トドックカジカンジャンポックム（ツルニンジンとナスの醤油炒め）
早わかり
トドク（ツルニンジン）とナスを醤油ダレで炒めた韓国の植物性おかずです。トドク特有の硬くしっかりした繊維質の噛みごたえと、熱を加えるととろりと柔らかくなるナスが一皿の中で鮮やかな食感の対比を生み出します。トドクにはほのかな土っぽい苦みがありますが、醤油・ごま油・すりおろしにんにくを合わせたたれがその苦みをやわらげ、野菜本来の甘みを引き出しま...
この料理の特別なポイント
- デドクの噛み応えある繊維質とナスの柔らかな質感が一皿で際立つ対比を生む
- デドク特有の土っぽい苦みを醤油・ごま油・にんにくの調味料が抑える
- ナスを先に炒めて十分柔らかくしてからデドクを加え、均一に火を通す
主な材料
調理の流れ
- 1 ツルニンジン180gの皮をむき、縦に2から3等分に手で裂きます。3パーセントの塩水に5分間浸して苦味を取り除き、水気を切ります。
- 2 ナス250gを1cm厚の半月切りにし、玉ねぎ120gを太い千切りにし、青陽唐辛子1本は種を取り除いて斜め切りにします。
- 3 醤油大さじ2、みりん大さじ1、オリゴ糖大さじ1、みじん切りにしたにんにく大さじ1を合わせて炒めダレを作ります。
トドク（ツルニンジン）とナスを醤油ダレで炒めた韓国の植物性おかずです。トドク特有の硬くしっかりした繊維質の噛みごたえと、熱を加えるととろりと柔らかくなるナスが一皿の中で鮮やかな食感の対比を生み出します。トドクにはほのかな土っぽい苦みがありますが、醤油・ごま油・すりおろしにんにくを合わせたたれがその苦みをやわらげ、野菜本来の甘みを引き出します。ナスは油をよく吸う食材のため、先にナスをフライパンで炒めて十分に柔らかくしてからトドクを加えるのがポイントです。同時に入れると、ナスが過熱されるかトドクに十分火が通らないかのどちらかになります。肉を使わなくても醤油の発酵旨みと野菜のグルタミン酸が重なり、深みのあるおかずに仕上がります。トドクの苦みが強い場合は、皮をむいて薄い塩水に10分ほど浸けておくと苦みがかなり和らぎます。ナスは調理前に塩をふって少し置くと余分な水分が抜け、炒めるときに油の吸いすぎを防いで食感もよくなります。熱々のご飯の上にそのままのせて食べるのはもちろん、小鉢に盛ってほかのおかずと一緒に並べても合います。醤油系の野菜料理全般に言えることですが、冷蔵保存した翌日は味がなじんでさらにおいしくなります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
ツルニンジン180gの皮をむき、縦に2から3等分に手で裂きます。3パーセントの塩水に5分間浸して苦味を取り除き、水気を切ります。
- 2準備
ナス250gを1cm厚の半月切りにし、玉ねぎ120gを太い千切りにし、青陽唐辛子1本は種を取り除いて斜め切りにします。
- 3味付け
醤油大さじ2、みりん大さじ1、オリゴ糖大さじ1、みじん切りにしたにんにく大さじ1を合わせて炒めダレを作ります。
- 4火加減
フライパンにサラダ油大さじ1.5を熱し、強火でツルニンジンを2分間炒めます。ツルニンジン特有の香りが立ち上がったら、ナスと玉ねぎを加える準備が整いました。
- 5火加減
ナスと玉ねぎを加えて中強火で3分炒め、炒めダレを加えてさらに3分煮詰めます。ナスが醤油の色を吸って濃い紫色になったら完成です。
- 6仕上げ
青陽唐辛子とえごま油大さじ1を加えてさらに1分炒めます。えごま油の香りが立ち、食材の表面につやが出てきたら火を止めて盛り付けます。
手順のあと
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