カリカリ焼き餃子（羽根つき油蒸し二段焼き冷凍餃子）
カリカリ焼き餃子は冷凍餃子をフライパンで油と水を交互に使い、底面は黄金色にカリカリに、上面は蒸してしっとりと仕上げる料理です。油でまず底面を焼いてから水を加えて蓋をし、蒸気で中まで火を通した後、最後に蓋を開けて水分を飛ばし表面をもう一度カリカリに仕上げます。小麦粉を水に溶いて加えると餃子の底に薄いクラスト層が形成され、一度に剥がせる羽根つき餃子になります。醤油に酢と唐辛子粉を混ぜたタレにつけると、香ばしい焼き目の風味と甘酸っぱ辛い味が調和します。
分量調整
作り方
- 1
中火のフライパンに食用油を引き、冷凍餃子を底面が当たるように並べます。
- 2
底面がきつね色になるまで3〜4分焼きます。
- 3
水120mlを注ぎ、すぐに蓋をして5分蒸します。
- 4
蓋を開けて水分を飛ばしながらさらに2〜3分焼いてカリカリにします。
- 5
醤油、酢、砂糖、唐辛子粉、刻みねぎを混ぜたソースと一緒に出します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
キムチ焼きマンドゥ（キムチ豚肉入りパリパリ焼き餃子）
キムチ焼きマンドゥは、細かく刻んだキムチと豆腐、豚ひき肉、長ねぎを醤油とにんにくで味付けした具を餃子の皮に詰めて半月型に包み、フライパンで焼く餃子です。底面をまずきつね色に焼いた後、水を注いで蓋をして4分蒸す方法で、サクサクの外側としっとりした中を同時に作ります。キムチの酸味と辛さが豚肉の脂に染み込み、通常の餃子より強い旨味を生み出し、豆腐が具の食感を柔らかく整えます。酢醤油に酢を少し多めに加えると脂っこさが抑えられます。
キムチ豚肉焼きマンドゥ（キムチ多めの豚肉パリパリ焼き餃子）
キムチ豚肉焼きマンドゥは、豚ひき肉に水気を絞ったキムチ、ニラ、豆腐、醤油、にんにく、ごま油を混ぜて具を作り、餃子の皮に詰めてフライパンで焼く餃子です。豚肉180gにキムチ150gを入れて肉とキムチの比率がほぼ同じため、キムチの発酵した酸味が前面に出ます。ニラが風味にツンとした深みを加え、豆腐が具の水分を吸収して皮が破れるのを防ぎます。底面をまず焼いてから水を入れて蒸し、再び水分を飛ばす方法で外はサクサク、中はしっとりに仕上げます。
キムチラーメンチヂミ（ラーメン麺入りキムチ焼きチヂミ）
キムチラーメンチヂミは、ラーメンの麺を2分だけ茹でてやや固めの状態で、細かく切ったキムチ、長ねぎ、唐辛子粉と一緒にチヂミ粉の生地に混ぜてフライパンできつね色に焼くチヂミです。ラーメンを完全に茹でないことで焼くときに麺が崩れずにもちもちの食感が残り、キムチの酸味と唐辛子粉の辛さが小麦粉生地の香ばしさと重なります。薄く広げて焼くと端までサクサクに仕上がり、ラーメンのくるくるした形が生地にゴツゴツした凹凸を作って余分なカリカリ食感を生みます。残ったラーメンの麺を活用する夜食として人気です。
ポップコーンチキン（二度揚げ甘辛ミニチキン）
ポップコーンチキンは鶏むね肉を2cmサイズに切り、卵と片栗粉の衣を付けて170度の油で二度揚げする韓国式チキンおやつです。二度揚げにより外面が非常にカリカリになりながらも中の鶏肉は水分を保ち、小さいサイズのおかげで衣と肉の比率が高くサクサク食感が最大限に引き立ちます。醤油、砂糖、オリゴ糖を煮詰めたグレーズを和えると表面に甘じょっぱいコーティングが施されます。ガーリックパウダーが下味に入るので揚げてもほのかなにんにくの風味が残ります。
サムチグイ（サワラの塩焼き、韓国家庭料理）
サムチグイは、厚めに切ったサワラに塩とこしょうで10分間下味を付けた後、表面に薄く小麦粉をまぶして油を引いたフライパンで中火で両面4分ずつ焼き上げる、韓国の家庭料理の魚のおかずです。サワラはサバの仲間ですが比較的臭みが少なく身が柔らかいため、塩味だけでも十分で、小麦粉のコーティングは焼く際に水分の流出を防ぎながら表面をカリカリにする役割を果たします。小麦粉を厚く付けると油を多く吸収して脂っこくなるため、ふるいで余分を落として最小限だけ残すのが重要です。レモン汁を最後に振りかけると魚の脂と結合しながら酸味が生臭い後味を抑え、ご飯の上に載せて食べる際にすっきりした味わいを保ちます。
キムチジョン（キムチチヂミ）（キムチ汁入りカリカリチヂミ）
よく漬かったキムチを1cm大に細かく切り、チヂミ粉、キムチの汁、唐辛子粉（コチュガル）と混ぜた生地を油を引いたフライパンに薄く広げて焼く代表的な韓国チヂミです。キムチの汁を生地に一緒に入れるのがポイントで、発酵乳酸菌の酸味が小麦粉の生地に深みを加えます。中強火で片面を4分、裏返して3分焼くと外はカリッとしながら中はしっとりと仕上がります。