ツルニンジン梨クーラー（薬草根と梨の炭酸ドリンク）

ツルニンジンは洗って皮をむき、すりこぎで軽くたたいて繊維を開かせます。 生姜は薄切りにします。 鍋に2種類の材料と水を入れ、縁に小さな泡が出る程度の弱火で10分煮出します。 ツルニンジンの香りが強い場合は2分早く火を止めます。 澄んだ煮汁だけをこして完全に冷ます間に、梨の皮と種を除いて細かくすりおろし、こし器か布で押して透明な果汁を取ります。 梨汁は置かずに、冷えた煮汁とすぐに合わせます。 蜂蜜45g、レモン汁30ml、塩1gを加え、蜂蜜の粒が見えなくなるまで混ぜてベースを整えます。 4個のグラスに氷280gを分けてベースを注ぎ、炭酸水900mlを内側の壁に沿わせてゆっくり加えます。 長いスプーンで1回か2回だけ混ぜ、気泡が残っているうちに仕上げます。