Rollos de Canela con Manzana (Pan de Levadura con Relleno de Manzana y Canela)
Resumen rápido
Los rollos de canela con manzana se basan en la tradición escandinava del kanelbulle de masa de levadura enriquecida enrollada con azúcar especiado, añadiendo una capa de...
Lo que hace especial este plato
- La segunda fermentacion fusiona los rollos; las bases se caramelizan y los lados quedan suaves
- La manzana suelta jugo al hornear formando bolsas aromaticas de canela en la masa
- El glaseado de queso crema penetra en los surcos calientes cubriendo cada capa
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Disuelva 1 cucharadita de levadura y parte del azúcar en 130 ml de leche tib...
- 2 Incorpore 60 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente cuando la masa...
- 3 Forme una bola con la masa y colóquela en un bol cubierto con film transpare...
Los rollos de canela con manzana se basan en la tradición escandinava del kanelbulle de masa de levadura enriquecida enrollada con azúcar especiado, añadiendo una capa de manzana cocida que transforma el relleno de seco a afrutado y húmedo. La masa - suave por la mantequilla y la leche - se extiende, se unta con una pasta de azúcar moreno, canela y mantequilla ablandada, luego se esparce con manzana cortada en dados que se han mezclado con jugo de limón para evitar que se oxiden. Enrollar, cortar y fermentar en un molde enmantequillado permite que las espirales crezcan hasta presionarse entre sí, creando laterales suaves y un fondo ligeramente caramelizado. Durante el horneado, los trozos de manzana liberan su jugo en la masa circundante, creando bolsillos de fruta húmeda perfumada con canela entre las capas del pan. Un glaseado simple de queso crema vertido mientras los rollos aún están calientes se derrite en las grietas.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Disuelva 1 cucharadita de levadura y parte del azúcar en 130 ml de leche tibia durante 5 minutos hasta que burbujee, luego combine con 280 g de harina de fuerza y 1 huevo hasta que no queden rastros secos.
- 2Sazonar
Incorpore 60 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente cuando la masa se una, luego amase enérgicamente durante 8 a 10 minutos hasta que la superficie esté completamente lisa, elástica y manejable.
- 3Paso
Forme una bola con la masa y colóquela en un bol cubierto con film transparente para fermentar en un lugar cálido durante 60 minutos hasta que duplique su tamaño, luego desínflela suavemente con el puño.
- 4Preparar
Mezcle 150 g de manzana en dados con jugo de limón para evitar la oxidación y combine 50 g de azúcar moreno con 2 cucharaditas de canela, luego extienda la masa con un rodillo en un rectángulo grande.
- 5Preparar
Extienda el relleno de canela y las manzanas sobre la masa, enrolle firmemente desde abajo, corte en 6 rodajas iguales y colóquelas en un molde enmantequillado para fermentar 25 minutos hasta que se toquen.
- 6Paso
Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante 20 a 22 minutos hasta que estén dorados, luego retire del molde para enfriar un poco y decore con glaseado de queso crema si lo desea.
Después de los pasos
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