Dubu-kimchi-jorim (Tofu refogado com kimchi coreano)
Resumo rápido
Dubu-kimchi-jorim é um prato de tofu firme refogado com kimchi bem fermentado em um molho de molho de soja, gochugaru, alho e uma pitada de açúcar.
O que torna este prato especial
- A acidez do kimchi maduro suaviza durante o braseado mas mantém sua profundidade
- O tofu absorve o caldo picante como esponja, temperado até o centro
- O açúcar atenua a acidez; o óleo de gergelim une todos os sabores no final
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 350 g de tofu firme em fatias de 1,5 cm e pressione com papel toalha p...
- 2 Corte 180 g de kimchi envelhecido em pedaços de uma mordida e fatie 80 g de...
- 3 Coloque numa panela o kimchi, a cebola, 220 ml de água, 1,5 colher de sopa d...
Dubu-kimchi-jorim é um prato de tofu firme refogado com kimchi bem fermentado em um molho de molho de soja, gochugaru, alho e uma pitada de açúcar. A acidez acentuada do kimchi envelhecido suaviza durante o cozimento, enquanto seu sabor profundo e intenso permanece intacto. O tofu absorve o líquido do refogado tingido pela pimenta como uma esponja, levando o sabor do kimchi a cada mordida. O açúcar equilibra a acidez na medida certa, e o óleo de gergelim adicionado ao final harmoniza os sabores. É uma maneira eficiente de usar o kimchi que está na geladeira há muito tempo, e fica melhor quando servido diretamente sobre uma tigela de arroz quente.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Corte 350 g de tofu firme em fatias de 1,5 cm e pressione com papel toalha para retirar a umidade da superfície.
Se seguir a dica, salgue muito levemente e deixe descansar por 5 minutos para quebrar menos no cozimento.
- 2Final
Corte 180 g de kimchi envelhecido em pedaços de uma mordida e fatie 80 g de cebola bem fina para amaciar rápido no caldo.
Corte 30 g de cebolinha na diagonal e reserve para a finalização.
- 3Controle
Coloque numa panela o kimchi, a cebola, 220 ml de água, 1,5 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de gochugaru, 1 colher de chá de açúcar e 1 colher de chá de alho picado. Cozinhe em fogo médio por 5 minutos.
- 4Controle
Quando o kimchi amaciar e o líquido ficar bem vermelho, acomode o tofu por cima em uma única camada.
Tampe, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por 10 minutos sem mexer com força para não quebrar.
- 5Tempero
Durante o cozimento, coloque o molho sobre o tofu 2 ou 3 vezes para temperar a parte de cima.
Balance a panela suavemente em vez de mexer e cozinhe mais 3 minutos, até o molho ficar um pouco mais espesso e brilhante.
- 6Final
Adicione a cebolinha e regue com 1 colher de chá de óleo de gergelim, depois cozinhe só mais 1 minuto para manter alguma textura.
Se o kimchi ainda estiver muito ácido, acrescente mais 0,5 colher de chá de açúcar e sirva sobre arroz quente.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
Mais No vapor →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Spicy Dubu-jorim (Tofu estufado picante coreano)
O Spicy dubu-jorim grelha fatias de tofu firme com 1,5 cm de espessura até dourarem de ambos os lados, estufando-as depois num molho de molho de soja, gochugaru, alho e açúcar. Grelhar primeiro firma o tofu para que mantenha a sua forma durante os oito minutos de cozedura, durante os quais a cebola e o cebolinho cozinham no líquido que vai reduzindo. Os flocos de malagueta (gochugaru) proporcionam um calor direto e persistente que penetra no tofu à medida que o molho engrossa, equilibrado pela doçura do açúcar. Um fio final de óleo de sésamo une os sabores com um aroma torrado.
Doenjang Dubu Jorim (Tofu Cozido com Pasta de Soja Doenjang)
O Doenjang-dubu-jorim é um prato de tofu cozido coreano preparado com um molho de pasta de soja fermentada. O doenjang penetra no tofu enquanto ele ferve, infundindo cada fatia com uma profundidade salgada e amanteigada característica dos condimentos fermentados coreanos. Abobrinha e cebola cozinham ao lado do tofu, contribuindo com uma doçura natural que equilibra o sal. É um acompanhamento econômico e fácil de preparar que se conserva bem na geladeira por vários dias.
Ogeurakji (tiras de rabanete seco temperadas)
O ogeurakji muchim é um acompanhamento tradicional da região de Gyeongsang-do feito com tiras de rabanete seco. O processo começa com o demolho do rabanete em água fria por exatamente vinte minutos para garantir uma textura firme e mastigável. Depois de espremer bem as tiras para retirar o excesso de água e evitar que o tempero fique aguado, mistura-se um molho denso e brilhante feito com pimenta em pó, molho de anchova, molho de soja e xarope de arroz no lugar do açúcar. As tiras são massageadas firmemente com as mãos para que o sabor picante, salgado e adocicado penetre bem. Por fim, adicionam-se alho picado, cebolinha fresca picada e sementes de gergelim. O prato pode ser servido na hora ou guardado na geladeira por um dia para que os temperos fiquem mais intensos.
Kkwarigochu-dubu-jorim (Tofu coreano refogado com pimentas shishito)
O Kkwarigochu-dubu-jorim é um prato coreano refogado de tofu frito e pimentas shishito em um tempero de molho de soja, gochugaru e alho. O tofu é selado primeiro para criar uma crosta firme e dourada que contrasta com seu interior macio após terminar o cozimento no molho. As pimentas shishito absorvem o líquido necessário para carregar o tempero, adicionando sua própria nota fresca e vegetal. O molho de soja e o óleo de gergelim unem os sabores em um conjunto coeso e saboroso, tornando este um banchan à base de plantas satisfatório que se destaca em qualquer mesa.
Para servir junto
Yubu Chobap (sushi coreano em saquinhos de tofu temperado)
O yubu chobap consiste em saquinhos de tofu frito cozidos em molho agridoce e recheados com arroz de sushi temperado. A preparação começa misturando vinagre de arroz, açúcar e sal ao arroz quente, usando movimentos de corte para preservar os grãos. Adiciona-se óleo de gergelim e sementes de gergelim para conferir aroma, além de cenoura e pepino picados finamente, que trazem cor e crocância ao recheio. Os saquinhos de tofu são levemente espremidos e recheados até 80 por cento de sua capacidade, evitando que a pele se rasgue ao moldar. Cada mordida libera um caldo doce e salgado absorvido pelo tofu, combinando com o arroz temperado. Por serem práticos de transportar, são muito populares em marmitas, lanches rápidos e piqueniques.
Maneul Jong Jangajji (conserva de hastes de alho em molho de soja)
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