タラの煮付け（韓国風ピリ辛煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
脂の少ないタラは淡白なので、しょうゆ、コチュジャン、粉唐辛子を合わせたピリッとしたたれで煮ます。
説明をもっと見る
下に敷いた大根がそのたれを吸い、魚に負けないほど味がしみます。
材料
人前
作り方
- 1
タラ800gは3%の塩水でやさしく振り洗いします。こすらず水気をしっかり拭き、臭みと煮崩れを抑えます。
- 2
大根250gは平たく切って鍋底に広げ、玉ねぎ120gは細切りにします。大根がタラの下で支えになり、身崩れを防ぎます。
- 3
水320ml、醤油大さじ4、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1と1/2、にんにく大さじ1を入れます。強火で沸かし、タレを溶かします。
- 4
大根が半透明になり、箸が少し入る程度になったらタラと玉ねぎをのせます。沸いた煮汁に入れ、表面を早く固めます。
- 5
中火に下げて蓋をし、約8分煮ます。タラは返さず、鍋を軽く揺らして煮汁を上からかけ、身を崩さず味を回します。
- 6
蓋を外して3〜4分煮詰め、煮汁にとろみとつやを出します。火を止めて2分蒸らし、大根が柔らかいか確認します。
公的な調理・安全ガイド
このレシピに適用できる公的機関の調理・食品安全ガイドです。
公的な調理・安全基準
-
安全な温度
魚の最も厚い部分の中心温度が63°Cに達したことを確認します。温度計がない場合は、身が半透明ではなくなり、フォークで簡単にほぐれる状態を目安にします。
-
保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-03
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
タラは長く煮ると崩れやすいため、最後の段階で短時間煮詰めてください。