Deodeok-gaji-ganjang-bokkeum (refogado de raiz de campânula e berinjela com soja coreano)
Resumo rápido
Deodeok-gaji-ganjang-bokkeum é um refogado coreano à base de soja que combina raiz de campânula e berinjela.
O que torna este prato especial
- A fibra mastigável do deodeok contrasta com a maciez sedosa da berinjela
- Shoyu, óleo de gergelim e alho dominam o amargor terroso do deodeok
- A berinjela é salteada primeiro até amolecer; o deodeok adicionado depois
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Descasque 180 g de deodeok e rasgue em 2 a 3 tiras longas, depois mergulhe e...
- 2 Corte 250 g de berinjela em pedacos de 1 cm em meia-lua, corte 120 g de cebo...
- 3 Misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinho de co...
Deodeok-gaji-ganjang-bokkeum é um refogado coreano à base de soja que combina raiz de campânula e berinjela. A raiz de campânula traz uma textura firme e mastigável, enquanto a berinjela amolece em uma textura sedosa, criando um contraste satisfatório em cada mordida. O tempero de molho de soja realça o aroma terroso da raiz e a doçura sutil da berinjela. É um acompanhamento à base de plantas com um umami surpreendentemente profundo, frequentemente servido com arroz.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Descasque 180 g de deodeok e rasgue em 2 a 3 tiras longas, depois mergulhe em agua com 3% de sal por 5 minutos para reduzir o amargor e escorra.
- 2Preparo
Corte 250 g de berinjela em pedacos de 1 cm em meia-lua, corte 120 g de cebola em tiras grossas e retire as sementes de 1 pimenta cheongyang antes de cortar na diagonal.
- 3Tempero
Misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinho de cozinha, 1 colher de sopa de xarope de oligossacarideo e 1 colher de sopa de alho picado para fazer o molho.
- 4Passo
Aqueça 1,5 colher de sopa de oleo em fogo alto, adicione o deodeok e refogue por 2 minutos.
Quando o aroma caracteristico do deodeok subir, estara pronto para a berinjela e a cebola.
- 5Tempero
Adicione berinjela e cebola e refogue em fogo medio-alto por 3 minutos, depois adicione o molho e cozinhe por mais 3 minutos.
O prato esta pronto quando a berinjela absorver a cor do molho de soja e ficar roxa escura.
- 6Final
Adicione a pimenta cheongyang e 1 colher de sopa de oleo de perilla e refogue por mais 1 minuto.
Desligue o fogo e sirva quando o aroma do oleo de perilla subir e os ingredientes desenvolverem um brilho.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
Mais Refogados →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Gaji Dwaejigogi Bokkeum (Refogado de Berinjela e Carne de Porco Coreano)
Gaji-dwaejigogi-bokkeum é um refogado coreano de berinjela e carne de porco fatiada finamente, temperado com alho e pimenta fresca. A berinjela absorve o óleo e o molho enquanto cozinha, tornando-se sedosa e fundindo-se perfeitamente com a carne de porco. O alho infunde o prato com um aroma intenso, enquanto a pimenta adiciona um calor limpo e acentuado por toda parte. É especialmente saboroso no verão, quando a berinjela está no seu pico sazonal.
Gaji Bokkeum (Refogado de berinjela coreano)
Gaji bokkeum transforma a berinjela - um vegetal que os coreanos cultivam desde o período Goryeo - num banchan rápido, vidrado no óleo, onde a velocidade de cozedura importa tanto quanto o tempero. A berinjela é cortada em meias-luas e a frigideira deve estar a ferver antes de os pedaços entrarem; qualquer hesitação e a berinjela irá cozer no vapor em vez de selar, transformando-a numa massa encharcada. O lume alto com o mínimo de óleo produz bordas levemente tostadas enquanto o interior fica sedoso e quase cremoso. O molho de soja, o alho e o óleo de gergelim entram nos últimos trinta segundos, fervilhando contra a superfície quente e cobrindo cada pedaço com uma camada fina e caramelizada. O prato tem um sabor umami concentrado e limpo, sem o peso de uma preparação guisada. Os cozinheiros domésticos coreanos fazem isto como um banchan para os dias de semana precisamente porque demora menos de dez minutos da tábua de cortar até à mesa.
Toran-juk (Mingau de taro coreano com arroz tostado em óleo de perilla)
O arroz demolhado é tostado em óleo de perilla até ficar perfumado, então cozido em fogo brando com taro descascado em uma quantidade generosa de água até que o mingau atinja uma consistência espessa e fluida. Alguns pedaços de taro se dissolvem no líquido e o engrossam naturalmente, enquanto outros mantêm sua forma e oferecem uma mordida amilácea e farelenta. A suave nota de nozes do óleo de perilla e o sabor terroso suave do taro criam uma combinação reconfortante sem sabores fortes. O tempero apenas com sal preserva o sabor delicado do taro sem mascará-lo.
Deodeok-sogogi-gochujang-bokkeum (refogado de raiz de campânula e carne bovina com gochujang coreano)
Deodeok-sogogi-gochujang-bokkeum é um refogado coreano de raiz de campânula batida e carne bovina fatiada finamente em um molho boldo de gochujang. Bater na raiz rompe suas fibras, permitindo que a pasta picante-doce penetre profundamente e dando a cada pedaço uma textura crocante, porém mastigável. A carne bovina adiciona uma camada de riqueza carnuda que se funde com a pasta de pimenta fermentada. É um prato intenso e altamente saboroso que combina excepcionalmente bem com arroz puro cozido no vapor.
Para servir junto
Manduguk (Sopa coreana de caldo claro com bolinhos)
Manduguk é uma sopa coreana de bolinhos feita com um caldo claro e fumegante - geralmente de anchova e alga kelp ou de carne bovina - no qual bolinhos dobrados à mão e recheados com carne de porco moída, tofu, cebolinha e alho são mergulhados e cozidos até flutuarem. À medida que os bolinhos cozinham, suas finas camadas de farinha de trigo liberam um leve amido que dá ao caldo um corpo sutil, enquanto o recheio libera sucos saborosos que aprofundam o líquido a cada minuto. Tiras de ovo e alga marinha seca desfiada são espalhadas por cima para dar cor e uma leve nota oceânica. Muitas famílias coreanas servem manduguk no Ano Novo Lunar como uma alternativa ao tteokguk, e algumas combinam os dois adicionando fatias de bolo de arroz junto com os bolinhos para uma tigela mais rica e texturizada. Os próprios bolinhos podem ser preparados em grandes quantidades e congelados, tornando esta sopa uma opção prática para os dias de semana que ainda carrega o peso da tradição. Servido com um pequeno prato de molho de soja e vinagre à parte, a interação entre o caldo suave e o recheio concentrado do bolinho é o que torna o manduguk silenciosamente satisfatório em vez de dramático.
Gamja Salad (salada de batata coreana cremosa com presunto e pepino)
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