カリカリ焼き餃子（羽根つき油蒸し二段焼き冷凍餃子）
早わかり
- 合計時間
- 27分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
カリカリ焼き餃子は、冷凍餃子12個の底を油で焼き、水を加えて蒸した後、ふたを外してもう一度底を乾かします。
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フライパンへ食用油大さじ2を入れて中火にかけ、1分ほど温めます。 凍ったままの餃子は底面を下にし、互いに触れない間隔で並べます。 最初は3分動かさず、底の縁に色が足りない時だけ1分待ってから確認します。 水120mlはフライパンの縁からゆっくり注ぎ、油がはねる前にすぐふたをします。 中火のまま5分蒸し、上側の皮がしっとり膨らむまで中を温めます。 ふたを外した後は中強火へ上げ、まず2分加熱します。 焼ける音がまだ大きい場合だけ1分延長し、鍋底の水を完全に消します。 醤油大さじ1.5、酢大さじ1、砂糖小さじ0.5、唐辛子粉小さじ0.5、刻みねぎ大さじ1を混ぜてたれにします。 餃子の底が硬く焼けたらすぐ盛り、蒸した上面との食感差が残るうちに出します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
フライパンに食用油大さじ2を入れ、中火で約1分温めます。冷凍餃子12個を底面を下にして、少し間隔をあけて並べます。
- 2加熱
蓋をせず3〜4分焼き、餃子は動かしません。底の端がきつね色になり香ばしい匂いがしたら確認します。
- 3手順
水120mlをフライパンの縁からゆっくり注ぎ、すぐ蓋をします。油はねがあるため、顔や手を近づけすぎないようにします。
- 4火加減
中火のまま5分蒸します。水が沸く音が続き、餃子の上面がしっとりふくらんできたら中まで温まっています。
- 5火加減
蓋を外し、中強火にして2〜3分さらに焼きます。音が小さくなり、フライパンの水分が消えるまで待ちます。
- 6仕上げ
醤油、酢、砂糖、唐辛子粉、刻みねぎを混ぜてタレを作ります。底がしっかり硬くカリッとしたらすぐ盛り、温かいうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 油から水、水から油の順で焼いて蒸して仕上げる3段階の調理法
- 仕上げの目安
- 底がしっかり硬くカリッとしたらすぐ盛り、温かいうちに出します。
- 保存と温め直し
- カリカリ焼き餃子は、冷凍餃子12個の底を油で焼き、水を加えて蒸した後、ふたを外してもう一度底を乾かします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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