Deodeok-gaji-ganjang-bokkeum (salteado coreano de raíz de campanilla y berenjena en soja)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 34 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 10
Sobre este plato
El Deodeok-gaji-ganjang-bokkeum es un salteado coreano a base de soja que combina raíz de campanilla y berenjena.
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La raíz de campanilla aporta un bocado firme y correoso, mientras que la berenjena se ablanda hasta obtener una textura sedosa, creando un contraste satisfactorio en cada bocado. El condimento de salsa de soja resalta el aroma terroso de la raíz y el sutil dulzor de la berenjena. Es un acompañamiento vegetal con un umami sorprendentemente profundo, que se sirve a menudo junto con arroz.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Pele 180 g de deodeok y rasgue en 2 a 3 tiras largas, luego remoje en agua con 3% de sal durante 5 minutos para reducir el amargor, y escurra.
- 2Preparar
Corte 250 g de berenjena en trozos de 1 cm en media luna, corte 120 g de cebolla en tiras gruesas y quite las semillas a 1 chile cheongyang antes de cortarlo en diagonal.
- 3Sazonar
Mezcle 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de almíbar de oligosacaridos y 1 cucharada de ajo picado para hacer la salsa de salteado.
- 4Sazonar
Caliente 1.5 cucharadas de aceite a fuego alto, agregue el deodeok y saltee 2 minutos.
Cuando suba el aroma caracteristico del deodeok, estara listo para la berenjena y la cebolla.
- 5Sazonar
Agregue la berenjena y la cebolla y saltee a fuego medio-alto durante 3 minutos, luego agregue la salsa y cueza 3 minutos mas.
El plato esta listo cuando la berenjena absorbe el color de la salsa de soja y se vuelve purpura oscuro.
- 6Final
Agregue el chile cheongyang y 1 cucharada de aceite de perilla y saltee 1 minuto mas.
Apague el fuego y sirva una vez que el aroma del aceite de perilla suba y los ingredientes desarrollen un brillo.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- La fibra masticable del deodeok contrasta con la suavidad sedosa de la berenjena
- Señal de acabado
- El plato esta listo cuando la berenjena absorbe el color de la salsa de soja y se vuelve purpura oscuro.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
34min, 10 ingredientes
Mediana de la categoría
27min, 8 ingredientes
Basado en 206 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
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Deodeok Dubu Jjigae (estofado de raíz de campanilla y tofu coreano)
raíz de campanilla (deodeok), cebolla
Gaji Bokkeum (berenjena coreana salteada)
berenjena, cebolla
Sopa Fría de Berenjena
berenjena, chile Cheongyang