タッドリタン（韓国ピリ辛鶏の煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
タットリタンは、ぶつ切りの鶏肉800gとじゃがいも、にんじん、玉ねぎをコチュジャンのたれで煮る4人分の料理です。
説明をもっと見る
別鍋の湯を沸かし、鶏肉を3分ゆでて泡と血を出し、冷水ですすぎながら骨粉を洗って鍋へ入れます。 コチュジャン大さじ3、粉唐辛子、醤油、にんにく各大さじ2、砂糖大さじ1を合わせ、砂糖を完全に溶かします。 じゃがいも2個、にんじんと玉ねぎ各1個を大きめに切り、鶏肉、たれ、水500mlと一緒に鍋底から混ぜます。 強火で縁が勢いよく煮立ったら弱めの中火に落とし、最初の5分は1、2回底から動かして焦げを防ぎます。 ふたを少しずらして約25分煮込み、じゃがいもへ箸がすっと入り、煮汁が鶏肉へつやよく絡んだら火を止めます。 鍋を一度揺すってたれを均一に絡め、熱いうちに盛ります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
鶏肉800gを沸騰湯で3分下ゆでし、泡と血を出します。冷水で骨粉を洗い、臭みを抑えます。
- 2味付け
コチュジャン大さじ3、粉唐辛子大さじ2、醤油大さじ2、砂糖大さじ1、にんにく大さじ2を混ぜ、砂糖を溶かします。
- 3準備
じゃがいも2個、にんじん1本、玉ねぎ1個を大きめに切り、鶏肉と鍋に入れます。タレと水500mlを加えます。
- 4火加減
強火で沸かし、縁が勢いよく煮立ったら弱めの中火にします。最初の5分は底から混ぜ、焦げを防ぎます。
- 5火加減
蓋を少しずらし、約25分煮ます。じゃがいもに箸がすっと入り、煮汁が鶏肉に艶よく絡めばよい状態です。
- 6仕上げ
煮汁が鶏肉とじゃがいもに艶よく絡み、じゃがいもが柔らかくなったら火を止めます。鍋を一度揺すって均一に絡め、熱いうちに盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 下茹でした鶏から出る出汁がコチュジャン・唐辛子粉と混ざりとろみのあるスープに
- 仕上げの目安
- 煮汁が鶏肉とじゃがいもに艶よく絡み、じゃがいもが柔らかくなったら火を止めます。
- 失敗を防ぐ
- 最初の5分は底から混ぜ、焦げを防ぎます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
60分, 10 個の材料
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