豚カルビチム（豚スペアリブの醤油煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 90分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
豚カルビチムは、スペアリブを醤油、砂糖、にんにく、生姜の煮汁で軟らかく煮て、大根、にんじん、玉ねぎにも味を含ませる韓国の蒸し煮料理です。
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豚スペアリブ1kgは冷水に入れたまま30分置いて血を抜き、十分に沸いた湯へ移して3分加熱します。 泡と汚れた湯を捨ててもう一度洗うことで、不純物が本煮込みの汁へ移りにくくなり、味がすっきりします。 鍋へ肉、水700ml、醤油大さじ5、砂糖とおろしにんにく各大さじ1.5、生姜10gを入れて沸かし、中弱火へ落としてふたをし、40分煮ます。 途中で上下を1、2回入れ替えると、汁に沈まない肉も乾かず均一に味が付きます。 大きめに切った大根250g、にんじん120g、玉ねぎ150gはその後に入れ、20分煮ることで形を保ちながら軟らかくなります。 大根が半透明になって箸が簡単に入り、肉が骨から離れやすくなり、煮汁が浅く残る程度まで減ったら火を止めます。 最後にごま油小さじ1を混ぜると、甘辛い煮汁へ香ばしい香りが加わります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
豚スペアリブ1kgを冷水に30分浸けて血を抜きます。水が濃く赤くなったら一度替え、骨の間をこすって洗い水気を切ります。
- 2準備
たっぷりの湯をしっかり沸かし、スペアリブを入れて3分下ゆでします。浮いた泡と汚れた湯は捨て、肉だけを取り出してもう一度洗います。
- 3火加減
鍋に肉、水700ml、醤油大さじ5、砂糖大さじ1.5、にんにく大さじ1.5、生姜10gを入れます。強火で沸かし、砂糖を一度混ぜて溶かします。
- 4火加減
沸いたら中弱火に落とし、ふたをして40分煮ます。途中で1、2回上下を返し、上の肉にも煮汁をからめて乾かないようにします。
- 5火加減
大根250g、にんじん120g、玉ねぎ150gを大きめに切って加えます。さらに20分煮て、大根が半透明になり箸がすっと入る状態にします。
- 6仕上げ
煮汁が少なくなり、肉が骨から簡単にはがれそうになったら火を止めます。ごま油小さじ1をやさしく混ぜ、熱いうちに汁ごと盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 発酵醤油特有の旨味が70分の煮込みスープ全体に広がる
- 仕上げの目安
- さらに20分煮て、大根が半透明になり箸がすっと入る状態にします。
- 保存と温め直し
- 一晩漬け込むと味がさらに深く染み込みます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
90分, 10 個の材料
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