Dago-jiru, sopa con trozos de masa estirada

Remoje 10 shiitake secos en 400ml de los 1200ml de agua durante 20 minutos.

Retire, exprima suavemente y corte fino. Cuele el líquido con tela o colador fino para eliminar arena.

Ponga en una olla el líquido de shiitake colado, los 800ml de agua restantes y 100g de niboshi.

Lleve a ebullición, cueza 5 minutos y retire todas las sardinas.

Lave 1 bardana y córtela en virutas gruesas y cortas.

Pele 300g de taro y corte en trozos irregulares. Parta 1 zanahoria y corte medias lunas de 5mm. Reserve con el shiitake.

Mezcle 300g de harina de trigo y 150g de harina de arroz glutinoso.

Añada poco a poco 240ml de agua y amase 7 minutos hasta obtener una masa blanda pero no muy pegajosa. Tape y repose 30 minutos.

Vuelva a hervir el caldo y cueza la bardana 5 minutos.

Añada taro, zanahoria y shiitake, y hierva de 12 a 15 minutos. Cuando un palillo penetre hasta la mitad del taro, agregue 100ml de soja clara.

Tome porciones de masa y estire cada una a mano hasta formar piezas finas de unos 5cm por 2cm.

Échelas separadas en la sopa hirviendo y cueza de 6 a 8 minutos, hasta que floten y no quede harina cruda en el centro.

Corte fino 20g de cebolla verde.

Pruebe el caldo y remueva con cuidado desde el fondo si hace falta. Sirva sin aplastar el taro ni la masa, cubra con cebolla y coma bien caliente.