ツルニンジン梨クーラー（薬草根と梨の炭酸ドリンク）
早わかり
- 合計時間
- 32分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
ツルニンジン（トドック）を生姜と弱火で煮出し、梨の搾り汁と炭酸水で割ると、ほろ苦い根の香りが梨の甘みの後ろに控えめに残ります。
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根は繊維がほぐれる程度に軽くたたき、つぶしはしません。 煮出すときも縁に小さな泡が立つくらいの火加減を保ちます。
材料
人前
作り方
- 1
ツルニンジン120gは泥を洗い、皮を薄くむきます。すりこぎで軽く叩き、繊維を開かせます。
- 2
生姜12gは薄切りにし、ツルニンジンと水300mlと鍋に入れます。端だけが静かに沸く弱火を保ちます。
- 3
10分煮出し、香りが十分出たら火を止めます。細かいザルで漉し、澄んだ抽出液を完全に冷まします。
- 4
梨420gは皮と芯を取り、細かくすりおろします。変色を抑えるため、すぐ布かザルで押して搾ります。
- 5
冷たい抽出液に梨汁、蜂蜜45g、レモン汁30ml、塩1gを加えます。底まで混ぜ、濃縮ベースにします。
- 6
グラスに氷280gを分け、ベースを注ぎます。炭酸水900mlを側面からゆっくり注ぎ、1、2回だけ混ぜます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ツルニンジンの香りが強すぎる場合は、煮出し時間を2分短くしてください。
梨汁はすぐに使わないと変色や香りの損失が起きます。