豚カルビチム（豚スペアリブの醤油煮込み）
豚スペアリブを醤油ベースのタレで長時間煮込んだ韓国式のチム料理です。大根、ニンジン、玉ねぎも一緒に煮て、骨から肉が簡単にはがれるほど柔らかく仕上げます。醤油と砂糖、ニンニク、生姜が調和し、塩気の中にほんのりとした甘みが感じられます。煮汁が少なくなるまで煮詰めると、野菜にもしっかり味が染み込み、ご飯と一緒に食べれば立派な一食になります。
分量調整
作り方
- 1
豚スペアリブを冷水に30分浸けて血抜きし、洗います。
- 2
沸騰したお湯で3分茹でて不純物を取り、引き上げます。
- 3
鍋にスペアリブ、水、醤油、砂糖、ニンニク、生姜を入れて煮立たせます。
- 4
中弱火に落として40分煮込んだ後、大根、ニンジン、玉ねぎを加えます。
- 5
野菜に火が通り煮汁が少なくなるまで、さらに20分煮詰めます。
- 6
ごま油で仕上げて器に盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ヨルム テジカルビチム（豚カルビと若大根葉の蒸し煮）
ヨルム テジカルビチムは、豚カルビをコチュジャンと醤油のたれでじっくり煮込んだあと、最後に若大根葉を加えてさっと火を通す夏の蒸し煮料理です。豚カルビの骨からにじみ出る濃厚な出汁にコチュジャンのピリ辛さが加わり、深くて刺激的なたれが仕上がります。若大根葉は短時間だけ火を通すことでシャキシャキとした茎と爽やかな香りを保ちながら、辛いたれの重みを和らげます。肉が骨からするりと外れるまで煮込むと味がしっかり染み込み、ご飯のおかずとして申し分のない一品です。
テジガルビ（豚カルビ）（梨タレの甘辛豚カルビ焼き）
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カルビチム（牛カルビの甘辛醤油ブレイズ）
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コチュジャンテジガルビグイ（コチュジャン豚カルビ焼き）
コチュジャン豚カルビ焼きは、豚カルビを冷水に30分浸けて血抜きした後、コチュジャン、醤油、砂糖、梨汁、刻みにんにく、ごま油、料理酒、こしょうを混ぜたタレに最低1時間漬け込んでグリルやフライパンで焼き上げる料理です。梨汁が肉のタンパク質を分解して柔らかくしつつ自然な甘みを加え、コチュジャンと砂糖の糖分が焼く時にキャラメル化して表面に濃い茶色のグレーズを形成します。糖分の多いタレは焦げやすいため、片面4〜5分ずつ焼いてから最後の段階で火を弱めて中まで火を通すことが重要です。3分間肉を休ませてから切ると肉汁が中にとどまり、一切れごとにしっとりします。
チョッパル（豚足の醤油煮込み）
チョッパルは、豚足を醤油、にんにく、しょうが、玉ねぎ、粒こしょうとともに2時間以上じっくり煮込んで作る伝統的な韓国料理です。まず茹でこぼして不純物を取り除いた豚足を、香辛料入りの醤油の煮汁に入れ、強火15分の後に中弱火に落として90分以上ゆっくり煮込みます。コラーゲン豊富な皮と身が醤油の調味料に深く染まりながらもちもちでつやのある仕上がりになります。肉が固まる前に切り分けると最もやわらかい食感が楽しめ、アミの塩辛やサムジャンをつけてサンチュに包んで食べるのが伝統的な食べ方です。
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