Gunmandu (guiozas coreanas crocantes fritas na frigideira)
Resumo rápido
O gunmandu crocante utiliza um método de fritura em dois estágios: as guiozas congeladas são primeiro seladas no óleo até que a base fique dourada, depois adiciona-se águ...
O que torna este prato especial
- Óleo, depois água, depois óleo: método de três etapas para base crocante e topo úmido
- Slurry de farinha cria uma casca fina em forma de asa conectando todos os dumplings
- Os dumplings saem unidos pela saia de casca em uma única peça
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Adicione 2 colheres de sopa de óleo à frigideira e aqueça em fogo médio por cerca de 1 minuto.
- 2 Cozinhe sem tampa por 3 a 4 minutos e não mova as guiozas.
- 3 Despeje 120 ml de água lentamente pela borda da frigideira e tampe imediatamente.
O gunmandu crocante utiliza um método de fritura em dois estágios: as guiozas congeladas são primeiro seladas no óleo até que a base fique dourada, depois adiciona-se água e tampa-se a frigideira para cozinhar o recheio no vapor. Quando a água evapora, a tampa é removida para que a base fique crocante uma segunda vez. Adicionar uma mistura rala de farinha e água em vez de água pura cria uma crosta rendada e conectada na base de todas as guiozas. Mergulhadas em um molho de soja, vinagre e gochugaru, a crosta dourada e amendoada contrasta com o recheio úmido e temperado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Adicione 2 colheres de sopa de óleo à frigideira e aqueça em fogo médio por cerca de 1 minuto.
Disponha 12 guiozas congeladas com a base plana para baixo, deixando pequenos espaços para dourarem por igual.
- 2Passo
Cozinhe sem tampa por 3 a 4 minutos e não mova as guiozas.
Verifique apenas quando as bordas da base estiverem douradas e com aroma tostado, pois levantar cedo pode rasgar a crosta.
- 3Passo
Despeje 120 ml de água lentamente pela borda da frigideira e tampe imediatamente.
Afaste o rosto e as mãos do vapor e dos respingos, pois a água entra em contato com óleo quente.
- 4Controle
Mantenha o fogo médio e cozinhe no vapor por 5 minutos.
O borbulhar deve ser constante, e a parte de cima deve ficar úmida e levemente inchada, sinal de que o recheio congelado aquece por dentro.
- 5Controle
Retire a tampa e aumente para fogo médio-alto por 2 a 3 minutos.
Espere até o chiado diminuir e a frigideira parecer seca, sinal de que a umidade evaporou e a base voltou a ficar crocante.
- 6Final
Misture molho de soja, vinagre, açúcar, pimenta em flocos e cebolinha picada para o molho.
Transfira as guiozas assim que a base estiver firme e crocante, e sirva imediatamente antes que o vapor amoleça a crosta.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
Mais Comida de rua →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Kimchi Bulgogi Udon (macarrão udon coreano com carne e kimchi)
O kimchi bulgogi udon é um prato coreano de macarrão salteado que combina a acidez marcante do kimchi fermentado com carne bovina em fatias finas marinada em um tempero doce de bulgogi à base de molho de soja. A carne é selada rapidamente em fogo alto, depois a cebola e o kimchi juntam-se à frigideira e cozinham até que a umidade evapore, concentrando o sabor. Um molho de molho de soja, gochujang e açúcar entra em seguida, seguido pelo macarrão udon brevemente branqueado que é salteado em fogo alto por um a dois minutos até que cada fio esteja coberto. O udon grosso e redondo absorve bem o molho intenso, e uma explosão final de calor dá ao prato um toque de sabor defumado de wok. Se o kimchi estiver muito azedo, meia colher de chá extra de açúcar traz o sabor de volta ao equilíbrio.
Subak Hwachae (ponche de melancia coreano)
Subak hwachae é um ponche de verão coreano que utiliza metade da melancia batida e coada em uma base de suco lisa, com a outra metade moldada em bolas para guarnição. Misturar o suco de melancia com leite cria uma base rosada e cremosa, e o refrigerante de limão é adicionado pouco antes de servir para preservar a efervescência. Adicionar morangos e mirtilos introduz um brilho ácido e contraste de cor que a melancia sozinha não possui, e gelo generoso mantém a bebida fria o suficiente para que os aromas das frutas permaneçam nítidos. Resfriar bem o suco de melancia antes de combiná-lo com o leite é essencial para evitar que os dois líquidos se separem.
Kongip-doenjang-muchim (folhas de soja temperadas com doenjang coreano)
Kongip-doenjang-muchim tempera folhas de soja cozidas com doenjang e óleo de perilla - um banchan coreano rústico mais comumente encontrado em mesas no campo nas províncias de Jeolla e Gyeongsang do que em cozinhas urbanas. As folhas de soja são maiores e mais grossas do que as folhas de perilla, com uma textura mastigável e quase semelhante a tecido após o cozimento. Folhas frescas são um ingrediente sazonal disponível apenas no verão, tipicamente adquiridas em mercados rurais ou diretamente de fazendas em vez de supermercados. Ferver de cinco a seis minutos amolece as fibras duras, preservando o aroma terroso e de feijão único da folha. Como o doenjang é o tempero principal e pode salgar facilmente o prato em excesso, diluí-lo com uma colher de sopa de água traz a intensidade ao nível certo. O óleo de perilla é escolhido em vez do óleo de gergelim porque seu perfil herbáceo e amendoado se harmoniza com o caráter herbáceo da folha. A mistura delicada com as mãos é essencial - mexer agressivamente rasga as folhas amolecidas.
