Refresco coreano de raíz de deodeok y pera
Resumen rápido
El refresco de deodeok-bae utiliza una base preparada cociendo a fuego lento raíz de deodeok pelada y ligeramente machacada con jengibre durante diez minutos, y luego enf...
Lo que hace especial este plato
- Base de deodeok machacado y jengibre cocidos 10 min a fuego lento
- Pera rallada colada para obtener solo el jugo claro en el sirope
- Amargor herbal y dulzor de pera emergen en capas con el agua con gas
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Lave 120g de raíz de deodeok para retirar la tierra y pélela finamente.
- 2 Corte 12g de jengibre en láminas finas y póngalo en una olla con el deodeok preparado y 300ml de agua.
- 3 Infusione durante 10 minutos y apague el fuego cuando el líquido huela herbal pero no áspero.
El refresco de deodeok-bae utiliza una base preparada cociendo a fuego lento raíz de deodeok pelada y ligeramente machacada con jengibre durante diez minutos, y luego enfriando la infusión. El zumo claro de pera coreana recién rallada, miel, zumo de limón y una pizca de sal se mezclan con esta base para formar un concentrado. Vertido sobre hielo y completado con agua con gas, el refresco equilibra el amargor herbal del deodeok con el dulzor brillante y limpio de la pera, mientras la carbonatación realza los aromas.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Lave 120g de raíz de deodeok para retirar la tierra y pélela finamente.
Golpéela apenas con un mazo hasta abrir las fibras, sin convertirla en pasta, para que la infusión quede clara.
- 2Preparar
Corte 12g de jengibre en láminas finas y póngalo en una olla con el deodeok preparado y 300ml de agua.
Mantenga fuego bajo, con burbujas pequeñas en el borde, sin hervor fuerte.
- 3Preparar
Infusione durante 10 minutos y apague el fuego cuando el líquido huela herbal pero no áspero.
Cuele con un tamiz fino y enfríe por completo la infusión clara antes de mezclar.
- 4Paso
Pele y descorazone 420g de pera coreana, luego rállela finamente.
Presione la pulpa de inmediato con una gasa o tamiz fino para limitar el oscurecimiento y obtener zumo claro.
- 5Sazonar
Mezcle la infusión fría de deodeok con el zumo de pera, 45g de miel, 30ml de zumo de limón y 1g de sal.
Remueva hasta disolver todo y raspe el fondo para igualar el concentrado.
- 6Paso
Reparta 280g de hielo en los vasos y vierta el concentrado.
Añada 900ml de agua con gas lentamente por la pared del vaso y mezcle solo una o dos veces para conservar las burbujas.
Después de los pasos
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Información nutricional (por porción)
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