Mandu crujiente a la plancha
Resumen rápido
El crispy gunmandu usa un método de fritura en dos etapas: los dumplings congelados se sellan primero en aceite hasta dorar la base, luego se añade agua y se tapan para c...
Lo que hace especial este plato
- Aceite, luego agua, luego aceite: método de tres etapas para base crujiente y tapa húmeda
- Slurry de harina crea una costra delgada en forma de ala conectando todas las empanadillas
- Las empanadillas salen unidas por la falda de costra en una sola pieza
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Agregue 2 cucharadas de aceite a una sartén y caliente a fuego medio durante 1 minuto.
- 2 Cocine sin tapa durante 3 a 4 minutos y no mueva los dumplings.
- 3 Vierta 120 ml de agua lentamente por el borde de la sartén y tape de inmediato.
El crispy gunmandu usa un método de fritura en dos etapas: los dumplings congelados se sellan primero en aceite hasta dorar la base, luego se añade agua y se tapan para cocinar al vapor durante 5 minutos. Al destapar, se evapora la humedad restante y la base recupera su textura crujiente. Se sirven con una salsa de soja, vinagre, azúcar, hojuelas de chile y cebolleta picada.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Agregue 2 cucharadas de aceite a una sartén y caliente a fuego medio durante 1 minuto.
Coloque 12 dumplings congelados con la base plana hacia abajo, dejando pequeños espacios para que se doren parejo y no se peguen.
- 2Paso
Cocine sin tapa durante 3 a 4 minutos y no mueva los dumplings.
Revise solo cuando los bordes de la base se vean dorados y huelan tostados, porque levantarlos antes puede romper la costra.
- 3Sazonar
Vierta 120 ml de agua lentamente por el borde de la sartén y tape de inmediato.
Mantenga la cara y las manos alejadas del vapor y las salpicaduras, porque el agua toca aceite caliente al entrar.
- 4Paso
Mantenga el fuego medio y cocine al vapor durante 5 minutos.
Debe oír un burbujeo constante, y la parte superior debe verse húmeda y algo inflada, señal de que el relleno congelado se calienta bien.
- 5Paso
Quite la tapa y suba a fuego medio-alto durante 2 a 3 minutos.
Espere hasta que el chisporroteo baje y la sartén se vea seca, señal de que la humedad se evaporó y la base vuelve a crujir.
- 6Final
Mezcle salsa de soja, vinagre, azúcar, hojuelas de chile y cebolleta picada para la salsa.
Pase los dumplings al plato cuando la base esté firme y crujiente, y sirva de inmediato antes de que el vapor la ablande.
Después de los pasos
Elige una receta que encaje con este plato.
Continúa por ingredientes comunes, combinación de mesa o método parecido.
Recetas que combinan bien
Más Comida callejera →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Kimchi Bulgogi Udon (fideos udon coreanos con ternera y kimchi)
El kimchi bulgogi udon es un plato coreano de fideos salteados que combina la intensa acidez del kimchi fermentado con ternera cortada en lonchas finas marinada en un aderezo dulce de bulgogi a base de soja. La carne se sella rápidamente a fuego alto, luego se añaden la cebolla y el kimchi y se cocinan hasta que su humedad se evapora, concentrando el sabor. A continuación, se añade una salsa de soja, gochujang y azúcar, seguida de fideos udon brevemente escaldados que se saltean a fuego alto durante uno o dos minutos hasta que cada hebra queda cubierta. El udon grueso y redondo retiene bien la potente salsa, y un golpe final de calor le da al plato un toque ahumado de wok. Si el kimchi está muy ácido, media cucharadita extra de azúcar devuelve el equilibrio al sabor.
Subak Hwachae (ponche de sandía coreano)
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Kongip-doenjang-muchim (hojas de soja coreanas aderezadas con doenjang)
Kongip-doenjang-muchim adereza hojas de soja hervidas con doenjang y aceite de perilla, un banchan coreano rústico que se encuentra más comúnmente en las mesas de campo de las provincias de Jeolla y Gyeongsang que en las cocinas urbanas. Las hojas de soja son más grandes y gruesas que las de perilla, con una textura masticable, casi similar a la tela, después de cocinarlas. Las hojas frescas son un ingrediente de temporada disponible solo en verano, generalmente obtenidas en mercados rurales o directamente de granjas en lugar de supermercados. Hervirlas durante cinco a seis minutos suaviza las fibras duras mientras preserva el aroma terroso y a legumbre único de la hoja. Dado que el doenjang es el condimento principal y puede salar el plato en exceso, diluirlo con una cucharada de agua lleva la intensidad al nivel adecuado. Se elige aceite de perilla en lugar de aceite de sésamo porque su perfil herbáceo y a nuez armoniza con el carácter herbáceo de la hoja. El mezclado suave a mano es esencial; un movimiento agresivo rompe las hojas suavizadas.
Kimchi Gun-mandu (empanadillas coreanas de kimchi fritas y crujientes)
Los Kimchi gun mandu son empanadillas fritas en sartén rellenas de kimchi finamente picado, tofu escurrido, carne de cerdo picada y cebolleta sazonada con salsa de soja y ajo, con forma de media luna. La base se tuesta primero en aceite, luego se añade agua y se tapa la sartén durante cuatro minutos para cocer al vapor la parte superior, logrando un contraste entre una base crujiente y una masa superior húmeda. La acidez y el picante del kimchi impregnan la grasa del cerdo para crear un umami más intenso que las empanadillas normales, y el tofu suaviza la textura del relleno. Un chorrito de vinagre en la salsa de soja para mojar corta cualquier sensación grasienta.
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