Kimchi Gun-mandu (Gyoza de Kimchi frito coreano crocante)
Kimchi gun mandu são bolinhos fritos na frigideira recheados com kimchi picado finamente, tofu espremido, carne de porco moída e cebolinha temperados com molho de soja e alho, moldados em forma de meia-lua. A base é primeiro dourada no óleo, depois adiciona-se água e a panela é tampada por quatro minutos para cozinhar o topo no vapor, alcançando um contraste entre a base crocante e a massa superior macia. A acidez e o calor do kimchi permeiam a gordura do porco para criar um umami mais assertivo do que em bolinhos comuns, e o tofu suaviza a textura do recheio. Um toque de vinagre no molho de soja corta qualquer oleosidade.
Receitas semelhantes
Kimchi Pork Gunmandu (Gyoza de carne de porco e Kimchi coreano crocante)
Kimchi pork gunmandu são bolinhos fritos na frigideira com recheio de carne de porco moída, kimchi bem escorrido, nirá (cebolinha de alho), tofu firme, molho de soja, alho e óleo de gergelim. A proporção quase igual de 180g de porco para 150g de kimchi coloca o toque fermentado do kimchi em destaque. O nirá adiciona uma profundidade picante semelhante à cebola, e o tofu absorve o excesso de umidade do recheio para evitar que a massa quebre. Os bolinhos são primeiro fritos para dourar a base, depois cozidos no vapor com um pouco de água e finalizados destampados para evaporar o líquido restante.
Kimchi Ramyeon Jeon (Panqueca de lámen com Kimchi coreana)
Kimchi ramyeon jeon é uma panqueca coreana feita misturando macarrão lámen ligeiramente mal cozido (fervido por apenas dois minutos) com kimchi fermentado picado, cebolinha, flocos de pimenta vermelha (gochugaru) e massa de mistura para panqueca, fritando na frigideira até dourar dos dois lados. Cozinhar o macarrão parcialmente o mantém firme para que não se desfaça na frigideira, mantendo uma textura mastigável. A acidez do kimchi e o calor dos flocos de pimenta se sobrepõem ao sabor suave da massa, e espalhar a mistura finamente garante que as bordas fiquem crocantes. Os fios ondulados do lámen criam uma superfície irregular que produz bolsões extras de crocância.
Popcorn Chicken (Frango pipoca frito coreano)
Popcorn chicken é um lanche frito coreano feito cortando peito de frango em cubos de 2cm, empanando-os em ovo e amido de milho e fritando duas vezes a 170 graus Celsius. A técnica de fritura dupla cria uma casca excepcionalmente crocante, mantendo os pedaços pequenos suculentos por dentro, e a alta proporção de crosta para carne maximiza a textura crocante em cada mordida. Uma cobertura de molho de soja, açúcar e xarope de oligossacarídeo cozidos envolve os pedaços em um acabamento agridoce. O alho em pó no tempero inicial confere uma nota sutil de alho durante a fritura.
Goguma-jeon (Panquecas de batata-doce coreanas)
Goguma-jeon é uma panqueca de batata-doce coreana feita cortando batatas-doces descascadas em tiras finas, misturando-as em uma massa de mistura para panquecas, água, sal e um toque de açúcar, espalhando a mistura finamente em uma frigideira untada e fritando os dois lados até dourar. O amido da batata-doce gelatiniza no calor e se une à massa para criar bordas rendadas e crocantes, enquanto o centro retém a doçura úmida natural do tubérculo. Manter a panqueca fina é inegociável - pressionar a massa com as costas de uma colher garante um cozimento uniforme e o máximo de crocância, pois porções grossas cozinham no vapor internamente e ficam moles. Adicionar uma colher de chá de açúcar à massa amplifica a doçura sutil da batata-doce e incentiva uma caramelização mais rápida nas bordas.
Dubu-jeon (Tofu frito dourado empanado em ovo à moda coreana)
O dubu-jeon é um prato coreano de tofu frito na frigideira, onde o tofu firme é cortado em fatias de 1 cm de espessura, temperado com sal e pimenta, passado na farinha, mergulhado em ovo batido e frito até dourar. Pressionar o tofu por pelo menos quinze minutos sob um peso pesado envolto em papel-toalha é o passo mais importante - a umidade excessiva faz o óleo espirrar e impede que a cobertura de ovo adira corretamente. Cada lado precisa de três a quatro minutos ininterruptos em fogo médio para desenvolver uma crosta dourada uniforme; virar com muita frequência remove a massa de ovo. Um molho para mergulhar feito de molho de soja, vinagre e flocos de pimenta transforma o tofu suave em algo mais complexo, adicionando salinidade, acidez e picância que complementam a simplicidade da base.