음료/안주 보통

더덕배쿨러

한눈에 보기

총 시간: 32분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

더덕배쿨러는 더덕 120g과 생강 12g을 물 300ml에 우린 뒤, 배 420g에서 짜낸 맑은 즙과 탄산수를 더하는 4잔 분량의 음료입니다.

설명 더 보기

더덕은 씻어 껍질을 벗기고 방망이로 가볍게 두드려 섬유가 벌어지게 하며, 생강은 얇게 썹니다. 냄비에 두 재료와 물을 넣고 약불에서 가장자리에 잔기포만 생기는 상태로 10분간 우립니다. 더덕 향이 너무 강하면 2분 일찍 불을 끕니다. 맑은 물만 체에 걸러 완전히 식히는 동안 배는 껍질과 씨를 제거해 곱게 갈고, 체나 면포로 눌러 맑은 배즙만 받습니다. 배즙은 색과 향이 변하기 전에 바로 식힌 더덕 생강 우린 물과 섞습니다. 꿀 45g, 레몬즙 30ml, 소금 1g을 넣어 꿀 알갱이가 보이지 않을 때까지 저으면 탄산을 넣기 전 베이스가 완성됩니다. 잔 4개에 얼음 280g을 나누고 베이스를 따른 다음, 탄산수 900ml를 잔 벽을 따라 천천히 붓습니다. 긴 숟가락으로 한두 번만 가볍게 섞어 기포가 남아 있을 때 바로 냅니다.

재료

인분

재료명양단위

더덕120 gg

배420 gg

레몬즙30 mlml

꿀45 gg

탄산수900 mlml

생강12 gg

소금1 gg

얼음280 gg

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

더덕 120g은 흙을 씻고 껍질을 얇게 벗깁니다.

방망이로 가볍게 두드려 섬유가 벌어지게 합니다.
2

불 조절

생강 12g은 얇게 썰어 더덕, 물 300ml와 냄비에 넣습니다.

가장자리만 잔잔히 끓도록 약불을 유지합니다.
3

단계

10분 우린 뒤 향이 충분하면 바로 불을 끕니다.

체에 걸러 맑은 더덕물만 받고 완전히 차갑게 식힙니다.
4

단계

배 420g은 껍질과 씨를 제거한 뒤 곱게 갑니다.

갈변과 향 손실을 줄이도록 바로 체나 면보에 눌러 짭니다.
5

간 맞춤

차가운 더덕물에 배즙, 꿀 45g, 레몬즙 30ml, 소금 1g을 넣습니다.

꿀 알갱이가 남지 않게 저어 농축 베이스를 만듭니다.
6

단계

잔에 얼음 280g을 나누어 채우고 베이스를 붓습니다.

탄산수 900ml를 벽면으로 천천히 따른 뒤 한두 번만 저어 냅니다.