トドックカジカンジャンポックム（ツルニンジンとナスの醤油炒め）
トドク（ツルニンジン）とナスを醤油ダレで炒めた韓国の植物性おかずです。トドク特有の硬くしっかりした繊維質の噛みごたえと、熱を加えるととろりと柔らかくなるナスが一皿の中で鮮やかな食感の対比を生み出します。トドクにはほのかな土っぽい苦みがありますが、醤油・ごま油・すりおろしにんにくを合わせたたれがその苦みをやわらげ、野菜本来の甘みを引き出します。ナスは油をよく吸う食材のため、先にナスをフライパンで炒めて十分に柔らかくしてからトドクを加えるのがポイントです。同時に入れると、ナスが過熱されるかトドクに十分火が通らないかのどちらかになります。肉を使わなくても醤油の発酵旨みと野菜のグルタミン酸が重なり、深みのあるおかずに仕上がります。トドクの苦みが強い場合は、皮をむいて薄い塩水に10分ほど浸けておくと苦みがかなり和らぎます。ナスは調理前に塩をふって少し置くと余分な水分が抜け、炒めるときに油の吸いすぎを防いで食感もよくなります。熱々のご飯の上にそのままのせて食べるのはもちろん、小鉢に盛ってほかのおかずと一緒に並べても合います。醤油系の野菜料理全般に言えることですが、冷蔵保存した翌日は味がなじんでさらにおいしくなります。
分量調整
作り方
- 1
ツルニンジンは皮をむいて縦に裂き、塩水に5分浸けてから水気を切ります。
- 2
ナスは半月切りにし、玉ねぎは細切り、青唐辛子は斜め切りにします。
- 3
醤油、料理酒、オリゴ糖、にんにくを混ぜて炒めダレを作ります。
- 4
フライパンにサラダ油をひき、ツルニンジンを2分先に炒めて香りを出します。
- 5
ナスと玉ねぎを加えて3分炒めた後、タレを加えてさらに3分煮詰めます。
- 6
青唐辛子とえごま油を加えて1分仕上げ、つやを出します。
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コツ
栄養情報（1人前）
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