica entre o denso e o sedoso, derretendo lentamente no paladar.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Variações
Cinnamon Rolls com Cobertura de Cream Cheese
Rolinhos de canela fofinhos finalizados com uma cobertura de cream cheese cremosa e levemente ácida. A massa macia e o recheio doce e especiado combinam perfeitamente.
Cinnamon Rolls de Açúcar Mascavo
Açúcar mascavo e canela derretem em um recheio profundo semelhante ao caramelo dentro de rolinhos fofos. O resultado é macio, perfumado e ricamente doce.