ツルニンジン梨クーラー（薬草根と梨の炭酸ドリンク）
早わかり
ツルニンジン梨クーラーは、皮を剥いてすりこぎで軽く叩いたツルニンジン（トドク）を生姜と一緒に弱火で10分間煮出し、漉して完全に冷ましたものをベースにします。梨をすりおろしてザルで濾した澄んだ梨汁、蜂蜜、レモン汁、塩をベースに混ぜて濃縮シロップを作り、氷を入れたグラスに注いでから炭酸水をゆっくり注ぎ入れます。ツルニンジンのほろ苦い薬草の香り...
この料理の特別なポイント
- 叩いたデドクと生姜を10分弱火で煮出したベース
- おろし梨を漉して透明な果汁だけを蜂蜜シロップに使用
- 薬草の苦みと梨の甘みが炭酸水でそれぞれ際立ちながら広がる
主な材料
調理の流れ
- 1 ツルニンジン120gは泥を洗い、皮を薄くむきます。すりこぎで軽く叩き、繊維を開かせます。
- 2 生姜12gは薄切りにし、ツルニンジンと水300mlと鍋に入れます。端だけが静かに沸く弱火を保ちます。
- 3 10分煮出し、香りが十分出たら火を止めます。細かいザルで漉し、澄んだ抽出液を完全に冷まします。
ツルニンジン梨クーラーは、皮を剥いてすりこぎで軽く叩いたツルニンジン（トドク）を生姜と一緒に弱火で10分間煮出し、漉して完全に冷ましたものをベースにします。梨をすりおろしてザルで濾した澄んだ梨汁、蜂蜜、レモン汁、塩をベースに混ぜて濃縮シロップを作り、氷を入れたグラスに注いでから炭酸水をゆっくり注ぎ入れます。ツルニンジンのほろ苦い薬草の香りと梨の澄んだ果汁の甘さが重なり、炭酸の気泡が各素材の香りを鼻先へ押し上げます。蜂蜜とレモン汁の比率を調整することで甘みと酸味のバランスを好みに合わせて変えられます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ツルニンジン120gは泥を洗い、皮を薄くむきます。すりこぎで軽く叩き、繊維を開かせます。
- 2火加減
生姜12gは薄切りにし、ツルニンジンと水300mlと鍋に入れます。端だけが静かに沸く弱火を保ちます。
- 3火加減
10分煮出し、香りが十分出たら火を止めます。細かいザルで漉し、澄んだ抽出液を完全に冷まします。
- 4手順
梨420gは皮と芯を取り、細かくすりおろします。変色を抑えるため、すぐ布かザルで押して搾ります。
- 5味付け
冷たい抽出液に梨汁、蜂蜜45g、レモン汁30ml、塩1gを加えます。底まで混ぜ、濃縮ベースにします。
- 6手順
グラスに氷280gを分け、ベースを注ぎます。炭酸水900mlを側面からゆっくり注ぎ、1、2回だけ混ぜます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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