豆腐とキムチの煮込み（古漬けキムチと豆腐の醤油辛味煮）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
木綿豆腐とよく漬かった古漬けキムチを醤油・粉唐辛子・ニンニク・砂糖のタレでひたひたに煮込んだ料理です。
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古漬けキムチの強い発酵酸味が煮込む過程でやわらかくなりつつも、深い旨味はそのまま残り、豆腐がタレをスポンジのように吸い込みます。 砂糖がキムチの酸味をほんの少し中和し、最後にごま油がすべての味をまとめます。 豆腐は水気をしっかり切って使うとタレが薄まらず、両面をこんがり焼いてから煮込むと崩れにくくなります。 冷蔵庫で長く寝かせたキムチの活用にぴったりで、酸味が強いほど煮込みに向いています。 豚の肩ロースを加えるとさらに旨味が増し、熱々のご飯にたっぷりのせて一杯かきこむのが定番の食べ方です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
木綿豆腐350gは厚さ1.5cmに切り、キッチンペーパーで押さえて水気を取ります。塩を軽く振って5分置くと、煮る間に崩れにくくなります。
- 2仕上げ
古漬けキムチ180gは一口大に切り、玉ねぎ80gは薄切りにします。長ネギ30gは斜め切りにし、仕上げ用に分けておきます。
- 3火加減
鍋にキムチ、玉ねぎ、水220ml、醤油大さじ1.5、粉唐辛子大さじ1、砂糖小さじ1、ニンニク小さじ1を入れます。中火で5分煮ます。
- 4火加減
キムチが柔らかくなり、煮汁が赤く色づいたら豆腐を重ならないように並べます。蓋をして中弱火で10分煮ます。
- 5火加減
途中で煮汁をスプーンですくい、豆腐の上に2、3回かけます。混ぜずに鍋を軽く揺らし、焦げつきを防ぎながらさらに3分煮詰めます。
- 6火加減
長ネギを加え、ごま油小さじ1を回しかけて1分だけ煮ます。酸味が強ければ砂糖小さじ0.5を足し、熱いご飯にのせます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 酸っぱいキムチの発酵酸味が煮込みの過程で丸くなりながら深みを保つ
- 仕上げの目安
- キムチが柔らかくなり、煮汁が赤く色づいたら豆腐を重ならないように並べます。
- 失敗を防ぐ
- 豆腐にあらかじめ軽く塩を振っておくと、煮込み中の崩れを防げます。
- 保存と温め直し
- 冷蔵庫で長く寝かせたキムチの活用にぴったりで、酸味が強いほど煮込みに向いています。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
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