Dubu-kimchi-jorim (Tofu refogado com kimchi coreano)
Resumo rápido
- Tempo total
- 30 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 2 porções
- Ingredientes
- 10
Sobre este prato
Dubu-kimchi-jorim é um prato de tofu firme refogado com kimchi bem fermentado em um molho de molho de soja, gochugaru, alho e uma pitada de açúcar.
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A acidez acentuada do kimchi envelhecido suaviza durante o cozimento, enquanto seu sabor profundo e intenso permanece intacto. O tofu absorve o líquido do refogado tingido pela pimenta como uma esponja, levando o sabor do kimchi a cada mordida. O açúcar equilibra a acidez na medida certa, e o óleo de gergelim adicionado ao final harmoniza os sabores. É uma maneira eficiente de usar o kimchi que está na geladeira há muito tempo, e fica melhor quando servido diretamente sobre uma tigela de arroz quente.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Corte 350 g de tofu firme em fatias de 1,5 cm e pressione com papel toalha para retirar a umidade da superfície.
Se seguir a dica, salgue muito levemente e deixe descansar por 5 minutos para quebrar menos no cozimento.
- 2Final
Corte 180 g de kimchi envelhecido em pedaços de uma mordida e fatie 80 g de cebola bem fina para amaciar rápido no caldo.
Corte 30 g de cebolinha na diagonal e reserve para a finalização.
- 3Controle
Coloque numa panela o kimchi, a cebola, 220 ml de água, 1,5 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de gochugaru, 1 colher de chá de açúcar e 1 colher de chá de alho picado. Cozinhe em fogo médio por 5 minutos.
- 4Controle
Quando o kimchi amaciar e o líquido ficar bem vermelho, acomode o tofu por cima em uma única camada.
Tampe, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por 10 minutos sem mexer com força para não quebrar.
- 5Tempero
Durante o cozimento, coloque o molho sobre o tofu 2 ou 3 vezes para temperar a parte de cima.
Balance a panela suavemente em vez de mexer e cozinhe mais 3 minutos, até o molho ficar um pouco mais espesso e brilhante.
- 6Final
Adicione a cebolinha e regue com 1 colher de chá de óleo de gergelim, depois cozinhe só mais 1 minuto para manter alguma textura.
Se o kimchi ainda estiver muito ácido, acrescente mais 0,5 colher de chá de açúcar e sirva sobre arroz quente.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- A acidez do kimchi maduro suaviza durante o braseado mas mantém sua profundidade
- Sinal de finalização
- Balance a panela suavemente em vez de mexer e cozinhe mais 3 minutos, até o molho ficar um pouco mais espesso e brilhante.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
30min, 10 ingredientes
Mediana da categoria
48min, 8 ingredientes
Com base em 200 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
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