Kimchi Gun-mandu (empanadillas coreanas de kimchi fritas y crujientes)
Resumen rápido
Los Kimchi gun mandu son empanadillas fritas en sartén rellenas de kimchi finamente picado, tofu escurrido, carne de cerdo picada y cebolleta sazonada con salsa de soja y...
Lo que hace especial este plato
- Tofu escurrido mantiene el relleno húmedo sin desmoronarse
- Dorar y luego vaporizar 4 minutos da exterior crujiente e interior jugoso
- La acidez del kimchi impregna la grasa del cerdo para umami profundo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Exprima bien 160 g de kimchi y 120 g de tofu con un paño o con la mano para retirar exceso de humedad.
- 2 Ponga en un bol 120 g de carne de cerdo picada, kimchi, tofu, cebolleta, 1 c...
- 3 Ponga una cucharada moderada de relleno en cada uno de los 20 envoltorios, sin llenarlos demasiado.
Los Kimchi gun mandu son empanadillas fritas en sartén rellenas de kimchi finamente picado, tofu escurrido, carne de cerdo picada y cebolleta sazonada con salsa de soja y ajo, con forma de media luna. La base se tuesta primero en aceite, luego se añade agua y se tapa la sartén durante cuatro minutos para cocer al vapor la parte superior, logrando un contraste entre una base crujiente y una masa superior húmeda. La acidez y el picante del kimchi impregnan la grasa del cerdo para crear un umami más intenso que las empanadillas normales, y el tofu suaviza la textura del relleno. Un chorrito de vinagre en la salsa de soja para mojar corta cualquier sensación grasienta.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Exprima bien 160 g de kimchi y 120 g de tofu con un paño o con la mano para retirar exceso de humedad.
Pique fino el kimchi y 30 g de cebolleta para que el relleno cierre sin romperse.
- 2Sazonar
Ponga en un bol 120 g de carne de cerdo picada, kimchi, tofu, cebolleta, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharadita de ajo picado. Mezcle hasta que el relleno esté algo pegajoso, sin volverlo aguado.
- 3Paso
Ponga una cucharada moderada de relleno en cada uno de los 20 envoltorios, sin llenarlos demasiado.
Humedezca los bordes con agua, saque el aire atrapado y selle cada pieza firmemente en forma de media luna.
- 4Paso
Caliente la sartén a fuego medio y reparta 2 cucharadas de aceite de cocina.
Coloque las empanadillas con la base hacia abajo, dejando un poco de espacio, y fría 2 a 3 minutos hasta que la base se dore.
- 5Paso
Cuando la base tenga color, vierta 80 ml de agua por el borde de la sartén y tape de inmediato.
Cocine al vapor a fuego medio durante 4 minutos para ablandar la parte superior y cocer el cerdo.
- 6Final
Destape y cocine 1 a 2 minutos más para evaporar la humedad restante.
Cuando la base vuelva a estar crujiente y el chisporroteo baje, sirva enseguida con salsa de soja mezclada con un poco de vinagre.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Comida callejera →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Kimchi Pork Gun-mandu (empanadillas crujientes de cerdo y kimchi)
Los Kimchi pork gunmandu son empanadillas fritas en sartén con un relleno de carne de cerdo picada, kimchi bien escurrido, cebollino chino, tofu firme, salsa de soja, ajo y aceite de sésamo. La proporción casi igual de 180g de cerdo por 150g de kimchi pone el toque fermentado del kimchi en primer plano. El cebollino chino añade una profundidad punzante similar a la cebolla, y el tofu absorbe el exceso de humedad del relleno para evitar que la masa se rompa. Las empanadillas se fríen primero para dorar la base, luego se cocinan al vapor con un chorrito de agua y se terminan destapadas para evaporar el líquido restante.
Jjin Mandu (empanadillas coreanas al vapor de cerdo y tofu)
Las Jjin mandu son empanadillas coreanas al vapor rellenas con una mezcla de cerdo picado, tofu escurrido, fideos de cristal hidratados, cebollino coreano y cebolla sazonada con salsa de soja y aceite de sésamo, dobladas en forma de media luna y cocidas al vapor durante 12 a 15 minutos. La cocción al vapor en lugar de con aceite mantiene la masa húmeda y flexible, permitiendo que los sabores del relleno resalten limpiamente. El tofu absorbe el exceso de humedad y suaviza la textura del relleno, mientras que el cebollino aporta un toque picante que equilibra el cerdo. Se sirven con una salsa de soja, vinagre y copos de chile rojo.
Banana Milk (Leche de plátano coreana)
La leche de plátano es una versión casera de una de las bebidas envasadas más populares de Corea. Se licúan plátanos frescos con leche fría, una cucharada de leche condensada y miel para lograr el dulzor característico. Una pequeña medida de extracto de vainilla une el sabor de la fruta con la base láctea. Añadir hielo a la licuadora produce una consistencia espesa tipo smoothie, mientras que omitirlo da como resultado una bebida más líquida. A diferencia del producto comercial, la versión casera no contiene saborizantes ni colorantes artificiales, por lo que el color tiende más hacia un amarillo pálido natural. Toda la preparación toma menos de cinco minutos, lo que la convierte en una merienda rápida o una opción ligera para el desayuno.
Mandu crujiente a la plancha
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Para servir con esto
Rollitos de caqui seco con queso crema (gotgam)
Los rollitos de caqui con queso crema son un postre coreano sin cocción que se prepara abriendo caquis secos, untando un relleno de queso crema sazonado por dentro, enrollándolos firmemente y cortándolos después de enfriar. El queso crema se mezcla con miel y jugo de limón para equilibrar su riqueza con una acidez sutil, y se incorporan nueces finamente picadas para un elemento crujiente en cada bocado. El dulzor masticable tipo caramelo del caqui seco, la suavidad ácida del queso crema y la textura grasa crujiente de las nueces crean capas claramente definidas de sabor y textura en cada rodaja. Envolver firmemente en film plástico y refrigerar durante veinte minutos endurece el rollo lo suficiente para cortes limpios.
Goguma Julgi Namul (tallos de batata salteados coreanos)
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Gochu Gireum Haemul Ganjang Bibim Myeon (fideos coreanos mezclados con mariscos, soja y aceite de chile)
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