カリカリ焼き餃子（羽根つき油蒸し二段焼き冷凍餃子）
早わかり
冷凍餃子をフライパンで油と水を交互に使い、底面は黄金色にカリカリに、上面は蒸してしっとりと仕上げる料理です。油でまず底面を焼いてから水を加えて蓋をし、蒸気で中まで火を通した後、最後に蓋を開けて水分を飛ばし表面をもう一度カリカリに仕上げます。水の代わりに小麦粉を溶いた水を加えると、餃子の底に薄いクラスト層がつながって形成され、羽根つき餃子に...
この料理の特別なポイント
- 油から水、水から油の順で焼いて蒸して仕上げる3段階の調理法
- 薄力粉を溶いた水を注ぐとフライパンの底に薄い羽根状のクラストが焼きあがる
- 餃子がクラストでつながって一枚ごと持ち上げられるビジュアル
主な材料
調理の流れ
- 1 フライパンに食用油大さじ2を入れ、中火で約1分温めます。冷凍餃子12個を底面を下にして、少し間隔をあけて並べます。
- 2 蓋をせず3〜4分焼き、餃子は動かしません。底の端がきつね色になり香ばしい匂いがしたら確認します。
- 3 水120mlをフライパンの縁からゆっくり注ぎ、すぐ蓋をします。油はねがあるため、顔や手を近づけすぎないようにします。
冷凍餃子をフライパンで油と水を交互に使い、底面は黄金色にカリカリに、上面は蒸してしっとりと仕上げる料理です。油でまず底面を焼いてから水を加えて蓋をし、蒸気で中まで火を通した後、最後に蓋を開けて水分を飛ばし表面をもう一度カリカリに仕上げます。水の代わりに小麦粉を溶いた水を加えると、餃子の底に薄いクラスト層がつながって形成され、羽根つき餃子になります。餃子が互いにつながって一度に持ち上げられ、カリカリ部分の面積も広がります。醤油に酢と唐辛子粉を混ぜたタレにつけると、香ばしく焼けた底面と甘酸っぱ辛いソースがよく合います。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
フライパンに食用油大さじ2を入れ、中火で約1分温めます。冷凍餃子12個を底面を下にして、少し間隔をあけて並べます。
- 2加熱
蓋をせず3〜4分焼き、餃子は動かしません。底の端がきつね色になり香ばしい匂いがしたら確認します。
- 3手順
水120mlをフライパンの縁からゆっくり注ぎ、すぐ蓋をします。油はねがあるため、顔や手を近づけすぎないようにします。
- 4火加減
中火のまま5分蒸します。水が沸く音が続き、餃子の上面がしっとりふくらんできたら中まで温まっています。
- 5火加減
蓋を外し、中強火にして2〜3分さらに焼きます。音が小さくなり、フライパンの水分が消えるまで待ちます。
- 6仕上げ
醤油、酢、砂糖、唐辛子粉、刻みねぎを混ぜてタレを作ります。底がしっかり硬くカリッとしたらすぐ盛り、温かいうちに出します。
手順のあと
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