Daegu Jorim (bacalao estofado picante coreano)
Resumen rápido
El daegu-jorim estofea filetes de bacalao en una salsa hecha de salsa de soja, gochujang y hojuelas de chile rojo.
Lo que hace especial este plato
- Triple condimento de gochujang, pimentón y soja capas de especias sobre el bacalao magro
- El rábano absorbe el caldo y queda tan sabroso como el pescado
- Tapa puesta a fuego medio evita que la salsa se reduzca demasiado rápido
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enjuague 800 g de trozos de bacalao en agua con 3% de sal, moviéndolos con suavidad sin frotar.
- 2 Corte 250 g de rábano coreano en rodajas planas y póngalo en el fondo de la...
- 3 Agregue 320 ml de agua, 4 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de gochuj...
El daegu-jorim estofea filetes de bacalao en una salsa hecha de salsa de soja, gochujang y hojuelas de chile rojo. El bacalao es un pescado magro con un sabor limpio y neutro, y el condimento intenso se empapa en la carne para añadir profundidad. El rábano coreano se cocina primero con la salsa, absorbiendo los sabores y suavizándose hasta alcanzar una textura tierna. El bacalao se agrega después, ya que se cocina rápidamente y se deshace si se manipula en exceso. Bañar el pescado con la salsa durante el estofado es clave para un recubrimiento uniforme. El resultado es un plato reconfortante donde la delicadeza del bacalao se balancea con la profundidad picante-umami de la salsa.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Enjuague 800 g de trozos de bacalao en agua con 3% de sal, moviéndolos con suavidad sin frotar.
Seque bien toda la superficie para reducir el olor y ayudar a que no se rompa al estofar.
- 2Preparar
Corte 250 g de rábano coreano en rodajas planas y póngalo en el fondo de la olla, luego corte 120 g de cebolla en tiras.
El rábano sirve de base para que el bacalao se cocine con menos golpes.
- 3Sazonar
Agregue 320 ml de agua, 4 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de gochujang, 1.5 cucharadas de gochugaru y 1 cucharada de ajo picado. Hierva a fuego alto, mezclando hasta disolver bien la pasta.
- 4Paso
Cuando el rábano se vea medio translúcido y un palillo entre con ligera resistencia, ponga encima el bacalao y la cebolla.
Añada el pescado al líquido hirviendo para que la superficie se fije rápido.
- 5Sazonar
Baje a fuego medio, tape y estofe unos 8 minutos.
No voltee el bacalao; mueva suavemente la olla y bañe la parte superior con salsa caliente para cubrirlo sin romper la carne.
- 6Final
Destape y reduzca de 3 a 4 minutos más, hasta que la salsa se vea más espesa y brillante sobre el pescado.
Apague el fuego, repose tapado 2 minutos y compruebe que el rábano esté tierno antes de servir.
Después de los pasos
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Consejos
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