Samchi Mu-jorim (Caballa braseada con rábano al estilo coreano)
Resumen rápido
El Samchi mu-jorim coloca rodajas de rábano coreano en el fondo de una olla, cubiertas con filetes de caballa y cebolla, que luego se brasean en una salsa de gochujang, s...
Lo que hace especial este plato
- El rábano en el fondo absorbe el olor a pescado y evita que se pegue
- Verter el caldo sobre el pescado en vez de voltearlo conserva la carne entera
- 15 minutos a fuego medio deja el rábano translúcido y empapado de salsa
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 250 g de rábano coreano en rodajas de 1 cm y cubra el fondo de la olla en una capa uniforme.
- 2 Mezcle 300 ml de agua con 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de goch...
- 3 Coloque 350 g de caballa sobre el rábano sin superponer las piezas y reparta...
El Samchi mu-jorim coloca rodajas de rábano coreano en el fondo de una olla, cubiertas con filetes de caballa y cebolla, que luego se brasean en una salsa de gochujang, salsa de soja, gochugaru y ajo. El rábano evita que el pescado se pegue, absorbe el líquido del braseado y se vuelve suave y translúcido al cocinarse. En lugar de dar la vuelta al pescado, se rocía la salsa por encima repetidamente para que la carne permanezca intacta. Después de unos quince minutos de cocción a fuego lento sobre fuego medio, el líquido se reduce a un caldo concentrado y ligeramente picante con el sutil dulzor del rábano entrelazado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 250 g de rábano coreano en rodajas de 1 cm y cubra el fondo de la olla en una capa uniforme.
Coloque las piezas más gruesas hacia el centro para que se cocinen bien y protejan el pescado.
- 2Sazonar
Mezcle 300 ml de agua con 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de gochujang, 1 cucharada de gochugaru y 1 cucharada de ajo picado. Remueva hasta disolver bien la pasta.
- 3Sazonar
Coloque 350 g de caballa sobre el rábano sin superponer las piezas y reparta 80 g de cebolla en los huecos.
Vierta el líquido sazonado lentamente sobre el pescado para cubrir la superficie.
- 4Paso
Lleve la olla a hervor suave a fuego medio y muévala ligeramente cuando los bordes burbujeen.
No dé la vuelta al pescado. Bañe la parte superior con el líquido caliente para mantener la carne intacta.
- 5Sazonar
Mantenga la cocción a fuego medio durante unos 15 minutos y bañe con salsa cada 3 o 4 minutos.
El rábano debe verse algo translúcido y tomar el color del condimento junto con la cebolla.
- 6Final
Apague el fuego cuando el líquido se haya reducido pero aún pueda servirse con cuchara, y la carne de la caballa se vea opaca y cocida. Deje reposar brevemente sin remover y sirva con rábano y salsa.
Después de los pasos
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Auténticas tiras de rábano seco crujientes al estilo de Gyeongsang-do.
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Para servir con esto
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