Saengseon Jjigae (estofado de pescado picante coreano)
Resumen rápido
El Saengseon jjigae es un estofado de pescado picante coreano hecho con caballa o pez sable cortado en trozos, cocinado a fuego lento junto con rábano daikon y calabacín.
Lo que hace especial este plato
- El rábano absorbe el olor a pescado mientras añade dulzor al caldo
- Gochujang y gochugaru juntos dan calor dulce en una sola base
- Pescado cocido solo 10-15 minutos para que la carne no se deshaga
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 150 g de daikon en medias lunas de 1 cm, corte 100 g de calabacín con...
- 2 Ponga el daikon y 600 ml de caldo de anchoas en una olla y lleve a hervor fuerte a fuego alto.
- 3 Añada 1,5 cucharadas de gochujang, 1 cucharada de gochugaru, 1 cucharada de...
El Saengseon jjigae es un estofado de pescado picante coreano hecho con caballa o pez sable cortado en trozos, cocinado a fuego lento junto con rábano daikon y calabacín. El gochujang, el gochugaru, la salsa de soja y el ajo crean un caldo intenso y pimentado sobre una base de caldo de anchoas. El rábano neutraliza cualquier olor a pescado mientras añade un dulzor natural a la sopa. Desmenuzar el pescado del hueso y comerlo con cucharadas del caldo ardiente sobre arroz es la forma tradicional de disfrutarlo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 150 g de daikon en medias lunas de 1 cm, corte 100 g de calabacín con grosor parecido y corte 1 cebolleta en diagonal.
Tenga listos los 400 g de pescado para añadirlos sin apilar.
- 2Paso
Ponga el daikon y 600 ml de caldo de anchoas en una olla y lleve a hervor fuerte a fuego alto.
Cuando burbujee, hierva 5 minutos más, hasta que los bordes se vean algo translúcidos.
- 3Sazonar
Añada 1,5 cucharadas de gochujang, 1 cucharada de gochugaru, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de ajo picado.
Baje a fuego medio y remueva hasta que no queden grumos.
- 4Sazonar
Coloque 400 g de caballa o pez sable limpio en el caldo sin apilar los trozos.
Deje la tapa un poco abierta y cueza a fuego medio 7 minutos para que salga el olor fuerte.
- 5Paso
Vierta caldo caliente sobre el pescado dos o tres veces, luego añada el calabacín y la cebolleta.
Cueza 5 minutos más, con burbujas constantes pero suaves, hasta que el calabacín esté tierno.
- 6Final
Revise el trozo de pescado más grueso.
Está listo cuando la carne se separa de la espina con poca presión. Ajuste el caldo con sal solo si hace falta y sirva enseguida con arroz.
Después de los pasos
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Para servir con esto
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