タラの煮付け（韓国風ピリ辛煮込み）
タラの切り身を醤油、コチュジャン、粉唐辛子を混ぜた味付けで煮詰めて作る魚の煮付けです。タラは脂肪が少なく身自体があっさりしていますが、パンチのある味付けが染み込むことで味に深みが生まれます。大根を一緒に入れると煮汁を吸い込んで魚に負けないほど美味しくなります。玉ねぎが溶けながら煮汁に自然な甘みを加えます。身が柔らかいため骨を取りやすく、年齢を問わず食べやすいです。
分量調整
作り方
- 1
タラは塩水で軽くすすいで生臭さを減らします。
- 2
鍋に大根と水、醤油、コチュジャン、粉唐辛子、にんにくを入れて煮立たせます。
- 3
大根が半分ほど火が通ったらタラと玉ねぎを加えます。
- 4
中弱火で12分間煮詰めながら煮汁をすくいかけます。
- 5
煮汁がとろりとしたら火を止め、2分蒸らします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
タラの辛味蒸し煮（大根入りタラの粉唐辛子醤油煮）
タラの切り身を大根、玉ねぎ、長ネギと一緒に粉唐辛子と醤油のタレでひたひたに煮込んだ魚のチムです。タラは身が厚く繊維がはっきりしているため、タレを含みながらも崩れず形を保ちます。大根が辛い煮汁を吸収してほんのり甘くピリッとした味わいになり、ニンニクと料理酒が魚の臭みを消します。鍋底にうっすら残る煮汁をご飯にかけて食べると、あっという間に一杯食べ終わります。
カルチヤンニョムジョリム（太刀魚の辛味煮込み）
ぶつ切りにした太刀魚と大根を甘辛いタレでひたひたに煮込む韓国式魚の煮物です。唐辛子粉と醤油が合わさったタレが太刀魚の身に染み込み、生臭さが減って旨味が濃くなります。大根はタレの煮汁を含んで柔らかく煮え、魚とは違う食感を加えます。煮汁が煮詰まるほど味が凝縮されるため、蓋を開けて仕上げるのがおすすめです。
アグイジョリム（アンコウの醤油煮込み）
アグイジョリムは、コチュジャン味付けで強火で炒めるアグチムとは異なり、醤油ベースの煮汁でじっくり煮詰めるより穏やかなアンコウ料理です。鍋底に厚切りの大根を敷くと、大根が先に火を通りながら煮汁に甘みを放出し、その上に載せたアンコウが醤油・粉唐辛子・にんにく・水で作った煮汁にゆっくり煮詰められます。大根は魚が焦げ付くのを防ぐ緩衝材であると同時に、調味料を吸収してこの料理で最もおいしい部分となる二重の役割を果たします。煮汁が減ると、魚と大根に深い琥珀色の艶が纏わります。アグチムより辛さが控えめな分、醤油の塩気、大根の甘み、粉唐辛子の辛みがバランスよく整った煮込みです。
サムチムジョリム（さわらと大根の煮物）
サムチムジョリムは、大根を鍋底に敷き、その上にさわらの切り身と玉ねぎをのせてから、コチュジャン・醤油・唐辛子粉(コチュガル)の調味料の煮汁を注いで煮込む魚の煮物です。大根がさわらの生臭さを抑えると同時に調味料の煮汁を吸収して半透明に柔らかく煮え、魚の身はひっくり返さずに煮汁をかけながら火を通すことで身が崩れるのを防ぎます。ピリ辛でありながら大根のほのかな甘みが調和し、煮汁までごはんに混ぜて食べるのに適しています。中火で15分ほど煮詰めると煮汁が少なくなり、味がまんべんなく染み込んだ煮物が完成します。
カルチカムジャジョリム（太刀魚とじゃがいもの煮付け）
ぶつ切りにした太刀魚とじゃがいもを醤油ダレで一緒に煮込む魚の煮物です。太刀魚の柔らかく脂ののった身がタレと絡み合い深い旨味を出し、じゃがいもはタレの煮汁を吸収してほくほくとしながらもしっかりと味が染みています。玉ねぎが煮詰まりながら甘みを加え、全体の味のバランスを整えます。タレがとろりと煮詰まった状態でごはんと一緒に食べるのが一番美味しいです。
カルチチム（タチウオの辛味蒸し煮）
カルチチムは、タチウオを大根とともに粉唐辛子・醤油の調味料で煮込んだ韓国式の魚の蒸し煮料理です。タチウオのやわらかな白身がピリ辛の調味料を吸い込み、ごはんのおかずとして申し分ありません。大根が一緒に煮込まれて煮汁を吸収し、しょうが汁が魚の生臭みをすっきりと取り除きます。煮汁が少し残る程度に仕上げ、ごはんにかけて食べると旨味が濃厚に感じられる、代表的な魚の煮付け料理です。