Dak Jjim (pollo estofado en soja coreano)
El dak-jjim es pollo con hueso estofado con papa, zanahoria y cebolla en una salsa de salsa de soja, azúcar y ajo. Los jugos liberados de los huesos se funden con el condimento de soja para formar un gravy brillante y concentrado, y las verduras absorben este líquido quedando sazonadas por completo. El azúcar templa la salinidad de la soja en un claro equilibrio dulce-salado que recubre cada pieza. Servido en una olla de piedra caliente en el centro de la mesa, es uno de los platos caseros más conocidos de la cocina coreana.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Remoje el pollo en agua fría durante 10 minutos para eliminar la sangre.
- 2
Corte la papa, la zanahoria y la cebolla en trozos grandes.
- 3
Agregue el pollo, el agua, la salsa de soja, el azúcar y el ajo en una olla y lleve a ebullición.
- 4
Baje a fuego medio, cocine 20 minutos y luego agregue las verduras.
- 5
Estofé 15 minutos más hasta que las verduras estén tiernas y la salsa se reduzca.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Dakganjang-jjim (trozos de pollo coreano estofado en soja)
El Dakganjang-jjim es un plato de pollo coreano estofado en soja en el que los trozos de contramuslo con hueso se hierven a fuego lento con patatas y zanahorias en un marinado de salsa de soja. El pollo absorbe profundamente el condimento salado y dulce, lo que da como resultado una carne jugosa y llena de umami. Las verduras se cocinan en el líquido del estofado, adquiriendo un sabor concentrado sin picante añadido. Es un plato suave y reconfortante que funciona bien como plato principal o como guarnición generosa sobre arroz al vapor.
Deungppyeo Jjim (costillas de cerdo estofadas coreanas)
Las costillas de cerdo se estofan en una salsa de soja dulce-salada con ajo, jengibre y jarabe hasta que la carne se separe fácilmente del hueso. La grasa de las costillas se derrite lentamente durante la cocción, creando un caldo rico y untuoso. El jengibre corta la grasa con su frescura, mientras que la salsa de soja y el azúcar forman un glaseado brillante. Las verduras como papa y zanahoria absorben este caldo sabroso y se cocinan hasta quedar tiernas.
Andong Jjimdak (pollo estofado de Andong)
El andong jjimdak tiene su origen en el viejo mercado de Andong — Gu-sijang — durante los años 80, aunque sus raíces en la cocina de pollo estofado en soja se remontan mucho más atrás en la provincia de Gyeongsang. Las piezas de pollo enteras se guisan en una salsa oscura y concentrada de salsa de soja, azúcar, gochugaru, ajo y jengibre hasta que la carne casi se separa del hueso. Los fideos de cristal — dangmyeon — se añaden hacia el final, absorbiendo el líquido de cocción hasta volverse translúcidos y profundamente teñidos. Las papas y las zanahorias aportan volumen y dulzura, mientras que los chiles secos y el chile cheongyang en rodajas ofrecen un picor gradual que va en aumento. El plato terminado llega a la mesa en una olla ancha y poco profunda, brillante y oscuro, con cada ingrediente cubierto por el glaseado de soja reducido. Se convirtió en un fenómeno nacional a principios de los 2000 y sigue siendo uno de los platos compartidos más populares de Corea, generalmente disfrutado entre dos o tres personas con arroz al vapor.
Ueong Dak Jorim (pollo coreano estofado con bardana)
El Ueong dak jorim es un plato coreano de pollo y bardana estofados donde la carne de muslo deshuesada y la raíz de bardana se cocinan a fuego lento en salsa de soja, azúcar y jugo de jengibre. Remojar la bardana en agua con vinagre primero elimina su toque astringente, y marinar el pollo en vino para cocinar y jengibre elimina cualquier olor fuerte. Estofar a fuego bajo durante al menos dieciocho minutos reduce el líquido a la mitad, creando una salsa brillante que cubre cada pieza. El aceite de sésamo incorporado al final une los sabores. El plato terminado equilibra la textura crujiente y correosa de la bardana con la ternura jugosa del muslo de pollo, con un perfil dulce y salado que combina naturalmente con el arroz al vapor.
Dak Ganjang Jorim (pollo estofado en soja coreano)
El dak ganjang-jorim es muslo de pollo estofado con papa en un glaseado de salsa de soja enriquecido con jarabe de oligosacáridos, ajo y jugo de jengibre. Mientras los muslos se cocinan a fuego lento, la base de soja penetra entre las fibras musculares, dejando la carne profundamente sazonada con un acabado marrón brillante. Los trozos de papa se ablandan ligeramente en los bordes y absorben el líquido de cocción, volviéndose almidonados y satisfactorios. Un solo chile cheongyang añadido a la olla da un toque suave y persistente que evita que el perfil dulce-salado sea monótono.
Dak-nalgae-ganjang-jorim (alitas de pollo coreanas glaseadas con soja)
El Dak-nalgae-ganjang-jorim estofa las alitas de pollo en una mezcla de salsa de soja, azúcar y ajo a fuego medio-bajo durante un tiempo prolongado. La fina piel de las alitas absorbe el condimento y adquiere una capa marrón brillante, mientras que el cartílago cerca de las articulaciones se ablanda cuanto más se cocina. El jengibre y la cebolleta eliminan cualquier olor fuerte y añaden una nota fresca. A medida que el líquido del estofado se reduce, la salsa restante se vuelve espesa y concentrada. Comer las alitas con las manos añade un elemento táctil que hace que este plato sea popular también como aperitivo para acompañar bebidas.