더덕가지간장볶음

더덕 180g의 껍질을 벗겨 길게 2~3등분으로 찢은 뒤, 3% 소금물에 5분 담가 씁쓸한 맛을 줄이고 물기를 뺍니다.

가지 250g은 반달 모양으로 1cm 두께로 썰고, 양파 120g은 굵게 채 썰며, 청양고추 1개는 씨를 제거하고 어슷 썹니다.

간장 2큰술, 맛술 1큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 섞어 볶음장을 만듭니다.

팬에 식용유 1.5큰술을 두르고 센 불로 달군 뒤 더덕을 넣어 2분간 볶습니다.

더덕 특유의 향이 올라오면 가지와 양파를 추가할 준비가 됩니다.

가지와 양파를 넣어 중강불에서 3분간 볶은 뒤 볶음장을 넣고 3분 더 졸입니다.

가지가 간장색을 흡수해 짙은 자주빛이 되면 됩니다.

청양고추와 들기름 1큰술을 넣고 1분 더 볶습니다.

들기름 향이 올라오고 재료 표면에 윤기가 돌면 불을 끄고 담아 냅니다.