ツルニンジン梨クーラー（薬草根と梨の炭酸ドリンク）
ツルニンジン梨クーラーは、皮を剥いてすりこぎで軽く叩いたツルニンジン（トドク）を生姜と一緒に弱火で10分間煮出した水をベースにします。ここに梨をすりおろしてザルで濾した澄んだ梨汁、蜂蜜、レモン汁、塩を混ぜて濃縮シロップを作り、氷を入れたグラスに分けて注いでから炭酸水をゆっくり注ぎます。ツルニンジンのほろ苦い薬草の香りが梨の澄んだ果汁の甘みと出会い複雑な風味を生み出し、炭酸の気泡が各材料の香りを鼻先まで運びます。
分量調整
作り方
- 1
ツルニンジンは皮を剥き、すりこぎで軽く叩いて香りを引き出します。
- 2
鍋にツルニンジン、生姜、水300mlを入れて弱火で10分煮出してから冷まします。
- 3
梨はおろし金ですりおろし、ザルで濾して澄んだ梨汁だけを準備します。
- 4
煮出したツルニンジン水に梨汁、蜂蜜、レモン汁、塩を混ぜて濃縮ベースを作ります。
- 5
グラスに氷を入れ、ベースを分けて注いでから炭酸水を注ぎ、軽くかき混ぜて提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
梨キキョウ茶（梨と桔梗根の韓国伝統茶）
梨キキョウ茶は、梨とキキョウの根（桔梗）を水に入れてゆっくり煮出す韓国伝統茶です。キキョウの根は皮を剥いて塩水で揉み洗いすると特有の苦味が減り、この工程を2〜3回繰り返すと味がすっきりします。梨は種を取り除いて大きめに切り、煮込むうちに果汁がスープに溶け出して自然な甘みが生まれます。生姜とナツメを一緒に入れると、生姜のピリッとした香りがキキョウの漢方のような香りと調和し、ナツメがほのかな風味を加えます。弱火で30〜40分かけてじっくり煮ることで材料の成分が十分に抽出され、水飴で甘さを調整します。喉がイガイガする時や乾燥した季節に温かくいただくと、キキョウのサポニン成分が喉通りを滑らかにしてくれます。
桑の実エイド（桑の実シロップ炭酸ドリンク）
桑の実エイドは、冷凍桑の実を砂糖と水で弱火で6分間煮詰めて作った濃厚なシロップをベースに、レモン汁と炭酸水を加えて仕上げる手作りエイドです。桑の実を煮詰めると果肉がやわらかく崩れ、濃い紫色のシロップになります。レモン汁を合わせると、桑の実の甘みに鮮やかな酸味が対比し、味に奥行きが生まれます。茶こしで種や果肉のかすを取り除いたシロップを氷いっぱいのグラスに分け入れ、冷たい炭酸水をゆっくり注ぐと、紫色と透明な炭酸水が層をなし、見た目にも美しい一杯になります。アップルミントの葉を手のひらで軽く叩いて香りを立たせてから飾ると、ベリーの香りの上にハーブの清涼感が軽やかに乗ります。
梨ジュース（韓国梨のフレッシュジュース）
梨ジュースは、韓国梨の果汁をブレンダーで滑らかに撹拌して茶こしで濾した、澄んだフルーツドリンクです。梨特有のほのかな甘味とシャキシャキした香りが活きており、レモン汁と少量の生姜汁が加わることで後味に爽やかな深みが生まれます。はちみつは梨の甘さに応じて加減し、梨自体が十分に甘ければ省略しても構いません。軽く凍らせた梨を使うとブレンド後の食感がより濃厚で冷たく仕上がります。
レンコン茶（ほんのりとろみのある韓国伝統根菜茶）
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シッケ（甘酒風米パンチ）（麦芽発酵の伝統韓国甘米飲料）
シッケは、麦芽をぬるま湯に浸して揉み、漉した澄んだ液にご飯を入れて60度前後で1時間保温し、ご飯粒を浮かせる韓国の伝統的な発酵飲料です。麦芽に含まれるアミラーゼがご飯のでんぷんを分解することで穀物特有の香ばしく澄んだ甘さが生まれます。沈殿物を除いた上澄みだけを使わないと濁りのないきれいな汁になりません。砂糖と薄切りの生姜を加えて20分煮ると甘さが整い、生姜のほのかなピリッとした香りが後味をすっきりとまとめます。完全に冷やして冷蔵した後、ご飯粒と松の実を浮かべて供すると、冷たい汁から穀物の香りがよりくっきりと立ち上ります。
トドクグイ（ツルニンジンの焼き物）
トドクグイは皮を剥いたツルニンジンをすりこぎで叩いて平たく広げてから、コチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、はちみつ、ごま油、にんにくを混ぜたタレを塗って焼く韓国の伝統的な山菜料理です。叩く工程がポイントで、繊維がほぐれてタレがまんべんなく染み込み、焼いたときに硬い食感ではなく歯ごたえのある味わいが生まれます。ツルニンジン特有のほろ苦い香りはコチュジャンの発酵した辛味とはちみつの甘みの間でバランスを取り、強火で短く焼くと表面のタレが軽く焦げながら中はしっとり保たれます。炒りごまを振って仕上げると山菜の野性的な風味に香ばしさが加わります。