Deodeok-gaji-ganjang-bokkeum (refogado de raiz de campânula e berinjela com soja coreano)
Resumo rápido
- Tempo total
- 34 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 10
Sobre este prato
Deodeok-gaji-ganjang-bokkeum é um refogado coreano à base de soja que combina raiz de campânula e berinjela.
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A raiz de campânula traz uma textura firme e mastigável, enquanto a berinjela amolece em uma textura sedosa, criando um contraste satisfatório em cada mordida. O tempero de molho de soja realça o aroma terroso da raiz e a doçura sutil da berinjela. É um acompanhamento à base de plantas com um umami surpreendentemente profundo, frequentemente servido com arroz.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Descasque 180 g de deodeok e rasgue em 2 a 3 tiras longas, depois mergulhe em agua com 3% de sal por 5 minutos para reduzir o amargor e escorra.
- 2Preparo
Corte 250 g de berinjela em pedacos de 1 cm em meia-lua, corte 120 g de cebola em tiras grossas e retire as sementes de 1 pimenta cheongyang antes de cortar na diagonal.
- 3Tempero
Misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinho de cozinha, 1 colher de sopa de xarope de oligossacarideo e 1 colher de sopa de alho picado para fazer o molho.
- 4Passo
Aqueça 1,5 colher de sopa de oleo em fogo alto, adicione o deodeok e refogue por 2 minutos.
Quando o aroma caracteristico do deodeok subir, estara pronto para a berinjela e a cebola.
- 5Tempero
Adicione berinjela e cebola e refogue em fogo medio-alto por 3 minutos, depois adicione o molho e cozinhe por mais 3 minutos.
O prato esta pronto quando a berinjela absorver a cor do molho de soja e ficar roxa escura.
- 6Final
Adicione a pimenta cheongyang e 1 colher de sopa de oleo de perilla e refogue por mais 1 minuto.
Desligue o fogo e sirva quando o aroma do oleo de perilla subir e os ingredientes desenvolverem um brilho.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- A fibra mastigável do deodeok contrasta com a maciez sedosa da berinjela
- Sinal de finalização
- O prato esta pronto quando a berinjela absorver a cor do molho de soja e ficar roxa escura.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
34min, 10 ingredientes
Mediana da categoria
27min, 8 ingredientes
Com base em 206 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
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Deodeok Dubu Jjigae (estofado coreano de raiz de flor-balão e tofu)
raiz de campânula (deodeok), cebola
Gaji Bokkeum (Refogado de berinjela coreano)
berinjela, cebola
Sopa Fria de Berinjela
berinjela, pimenta cheongyang