Mandu Jeongol (hot pot de albóndigas coreanas y champiñones)
El Mandu jeongol es un generoso hot pot de doce albóndigas grandes (mandu) cocinadas a fuego lento con col napa, setas shiitake, gírgolas y bok choy en un caldo de anchoas y kelp. Las setas aportan un profundo umami al caldo transparente, mientras que la col y el bok choy liberan una suave dulzura al marchitarse. Las albóndigas se cocinan directamente en el caldo, volviéndose sus envoltorios agradablemente masticables a medida que los sabores del relleno se filtran en el líquido circundante. Sazonado con salsa de soja para sopa y ajo, este es un plato suave y acogedor adecuado para todos los paladares.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Prepare la col napa, el bok choy, las setas y la cebolleta.
- 2
Lleve el caldo a ebullición con el ajo picado y la salsa de soja para sopa.
- 3
Añada primero la col y las setas, luego cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- 4
Añada las albóndigas y cocine durante 8 minutos hasta que estén completamente calientes.
- 5
Añada el bok choy y la cebolleta, cocine a fuego lento 2 minutos más y sirva.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Variaciones
Mandu Jeongol (hot pot de albóndigas y champiñones con minari)
Este hot pot de mandu adquiere un toque herbal fresco gracias al minari. El umami de las setas y las sabrosas albóndigas se mezclan en un acabado limpio y suave.
Más recetas
Mandu Jeongol (hot pot de albóndigas coreanas con kimchi y ternera)
Este sustancioso hot pot combina albóndigas congeladas, láminas de ternera y kimchi cocinados juntos en un caldo de anchoas sazonado con gochujang y salsa de soja para sopa. La col napa, las setas enoki y el tofu añaden capas de textura al caldo burbujeante. El umami del relleno de las albóndigas se mezcla con el kimchi picante y ácido para crear una sopa profundamente sabrosa que calienta desde el interior.
Olla caliente coreana de bulgogi con setas
Esta olla caliente combina carne de res en láminas marinada en salsa de soja con setas shiitake y enoki cocidas en un generoso caldo. Los fideos de boniato absorben el caldo sabroso, ganando una textura masticable y sabrosa con cada porción. La combinación de setas terrosas, el dulzor caramelizado de la cebolla y el caldo infusionado con ajo lo convierte en un plato comunitario satisfactorio pensado para compartir en la mesa.
Eomuk Jeongol (estofado de pastel de pescado coreano)
El Eomuk Jeongol es un estofado de pastel de pescado servido en un caldo claro de alga kelp. Gruesas rodajas de rábano coreano se cuecen a fuego lento junto a los pasteles de pescado, aportando un dulzor limpio al caldo. Las setas shiitake añaden una profundidad terrosa, mientras que la salsa de soja para sopa mantiene el sazón sutil. Un chile picante y la cebolleta aportan el toque justo de picante y fragancia. Este estofado evoca la querida sopa de pastel de pescado de los puestos callejeros pojangmacha de Corea, reinventada como un plato para compartir en la mesa.
Neungi Beoseot Jeongol (estofado coreano de hongos silvestres)
Este estofado de hongos destaca los hongos neungi junto con shiitake y gírgolas, cocinados a fuego lento con col china y tofu en un caldo sencillo sazonado con salsa de soja para sopa y pimienta negra. Los hongos neungi son apreciados por su aroma intenso, casi cárnico, que impregna toda la olla. El trío de variedades de hongos crea capas de sabores terrosos, resultando en un plato sin carne satisfactorio y con una profundidad notable.
Oksusu Cheese Sotbap (arroz en olla con maíz y queso al estilo coreano)
La cebolla y los granos de maíz salteados en mantequilla prestan su dulzor al arroz mientras se cocina en una olla pesada, cubierto con mozzarella que se derrite durante la etapa final de reposo. Cada bocado ofrece el estallido de los granos de maíz junto con queso elástico y cremoso, con la mantequilla aportando una riqueza brillante a cada grano. Añadir leche junto con el agua le da al arroz una dimensión extra cremosa. El queso se pone después de apagar el fuego para que se derrita suavemente en hebras suaves y elásticas en lugar de dorarse o endurecerse.
Kimchi Mandu Onmyeon (sopa caliente de fideos con empanadillas de kimchi)
El Kimchi mandu onmyeon es una sopa de fideos caliente coreana que combina fideos finos de trigo con empanadillas rellenas de kimchi en un caldo ligero de anchoas y alga kelp. Las empanadillas se hierven a fuego lento directamente en el caldo de seis a siete minutos, tiempo durante el cual su relleno de kimchi y cerdo libera sabor al líquido. Los fideos somyeon se hierven en una olla aparte y se enjuagan en agua fría para mantener el caldo principal claro y los fideos suaves. El calabacín en juliana y un chorro fino de huevo batido se añaden al caldo hirviendo cerca del final, aportando color y una textura suave. El sazón es sencillo —salsa de soja para sopa y ajo picado— para que el relleno de las empanadillas aporte la mayor parte del sabor. Dado que la salinidad de las empanadillas de kimchi comerciales varía, es mejor añadir la salsa de soja gradualmente al final.