タラの煮付け（韓国風ピリ辛煮込み）
早わかり
タラの切り身を醤油、コチュジャン、粉唐辛子を合わせたタレで煮詰める魚の煮付けです。タラは脂肪が少なく身があっさりしていますが、パンチのある調味料が染み込むことで味に奥行きが生まれます。大根を一緒に入れると煮汁をたっぷり吸い込んで、魚に負けないほどの旨味が出ます。玉ねぎがゆっくり溶けながら煮汁に自然な甘みを加えます。身が柔らかく骨から外しや...
この料理の特別なポイント
- コチュジャン・唐辛子粉・醤油の三重調味で淡白な大口の身に複雑な辛みを重ねる
- 大根が煮汁をたっぷり吸って、魚に劣らないほど味が染み込む
- 蓋をして中火を保つことでタレが早く煮詰まらないよう調節
主な材料
調理の流れ
- 1 タラ800gは3%の塩水でやさしく振り洗いします。こすらず水気をしっかり拭き、臭みと煮崩れを抑えます。
- 2 大根250gは平たく切って鍋底に広げ、玉ねぎ120gは細切りにします。大根がタラの下で支えになり、身崩れを防ぎます。
- 3 水320ml、醤油大さじ4、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1.5、にんにく大さじ1を入れます。強火で沸かし、タレを溶かします。
タラの切り身を醤油、コチュジャン、粉唐辛子を合わせたタレで煮詰める魚の煮付けです。タラは脂肪が少なく身があっさりしていますが、パンチのある調味料が染み込むことで味に奥行きが生まれます。大根を一緒に入れると煮汁をたっぷり吸い込んで、魚に負けないほどの旨味が出ます。玉ねぎがゆっくり溶けながら煮汁に自然な甘みを加えます。身が柔らかく骨から外しやすいため、年齢を問わず食べやすい一品です。煮詰め中は蓋をして中火を保つと、タレが早く飛びすぎずに魚まで均等に火が通ります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
タラ800gは3%の塩水でやさしく振り洗いします。こすらず水気をしっかり拭き、臭みと煮崩れを抑えます。
- 2準備
大根250gは平たく切って鍋底に広げ、玉ねぎ120gは細切りにします。大根がタラの下で支えになり、身崩れを防ぎます。
- 3火加減
水320ml、醤油大さじ4、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1.5、にんにく大さじ1を入れます。強火で沸かし、タレを溶かします。
- 4火加減
大根が半透明になり、箸が少し入る程度になったらタラと玉ねぎをのせます。沸いた煮汁に入れ、表面を早く固めます。
- 5火加減
中火に下げて蓋をし、約8分煮ます。タラは返さず、鍋を軽く揺らして煮汁を上からかけ、身を崩さず味を回します。
- 6火加減
蓋を外して3から4分煮詰め、煮汁にとろみとつやを出します。火を止めて2分蒸らし、大根が柔らかいか確認します。
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コツ
栄養情報（1人前）
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