Dago-jiru, sopa com pedaços de massa esticada
Resumo rápido
- Tempo total
- 70 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 10 porções
- Ingredientes
- 11
Sobre este prato
Dago-jiru é uma sopa regional de Kumamoto feita com caldo de niboshi e shiitake seco, bardana, taro, cenoura e pedaços de massa de trigo esticados à mão pouco antes do cozimento.
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No nome local, dago indica bolinho ou massa rústica rasgada, ligada às refeições substanciais entre tarefas agrícolas. A farinha de arroz glutinoso deixa as bordas macias e o centro elástico, enquanto o amido engrossa levemente o caldo. O shoyu claro mantém o tempero delicado e a cebolinha só entra quando todos os pedaços de massa estão totalmente cozidos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Deixe 10 shiitakes secos em 400ml dos 1200ml de água por 20 minutos.
Retire, aperte levemente e fatie fino. Coe o líquido em pano ou peneira fina para eliminar areia.
- 2Passo
Coloque na panela o líquido de shiitake coado, os 800ml restantes e 100g de niboshi.
Ferva, cozinhe por 5 minutos e retire todas as sardinhas.
- 3Final
Esfregue 1 bardana e corte em lascas grossas e curtas.
Descasque 300g de taro e corte em pedaços irregulares. Divida 1 cenoura e corte meias-luas de 5mm. Reserve com o shiitake.
- 4Preparo
Misture 300g de farinha de trigo e 150g de farinha de arroz glutinoso.
Junte aos poucos 240ml de água e sove por 7 minutos até ficar macia, mas não muito pegajosa. Cubra e descanse por 30 minutos.
- 5Passo
Ferva o caldo novamente e cozinhe a bardana por 5 minutos.
Junte taro, cenoura e shiitake e cozinhe por 12 a 15 minutos. Quando um palito entrar até a metade do taro, adicione 100ml de shoyu claro.
- 6Passo
Separe porções de massa e estique cada uma à mão em peças finas de cerca de 5cm por 2cm.
Coloque separadamente na sopa fervente e cozinhe por 6 a 8 minutos, até flutuarem e não restar farinha crua no centro.
- 7Final
Fatie fino 20g de cebolinha.
Prove o caldo e mexa com cuidado a partir do fundo, se necessário. Sirva sem esmagar o taro nem a massa, cubra com cebolinha e coma bem quente.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Caldo claro de niboshi e shiitake seco
- Sinal de finalização
- Junte aos poucos 240ml de água e sove por 7 minutos até ficar macia, mas não muito pegajosa.
- Evite isto
- Separe porções de massa e estique cada uma à mão em peças finas de cerca de 5cm por 2cm.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
70min, 11 ingredientes
Mediana da categoria
45min, 8 ingredientes
Com base em 242 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Uchikomi-jiru (sopa de missô com macarrão fresco)
raiz de bardana, taro
Mimi, massa dobrada em sopa de missô
sardinhas secas niboshi, raiz de bardana
Itadaki (tofu frito recheado com arroz cru)
sardinhas secas niboshi, shiitake seco