더덕배쿨러
한눈에 보기
- 총 시간
- 32분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
생강과 함께 약하게 우린 더덕물에 배즙과 탄산수를 더하면, 쌉싸름한 뿌리 향이 배의 단맛 뒤로 은근하게 남습니다.
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더덕은 방망이로 섬유가 벌어질 만큼만 두드리고 으깨지는 않습니다. 우리는 동안에도 세게 끓이지 않고 가장자리에 잔기포만 보이는 불을 유지합니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
더덕 120g은 흙을 씻고 껍질을 얇게 벗깁니다.
방망이로 가볍게 두드려 섬유가 벌어지게 합니다.
- 2
생강 12g은 얇게 썰어 더덕, 물 300ml와 냄비에 넣습니다.
가장자리만 잔잔히 끓도록 약불을 유지합니다.
- 3
10분 우린 뒤 향이 충분하면 바로 불을 끕니다.
체에 걸러 맑은 더덕물만 받고 완전히 차갑게 식힙니다.
- 4
배 420g은 껍질과 씨를 제거한 뒤 곱게 갑니다.
갈변과 향 손실을 줄이도록 바로 체나 면보에 눌러 짭니다.
- 5
차가운 더덕물에 배즙, 꿀 45g, 레몬즙 30ml, 소금 1g을 넣습니다.
꿀 알갱이가 남지 않게 저어 농축 베이스를 만듭니다.
- 6
잔에 얼음 280g을 나누어 채우고 베이스를 붓습니다.
탄산수 900ml를 벽면으로 천천히 따른 뒤 한두 번만 저어 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
더덕 향이 부담스러우면 우림 시간을 2분 줄입니다.
배즙은 바로 써야 갈변과 향 손실이 적습니다.