Pollo estofado picante coreano
Resumen rápido
El dakdoritang es un plato de pollo estofado picante donde trozos con hueso se cocinan a fuego lento con patata, zanahoria y cebolla en una salsa espesa de gochujang, goc...
Lo que hace especial este plato
- El pollo blanqueado libera caldo que se espesa con gochujang y chile en polvo
- Papa y zanahoria absorben completamente la salsa durante el braseado de 30 minutos
- Una cucharada de azúcar redondea el calor punzante del gochujang en dulzura suave
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Escalde 800g de pollo troceado en agua hirviendo durante unos 3 minutos, has...
- 2 Mezcle 3 cucharadas de gochujang, 2 de gochugaru, 2 de salsa de soja, 1 de azúcar y 2 de ajo picado.
- 3 Corte 2 patatas, 1 zanahoria y 1 cebolla en trozos grandes para que mantengan la forma durante la cocción.
El dakdoritang es un plato de pollo estofado picante donde trozos con hueso se cocinan a fuego lento con patata, zanahoria y cebolla en una salsa espesa de gochujang, gochugaru, salsa de soja y azúcar. El resultado es un plato rico y sabroso que cubre cada trozo de pollo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Escalde 800g de pollo troceado en agua hirviendo durante unos 3 minutos, hasta que suban espuma e impurezas.
Enjuague con agua fría, frotando cualquier resto de hueso para que el líquido del estofado quede limpio.
- 2Sazonar
Mezcle 3 cucharadas de gochujang, 2 de gochugaru, 2 de salsa de soja, 1 de azúcar y 2 de ajo picado.
Remueva hasta que no queden granos de azúcar visibles para evitar zonas demasiado dulces.
- 3Sazonar
Corte 2 patatas, 1 zanahoria y 1 cebolla en trozos grandes para que mantengan la forma durante la cocción.
Póngalos en una olla con el pollo, la salsa y 500ml de agua, mezclando hasta el fondo.
- 4Paso
Lleve la olla a un hervor fuerte a fuego alto y baje a medio-bajo cuando los bordes hiervan con fuerza.
Durante los primeros 5 minutos, remueva una o dos veces desde el fondo para que la pasta no se queme.
- 5Sazonar
Cueza a fuego lento unos 25 minutos con la tapa ligeramente abierta.
El punto es correcto cuando un palillo entra fácil en la patata y la salsa se adhiere brillante al pollo, sin quedar aguada.
- 6Final
Justo antes de apagar el fuego, añada cebolleta en rodajas y un chorrito de aceite de sésamo para conservar su aroma.
Mezcle con suavidad, deje reposar 1 minuto y sirva caliente con salsa por encima.
Después de los pasos
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Consejos
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