トドックカジカンジャンポックム（ツルニンジンとナスの醤油炒め）

ツルニンジン180gの皮をむき、縦に2から3等分に手で裂きます。3パーセントの塩水に5分間浸して苦味を和らげ、水気を切ります。

ナス250gを1cm厚の半月切りにし、玉ねぎ120gを太い千切りにし、青陽唐辛子1本は種を取り除いて斜め切りにします。

醤油大さじ2、料理酒大さじ1、オリゴ糖大さじ1、みじん切りにしたにんにく大さじ1を合わせて炒めダレを作ります。

フライパンにサラダ油大さじ1.5を熱し、強火でツルニンジンを2分間炒めます。ツルニンジン特有の香りが立ち上がったら、ナスと玉ねぎを加える準備が整いました。

ナスと玉ねぎを加えて中強火で3分炒め、炒めダレを加えてさらに3分煮詰めます。ナスが醤油の色を吸って濃い紫色になったら完成です。

青陽唐辛子とえごま油大さじ1を加えてさらに1分炒めます。えごま油の香りが立ち、食材の表面につやが出てきたら火を止めて盛り付けます。