대구조림

대구 토막 800g은 3% 소금물에 짧게 흔들어 헹굽니다.

표면 물기를 꼼꼼히 닦아 비린내와 조림 중 부서짐을 줄입니다.

무 250g은 냄비 바닥에 납작하게 깔고 양파 120g은 채 썰어 준비합니다.

무가 생선 아래에서 완충 역할을 합니다.

물 320ml, 간장 4큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣습니다.

센 불에서 양념을 풀어 끓입니다.

무가 반쯤 투명해지고 젓가락이 살짝 들어가면 대구와 양파를 올립니다.

끓는 국물에 넣어 표면을 빠르게 잡아줍니다.

중불로 낮추고 뚜껑을 덮어 8분 정도 조립니다.

중간에 냄비를 흔들고 국물을 끼얹어 생선을 뒤집지 않습니다.

뚜껑을 열고 3~4분 더 졸여 국물이 걸쭉하고 윤기 나게 합니다.

불을 끄고 2분 뜸 들인 뒤 무가 부드러운지 확인합니다.