Dak Jjim (pollo estofado en soja coreano)
Resumen rápido
El dak-jjim es pollo con hueso estofado con papa, zanahoria y cebolla en una salsa de salsa de soja, azúcar y ajo.
Lo que hace especial este plato
- Los jugos de los huesos se fusionan con la soja para un caldo naturalmente brillante
- Braseo tapado y luego destapado crea el glaseado de soja caracteristico
- Papa y zanahoria absorben el caldo profundo de soja cociendo sazonadas hasta el centro
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 900 g de pollo con hueso en agua fría durante 10 minutos para retirar sangre.
- 2 Corte 250 g de papa en trozos grandes y redondee un poco los bordes para que no se deshagan rápido.
- 3 Ponga el pollo en una olla con 500 ml de agua, 6 cucharadas de salsa de soja...
El dak-jjim es pollo con hueso estofado con papa, zanahoria y cebolla en una salsa de salsa de soja, azúcar y ajo. Los jugos liberados de los huesos se funden con el condimento de soja para formar un gravy brillante y concentrado, y las verduras absorben este líquido quedando sazonadas por completo. El azúcar templa la salinidad de la soja en un claro equilibrio dulce-salado que recubre cada pieza. Servido en una olla de piedra caliente en el centro de la mesa, es uno de los platos caseros más conocidos de la cocina coreana.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoje 900 g de pollo con hueso en agua fría durante 10 minutos para retirar sangre.
Si el agua se vuelve rosada, cámbiela una o dos veces y escurra bien el pollo en un colador.
- 2Preparar
Corte 250 g de papa en trozos grandes y redondee un poco los bordes para que no se deshagan rápido.
Corte 120 g de zanahoria en diagonal y 1 cebolla en tiras gruesas.
- 3Sazonar
Ponga el pollo en una olla con 500 ml de agua, 6 cucharadas de salsa de soja, 1.5 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de ajo picado.
Hierva a fuego alto y retire la espuma que suba.
- 4Sazonar
Cuando hierva, baje a fuego medio, tape y estofe durante 20 minutos.
El líquido debe burbujear de forma constante sin salpicar fuerte, así que reduzca el fuego si hace falta.
- 5Sazonar
Agregue la papa, la zanahoria y la cebolla, y bañe todo con la salsa para cubrirlo de manera pareja.
Tape de nuevo y cocine a fuego medio 12 a 15 minutos, hasta que la papa ceda fácilmente.
- 6Final
Destape y reduzca 5 a 8 minutos más, hasta que la salsa quede brillante y apenas acumulada en el fondo.
Revuelva suavemente la base para que no se pegue y sirva en una olla de piedra o plato hondo.
Después de los pasos
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Consejos
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