Kimchi Twigim (tempura de kimchi fermentado crujiente)
Resumen rápido
El kimchi twigim se elabora cortando kimchi de col china bien fermentado en trozos grandes, escurriendo ligeramente la humedad, sumergiéndolo en una masa de mezcla para f...
Lo que hace especial este plato
- Masa con agua fría crea más crocancia por el choque térmico
- Kimchi más fermentado aporta acidez intensa que corta la grasa
- Dejar algo de humedad preserva el umami fermentado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 200 g de kimchi en trozos grandes y fáciles de comer.
- 2 Vierta 120 ml de agua fría sobre 120 g de harina para freír y mezcle solo hasta que no se vea harina seca.
- 3 Vierta 500 ml de aceite de cocina en una olla y caliéntelo a fuego medio-alto hasta 170C.
El kimchi twigim se elabora cortando kimchi de col china bien fermentado en trozos grandes, escurriendo ligeramente la humedad, sumergiéndolo en una masa de mezcla para freír y agua fría, y friéndolo a 170C hasta que esté crujiente. El agua fría en la masa crea un mayor diferencial de temperatura en el aceite caliente, produciendo un rebozado más crujiente. La acidez fermentada y el picante del kimchi contrastan con el sabor suave de la masa, y el uso de kimchi muy maduro intensifica el toque agrio que equilibra el aceite de la fritura. Escurrir demasiado el kimchi elimina sus jugos ricos en umami, por lo que un drenaje moderado es la clave.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 200 g de kimchi en trozos grandes y fáciles de comer.
Presiónelo suavemente con la mano para retirar el exceso de líquido, pero deje algo de humedad para conservar sus jugos fermentados.
- 2Calentar
Vierta 120 ml de agua fría sobre 120 g de harina para freír y mezcle solo hasta que no se vea harina seca.
Mantenga la masa fría y algo ligera, porque mezclar demasiado endurece el rebozado.
- 3Paso
Vierta 500 ml de aceite de cocina en una olla y caliéntelo a fuego medio-alto hasta 170C.
Una gota de masa debe subir rápido con burbujas constantes; baje el fuego si el aceite humea.
- 4Paso
Sumerja los trozos de kimchi en la masa y deje caer ligeramente el exceso antes de ponerlos en el aceite.
Fría en tandas pequeñas, sin amontonar, unos 2 minutos hasta que los bordes se fijen.
- 5Paso
Voltee cada pieza una vez con palillos y fría 1 o 2 minutos más.
Mantenga el aceite entre 165C y 175C, y retire el kimchi cuando el rebozado esté crujiente y dorado claro.
- 6Final
Ponga el kimchi frito sobre una rejilla o papel de cocina y escurra 1 o 2 minutos.
Extienda las piezas en vez de apilarlas, porque el vapor ablanda el rebozado; sirva caliente.
Después de los pasos
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Continúa por ingredientes comunes, combinación de mesa o método parecido.
Recetas que combinan bien
Más Comida callejera →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Ojingeo Twigim (calamar frito coreano)
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Modeum Twigim (tempura coreana variada)
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Gyeran-mari (tortilla enrollada coreana)
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Para servir con esto
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Helado de misugaru (cereales mixtos coreanos)
Un helado casero y saludable que combina misugaru con leche cremosa.
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