Tomato Jangajji (tomates cherry encurtidos al estilo coreano)
El tomato jangajji es un encurtido coreano de soja y vinagre hecho con tomates cherry pelados sumergidos en una salmuera hervida de salsa de soja, vinagre y azúcar. Al quitarles la piel, la salmuera penetra rápidamente en la pulpa, creando un sabor dulce, salado y ácido uniforme en cada tomate. La cebolla en rodajas y las hojas de albahaca fresca añadidas al frasco aportan un toque crujiente y una nota herbal que realza el dulzor natural de los tomates. Tras un día de refrigeración, el encurtido desarrolla una frescura ácida y crujiente que lo hace especialmente adecuado para las comidas de verano.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Haga un pequeño corte en cruz en cada tomate.
- 2
Blanquee durante 15 segundos y pele la piel.
- 3
Hierva la salsa de soja, el agua, el vinagre y el azúcar.
- 4
Coloque los tomates, la cebolla en rodajas y la albahaca en un frasco y vierta la salmuera.
- 5
Deje enfriar completamente y refrigere por 1 día.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Minari Jangajji (perejil de agua coreano encurtido en soja)
El minari jangajji es un perejil de agua coreano encurtido en soja que se elabora cortando los tallos en trozos de 5 cm, secándolos bien y sumergiéndolos con ajo y chile Cheongyang en una salmuera hervida de salsa de soja, vinagre y azúcar. La fragancia fresca y herbácea del perejil de agua gana profundidad al ser envuelta por el carácter salado de la salsa de soja, mientras que la acidez del vinagre mantiene un regusto refrescante. El chile Cheongyang aporta un picante agudo y el ajo contribuye con un matiz penetrante. El sabor y la textura crujiente alcanzan su punto máximo entre el segundo y tercer día, por lo que preparar lotes pequeños con frecuencia asegura que este encurtido esté siempre en su mejor momento.
Chamoe Jangajji (encurtido coreano de melón coreano en soja)
El chamoe jangajji es un encurtido veraniego coreano elaborado con melón coreano firme, sin semillas y cortado en finas medias lunas, y luego curado en una salmuera de salsa de soja, vinagre y azúcar. Salar las rodajas de melón durante quince minutos extrae el exceso de humedad y evita que la salmuera se diluya, ayudando a que la fruta mantenga su textura crujiente con el tiempo. El jengibre laminado añadido al frasco superpone una nota cálida y especiada bajo la fragancia naturalmente fresca y dulce del melón. Después de dos días de refrigeración, el equilibrio dulce-ácido-salado se asienta, convirtiendo esta preparación en un banchan refrescante de temporada que funciona bien solo con arroz o como topping ácido para ensaladas veraniegas.
Oi Jangajji (pepino encurtido en soja coreano)
El oi jangajji es un pepino encurtido en soja coreano que se elabora cortando pepinos en rodajas de un centímetro, salándolas ligeramente y luego envasándolas en un frasco esterilizado con dientes de ajo y chiles verdes antes de verter una salmuera hirviendo de salsa de soja, agua, vinagre y azúcar. El líquido caliente cocina parcialmente la superficie del pepino mientras el centro se mantiene crujiente, y dos días de fermentación en frío permiten que la salmuera agridulce impregne el núcleo. Los chiles verdes dejan un ligero picor al final de cada bocado, y los dientes de ajo enteros liberan su aroma en la salmuera a medida que se ablandan. Volver a hervir y verter la salmuera una vez prolonga la textura crujiente del encurtido, convirtiéndolo en un acompañamiento práctico que se conserva bien durante más de una semana en el refrigerador.
Bangpungnamul Jangajji (encurtido coreano de hinojo marino)
El bangpungnamul jangajji es una guarnición coreana encurtida en soja elaborada con hinojo marino costero, una hierba primaveral con un aroma distintivo y un ligero amargor. El líquido de encurtido se prepara hirviendo salsa de soja, agua, vinagre y azúcar, y luego se vierte caliente sobre la hierba limpia en un frasco. Los dientes de ajo y las rodajas de jengibre añadidos a la salmuera contribuyen una profundidad aromática adicional. Después de unos dos días de marinado, la hierba absorbe suficiente líquido de soja y vinagre para volverse sabrosa, y el sabor continúa desarrollándose en las semanas siguientes. El encurtido se conserva más de un mes en el refrigerador y se sirve en pequeñas porciones junto al arroz. Su carácter picante y ligeramente amargo actúa como estimulante del paladar entre bocados de platos más suaves.
Kongnip Jangajji (hojas de soja coreanas marinadas en soja)
Kongnip-jangajji son hojas de soja preservadas en una salmuera de soja sazonada, una de las dos grandes tradiciones de jangajji de hoja junto con el de hoja de perilla (kkaennip). Las hojas de soja son más grandes y gruesas que las de perilla, por lo que tardan más en absorber el líquido del encurtido, pero ofrecen una textura más firme, siendo cada hoja lo suficientemente grande como para envolver una cucharada de arroz. La salmuera —compuesta por salsa de soja, agua, vinagre y azúcar hervidos— debe enfriarse completamente antes de verterla sobre las hojas; el líquido caliente las ablanda demasiado, destruyendo la textura deseada. Los dientes de ajo, el chile cheongyang y las rodajas de cebolla añadidos al frasco infunden la salmuera con una complejidad aromática durante el proceso de curado, produciendo un sabor con más matices que el de la soja sola. Se requiere un mínimo de 2 días de maduración en refrigeración para que el sazón llegue al interior de la hoja, y voltear las capas una vez al día asegura una penetración uniforme. La forma más común de comerlo es extendido sobre arroz al vapor caliente, al estilo ssam.
Maneuljjong Jangajji (tallos de ajo coreanos encurtidos)
Maneuljjong-jangajji encurte tallos de ajo en una salmuera hervida de soja, vinagre y azúcar, compartiendo el mismo principio de preservación que el jangajji de dientes de ajo, pero utilizando los tallos en lugar de los bulbos. Los tallos se cortan en longitudes de 4 cm, se colocan apretados en un frasco y se bañan con la salmuera mientras aún está caliente; el calor cocina parcialmente la superficie exterior, dando a cada pieza un crujido limpio al morderla, a diferencia del método de vertido en frío utilizado para el jangajji de ajo entero. Los granos de pimienta negra enteros añadidos al frasco liberan su aroma especiado en el líquido durante la maduración, aportando profundidad más allá del perfil básico de sal y ácido. Aunque es comestible después de un día, el tercer día es el punto óptimo donde el sazón ha penetrado lo suficiente mientras los tallos aún conservan su firmeza. Volver a hervir y verter la salmuera una vez más prolonga significativamente el periodo de conservación. Estos tallos encurtidos sirven como un contrapunto ácido y refrescante para los platos de carne grasos en la mesa coreana.