Mandu Jeongol (hot pot de albóndigas coreanas y champiñones)
Resumen rápido
El Mandu jeongol es un generoso hot pot de doce albóndigas grandes (mandu) cocinadas a fuego lento con col napa, setas shiitake, gírgolas y bok choy en un caldo de anchoas y kelp.
Lo que hace especial este plato
- Champiñones shiitake y ostra duplican el umami del caldo de anchoa y alga
- Las empanadillas se hinchan lentamente en el caldo caliente, haciendo la masa elástica
- Bok choy y repollo se disuelven en el caldo liberando dulzura natural
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 200 g de col napa en trozos de 5 cm y lamine 120 g de shiitake con 0.5 cm de grosor.
- 2 Vierta 1100 ml de caldo de anchoas y kelp en una olla ancha, y añada 1 cucha...
- 3 Cuando el caldo hierva, añada primero la col napa, las shiitake y las gírgolas.
El Mandu jeongol es un generoso hot pot de doce albóndigas grandes (mandu) cocinadas a fuego lento con col napa, setas shiitake, gírgolas y bok choy en un caldo de anchoas y kelp. Las setas aportan un profundo umami al caldo transparente, mientras que la col y el bok choy liberan una suave dulzura al marchitarse. Las albóndigas se cocinan directamente en el caldo, volviéndose sus envoltorios agradablemente masticables a medida que los sabores del relleno se filtran en el líquido circundante. Sazonado con salsa de soja para sopa y ajo, este es un plato suave y acogedor adecuado para todos los paladares.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 200 g de col napa en trozos de 5 cm y lamine 120 g de shiitake con 0.5 cm de grosor.
Separe las gírgolas en racimos pequeños y corte la cebolleta en diagonal de 1 cm.
- 2Sazonar
Vierta 1100 ml de caldo de anchoas y kelp en una olla ancha, y añada 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de salsa de soja para sopa. Lleve a hervor fuerte y retire la espuma ligera.
- 3Paso
Cuando el caldo hierva, añada primero la col napa, las shiitake y las gírgolas.
Baje a fuego medio y cocine unos 5 minutos, hasta que la col se vea algo translúcida y las setas perfumen el caldo.
- 4Paso
Añada las 12 piezas grandes de mandu en una sola capa para que no se aplasten.
Si están congeladas, incorpórelas directamente sin descongelar, porque al ablandarse la masa se rompe o se deshace con más facilidad.
- 5Paso
Mantenga un hervor suave a fuego medio durante 7 a 8 minutos.
No remueva las piezas de mandu con fuerza; báñelas con caldo caliente hasta que la masa se vea translúcida y comiencen a flotar.
- 6Final
Añada 150 g de bok choy y la cebolleta, y cocine 2 minutos más.
Apague el fuego cuando los tallos aún conserven un ligero crujido, y ajuste el punto final con sal para mantener el caldo claro.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Estofados →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Olla caliente coreana de setas con perilla
Una olla caliente a base de verduras con tres variedades de setas, tofu y bok choy en un caldo vegetal ligero. Las semillas de perilla molidas incorporadas al caldo le dan un espesor avellanado que se adhiere a las setas y las verduras. Sazonado simplemente con salsa de soja para sopa y ajo, el plato mantiene un sabor limpio que deja que el gusto natural de cada ingrediente se exprese.
Mandu Jeongol (hot pot de albóndigas coreanas con kimchi y ternera)
Este sustancioso hot pot combina albóndigas congeladas, láminas de ternera y kimchi cocinados juntos en un caldo de anchoas sazonado con gochujang y salsa de soja para sopa. La col napa, las setas enoki y el tofu añaden capas de textura al caldo burbujeante. El umami del relleno de las albóndigas se mezcla con el kimchi picante y ácido para crear una sopa profundamente sabrosa que calienta desde el interior.
