タッドリタン（韓国ピリ辛鶏の煮込み）
早わかり
ぶつ切りにした鶏肉にじゃがいも、にんじん、玉ねぎを加え、コチュジャンと粉唐辛子のタレで煮込んだ辛い煮物料理です。鶏肉から出る肉汁がコチュジャンの旨味と混ざってとろりとした濃厚な煮汁を作り、じゃがいもとにんじんが煮汁をたっぷり吸い込んで、おかずなしでも白ごはんを一膳平らげられます。砂糖が唐辛子の鋭い辛みを和らげて、キリッとしながらもほんのり...
この料理の特別なポイント
- 下茹でした鶏から出る出汁がコチュジャン・唐辛子粉と混ざりとろみのあるスープに
- じゃがいもとにんじんが30分の煮込みで調味料をしっかり吸収し芯まで辛く仕上がる
- 砂糖大さじ1がコチュジャンの鋭い辛みをほんのり甘く中和する
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏肉800gを沸騰湯で3分下ゆでし、泡と血を出します。冷水で骨粉を洗い、臭みを抑えます。
- 2 コチュジャン大さじ3、粉唐辛子大さじ2、醤油大さじ2、砂糖大さじ1、にんにく大さじ2を混ぜ、砂糖を溶かします。
- 3 じゃがいも2個、にんじん1本、玉ねぎ1個を大きめに切り、鶏肉と鍋に入れます。タレと水500mlを加えます。
ぶつ切りにした鶏肉にじゃがいも、にんじん、玉ねぎを加え、コチュジャンと粉唐辛子のタレで煮込んだ辛い煮物料理です。鶏肉から出る肉汁がコチュジャンの旨味と混ざってとろりとした濃厚な煮汁を作り、じゃがいもとにんじんが煮汁をたっぷり吸い込んで、おかずなしでも白ごはんを一膳平らげられます。砂糖が唐辛子の鋭い辛みを和らげて、キリッとしながらもほんのり甘みのある味わいに整えます。仕上げにごま油と長ねぎを加えると香ばしさと爽やかな風味が加わり、完成度がぐっと上がります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
鶏肉800gを沸騰湯で3分下ゆでし、泡と血を出します。冷水で骨粉を洗い、臭みを抑えます。
- 2味付け
コチュジャン大さじ3、粉唐辛子大さじ2、醤油大さじ2、砂糖大さじ1、にんにく大さじ2を混ぜ、砂糖を溶かします。
- 3準備
じゃがいも2個、にんじん1本、玉ねぎ1個を大きめに切り、鶏肉と鍋に入れます。タレと水500mlを加えます。
- 4火加減
強火で沸かし、縁が勢いよく煮立ったら弱めの中火にします。最初の5分は底から混ぜ、焦げを防ぎます。
- 5火加減
蓋を少しずらし、約25分煮ます。じゃがいもに箸がすっと入り、煮汁が鶏肉に艶よく絡めばよい状態です。
- 6仕上げ
火を止める直前に斜め切りの長ねぎとごま油を加えます。軽く混ぜて1分置き、熱いうちに盛ります。
手順のあと
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ごぼうの甘辛炒め（醤油穀物シロップ照りツヤ炒め）
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トマトジャンアチ（ミニトマトの醤油漬け）
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