豚カルビチム（豚スペアリブの醤油煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 115分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
豚スペアリブは冷水に30分つけて血抜きし、さっと下ゆでして洗ってから醤油の煮汁に入れます。
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ひと手間増えますが、アクが煮汁に移らず、煮詰めたときの味が濁りません。
材料
人前
作り方
- 1
豚スペアリブ1kgを冷水に30分浸けて血を抜きます。水が濃く赤くなったら一度替え、骨の間をこすって洗い水気を切ります。
- 2
たっぷりの湯をしっかり沸かし、スペアリブを入れて3分下ゆでします。浮いた泡と汚れた湯は捨て、肉だけを取り出してもう一度洗います。
- 3
鍋に肉、水700ml、醤油大さじ5、砂糖大さじ1と1/2、にんにく大さじ1と1/2、生姜10gを入れます。強火で沸かし、砂糖を一度混ぜて溶かします。
- 4
沸いたら中弱火に落とし、ふたをして40分煮ます。途中で1、2回上下を返し、上の肉にも煮汁をからめて乾かないようにします。
- 5
大根250g、にんじん120g、玉ねぎ150gを大きめに切って加えます。さらに20分煮て、大根が半透明になり箸がすっと入る状態にします。
- 6
煮汁が少なくなり、肉が骨から簡単にはがれそうになったら火を止めます。ごま油小さじ1をやさしく混ぜ、熱いうちに汁ごと盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
合計約115分は、下準備40分と調理75分を合わせた目安です。下準備には血抜きで待つ30分と肉や野菜を整える時間、調理には下ゆで、湯を沸かす時間、煮込みと仕上げを含みます。肉の厚さや火力によって、さらに時間がかかる場合があります。
一晩漬け込むと味がさらに深く染み込みます。