Ojingeo Twigim (calamar frito coreano)
Resumen rápido
El calamar limpio se corta en aros de 1 cm de grosor, se sumerge en un rebozado ligero de mezcla para freír, agua fría y huevo, luego se fríe a 170 grados Celsius durante...
Lo que hace especial este plato
- Calamar marcado reduce encogimiento y retiene mejor el rebozado
- Dejar grumos en la masa crea textura rugosa para más crocancia
- Llenar el aceite baja la temperatura y hace la cobertura aceitosa
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Limpiar 200 g de calamar, cortarlo en aros de 1 cm y secar muy bien toda la superficie.
- 2 Batir primero 1 huevo con 120 ml de agua fría, luego añadir 100 g de mezcla para freír.
- 3 Verter 500 ml de aceite en una olla y calentarlo a fuego medio hasta 170°C.
El calamar limpio se corta en aros de 1 cm de grosor, se sumerge en un rebozado ligero de mezcla para freír, agua fría y huevo, luego se fríe a 170 grados Celsius durante tres a cuatro minutos. Mezclar el rebozado suavemente para que queden algunos grumos crea una cobertura desigual que al freírse queda extra crujiente. El contraste entre el calamar elástico y la capa fina y ligera es la característica definitoria, y los aros se sirven con una pizca de sal o una salsa de soja y vinagre.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Limpiar 200 g de calamar, cortarlo en aros de 1 cm y secar muy bien toda la superficie.
Hacer cortes superficiales o golpear suavemente para que se encoja menos y el rebozado se adhiera mejor.
- 2Calentar
Batir primero 1 huevo con 120 ml de agua fría, luego añadir 100 g de mezcla para freír.
Mezclar poco con palillos o tenedor, dejando pequeños grumos para evitar una cobertura pesada.
- 3Paso
Verter 500 ml de aceite en una olla y calentarlo a fuego medio hasta 170°C.
Si una gota de rebozado baja un instante y sube con burbujas finas, el aceite está listo.
- 4Calentar
Cubrir los aros de calamar con una capa fina de rebozado y dejar caer el exceso.
Freír poca cantidad cada vez, separando los aros para que la temperatura del aceite no baje.
- 5Calentar
Freír a 170°C durante 3 a 4 minutos, ajustando el fuego para mantener el aceite estable.
Retirar cuando la cobertura esté dorada clara, crujiente y las burbujas disminuyan.
- 6Final
Escurrir el calamar frito sobre una rejilla para que el vapor no ablande la costra.
Espolvorear ligeramente con 0.5 cucharadita de sal y servir enseguida con salsa de soja o soja con vinagre.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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Kimchi Twigim (tempura de kimchi fermentado crujiente)
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Para servir con esto
Rollitos de caqui seco con queso crema (gotgam)
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