タラの煮付け（韓国風ピリ辛煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
タラの切り身を醤油、コチュジャン、粉唐辛子を合わせたタレで煮詰める魚の煮付けです。
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タラは脂肪が少なく身があっさりしていますが、パンチのある調味料が染み込むことで味に奥行きが生まれます。 大根を一緒に入れると煮汁をたっぷり吸い込んで、魚に負けないほどの旨味が出ます。 玉ねぎがゆっくり溶けながら煮汁に自然な甘みを加えます。 身が柔らかく骨から外しやすいため、年齢を問わず食べやすい一品です。 煮詰め中は蓋をして中火を保つと、タレが早く飛びすぎずに魚まで均等に火が通ります。 大根を鍋底へ先に敷くと、タラが直接触れず身崩れしにくくなり、半分ほど火が通った大根の上へ魚を置くことで、たれが均一になじみます。 煮ている間はタラを返さず、鍋を軽く揺らして汁を上からかけ、最後にふたを外してつやが出るまで汁を詰め、短く蒸らします。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
タラ800gは3%の塩水でやさしく振り洗いします。こすらず水気をしっかり拭き、臭みと煮崩れを抑えます。
- 2準備
大根250gは平たく切って鍋底に広げ、玉ねぎ120gは細切りにします。大根がタラの下で支えになり、身崩れを防ぎます。
- 3火加減
水320ml、醤油大さじ4、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1.5、にんにく大さじ1を入れます。強火で沸かし、タレを溶かします。
- 4火加減
大根が半透明になり、箸が少し入る程度になったらタラと玉ねぎをのせます。沸いた煮汁に入れ、表面を早く固めます。
- 5火加減
中火に下げて蓋をし、約8分煮ます。タラは返さず、鍋を軽く揺らして煮汁を上からかけ、身を崩さず味を回します。
- 6火加減
蓋を外して3から4分煮詰め、煮汁にとろみとつやを出します。火を止めて2分蒸らし、大根が柔らかいか確認します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- コチュジャン・唐辛子粉・醤油の三重調味で淡白な大口の身に複雑な辛みを重ねる
- 仕上げの目安
- 火を止めて2分蒸らし、大根が柔らかいか確認します。
- 失敗を防ぐ
- タラは長く煮ると崩れやすいため、最後の段階で短時間煮詰めてください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
40分, 8 個の材料
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公的な調理・安全基準
-
安全な温度
魚の最も厚い部分の中心温度が63°Cに達したことを確認します。温度計がない場合は、身が半透明ではなくなり、フォークで簡単にほぐれる状態を目安にします。
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-03
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
