タッドリタン（韓国ピリ辛鶏の煮込み）
ぶつ切りにした鶏肉にじゃがいも、にんじん、玉ねぎを加え、コチュジャンと粉唐辛子の味付けで煮込んだ辛い煮物です。鶏肉から出るだしとコチュジャンの旨味が合わさってとろりとした濃厚なスープができ、じゃがいもとにんじんが味付けを吸い込んでおかずなしでもご飯一杯を空にできます。砂糖が辛味の鋭さを抑え、キリッとしながらもほんのり甘い味わいです。
分量調整
作り方
- 1
鶏肉を沸騰した湯で下ゆでして臭みを取り除きます。
- 2
コチュジャン、醤油、粉唐辛子、砂糖、にんにくを混ぜてたれを作ります。
- 3
鍋に鶏肉、じゃがいも、にんじん、玉ねぎを入れ、たれと水を注ぎます。
- 4
強火で煮立てた後、弱火に落として30分煮詰めます。
- 5
長ねぎをのせて盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
タッポックムタン（韓国風ピリ辛鶏煮込み）
鶏のぶつ切りをコチュジャンと醤油で作った味付けで炒めてから水を注ぎ、煮汁が少なくなるまで煮詰める料理です。じゃがいもを加えると煮汁を吸い込んで中まで味が染み込み、玉ねぎは溶けながら煮汁に甘みを加えます。コチュジャンが辛味の骨格を作り、醤油が旨味を補って複合的な味わいになります。煮込む時間が長いほど味付けが鶏の骨の中まで染み込んで煮汁が濃厚になります。ご飯の上に煮汁をかけて食べると、味付けご飯のように楽しめます。
タッチム（鶏の醤油煮・じゃがいも人参入りコクうま煮込み）
骨付き鶏肉をじゃがいも、ニンジン、玉ねぎと一緒に醤油・砂糖・ニンニクのタレで煮込む韓国の鶏チムです。骨から出る肉汁が醤油のタレと合わさって艶やかで濃厚な煮汁を作り、じゃがいもとニンジンがこの煮汁を吸い込んで中まで味が染み込みます。砂糖が醤油の塩気を柔らかく包み、甘辛のバランスがはっきりしています。トゥッペギ（石鍋）に入れて食卓の中央に置けば、家族みんなで囲んで食べる家庭料理の定番です。
鶏肉のポックム（韓国風醤油炒め）
鶏肉を醤油ベースの味付けで炒める韓国式炒め料理です。醤油、砂糖、にんにく（みじん切り）を混ぜた味付けが鶏肉の表面にまんべんなく染み込み、塩気と旨味のある味わいを出します。玉ねぎと人参を一緒に炒めると野菜の水分が味付けと混ざって自然なソースになります。ごま油を仕上げに回しかけて香ばしい風味が全体を包みます。鶏むね肉を使うとあっさりし、もも肉を使うとよりしっとりした食感になります。
魚の辛いチゲ（サバと大根のピリ辛煮込み）
サバまたはタチウオをぶつ切りにして大根、ズッキーニと一緒に煮込む魚チゲです。煮干しだしにコチュジャンと粉唐辛子を溶かして辛いスープを作り、醤油とにんにくで深みのある味を加えます。大根が魚の生臭さを抑えながらスープに甘みを加えます。ご飯と一緒に食べると、辛いスープで魚の身をほぐして食べる楽しさがある一食です。
骨付き鶏肉と大根の煮込み（辛口醤油タレの骨付きチキン大根煮）
骨付き鶏肉と大根、じゃがいもを醤油と粉唐辛子のタレでじっくり煮込んだ料理です。大根が鶏の出汁と辛いタレを同時に吸収して、外側は琥珀色に染まり中は透き通るように煮えます。じゃがいもの端が崩れて煮汁にとろみを加えます。粉唐辛子と黒コショウが重層的な辛味を生み出しつつ、醤油と砂糖が後味をまとめるため、ピリッとしながらも食べやすい仕上がりです。煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めると、タレが具材の表面にからんでご飯がすすむ一品になります。
カルチチム（タチウオの辛味蒸し煮）
カルチチムは、タチウオを大根とともに粉唐辛子・醤油の調味料で煮込んだ韓国式の魚の蒸し煮料理です。タチウオのやわらかな白身がピリ辛の調味料を吸い込み、ごはんのおかずとして申し分ありません。大根が一緒に煮込まれて煮汁を吸収し、しょうが汁が魚の生臭みをすっきりと取り除きます。煮汁が少し残る程度に仕上げ、ごはんにかけて食べると旨味が濃厚に感じられる、代表的な魚の煮付け料理です。