Jatjuk (gachas de piñones coreanas)
Los piñones se trituran con agua hasta obtener una leche suave, que luego se incorpora al arroz remojado que ha sido salteado en aceite de sésamo para resaltar su aroma a almidón. La leche de piñones se añade después de que el arroz haya hervido a fuego lento durante diez minutos, ya que una ebullición prolongada disminuye la fragancia volátil de los frutos secos. Las gachas terminadas tienen un tono crema pálido y dejan una nota persistente y resinosa de piñón en el paladar. La guarnición de azufaifa en rodajas finas añade un toque de color rojo y un dulzor natural suave que complementa el sabor a nuez.
Olla caliente coreana de bulgogi con setas
Esta olla caliente combina carne de res en láminas marinada en salsa de soja con setas shiitake y enoki cocidas en un generoso caldo. Los fideos de boniato absorben el caldo sabroso, ganando una textura masticable y sabrosa con cada porción. La combinación de setas terrosas, el dulzor caramelizado de la cebolla y el caldo infusionado con ajo lo convierte en un plato comunitario satisfactorio pensado para compartir en la mesa.
Para servir con esto
Japchae de res y shiitake (fideos de cristal salteados)
El japchae nació como un plato de verduras salteadas en la corte real de la dinastía Joseon; los fideos de batata se añadieron después. Esta versión combina fideos de cristal con carne de res marinada en soja y shiitake laminado. Cada ingrediente se cocina por separado: la carne y los hongos se saltean con ajo, las espinacas se escaldan, y la zanahoria y la cebolla se saltean aparte. Un último toque de aceite de sésamo unifica todo. Los fideos deben quedar translúcidos y elásticos, con un glaseado dulce-salado. Es un plato habitual en toda mesa festiva coreana.
Kkotge Jeon (panqueque coreano de cangrejo de flor)
La carne de cangrejo de flor se cubre con una mezcla de harina y harina para panqueques coreanos, se sumerge en huevo batido y se fríe en la sartén hasta que esté dorada. El sabor naturalmente dulce y salino del cangrejo sigue siendo el protagonista, con el jengibre picado trabajando sutilmente en segundo plano para neutralizar cualquier olor a pescado. La pimienta negra añade una calidez suave sin opacar al delicado cangrejo. La capa de huevo sella la humedad, manteniendo el cangrejo tierno por dentro mientras la superficie se vuelve crujiente y ligeramente dorada.
Celery Jangajji (apio encurtido coreano en soja y limón)
El celery jangajji es un encurtido coreano de soja elaborado escaldando brevemente los tallos de apio para ablandar su exterior fibroso, y luego sumergiéndolos en una salmuera hervida de salsa de soja, vinagre y azúcar. Pelar las fibras exteriores duras y cortar en trozos de cinco centímetros antes de un escaldado de treinta segundos elimina el sabor herbáceo crudo mientras preserva la fragancia fresca y distintiva del apio. Las rodajas de limón y los dientes de ajo enteros añadidos al frasco contribuyen un brillo cítrico suave y una picardía moderada que se desarrollan mientras reposa el encurtido. Después de dos días en el refrigerador, la salmuera penetra completamente, produciendo una guarnición crujiente y ácida que combina especialmente bien con platos principales ricos o grasos.
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Oksusu Cheese Sotbap (arroz en olla con maíz y queso al estilo coreano)
La cebolla y los granos de maíz salteados en mantequilla prestan su dulzor al arroz mientras se cocina en una olla pesada, cubierto con mozzarella que se derrite durante la etapa final de reposo. Cada bocado ofrece el estallido de los granos de maíz junto con queso elástico y cremoso, con la mantequilla aportando una riqueza brillante a cada grano. Añadir leche junto con el agua le da al arroz una dimensión extra cremosa. El queso se pone después de apagar el fuego para que se derrita suavemente en hebras suaves y elásticas en lugar de dorarse o endurecerse.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Variaciones
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