돼지갈비찜

돼지갈비 1kg은 찬물에 30분 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 3분 데친 뒤 거품이 섞인 물을 버리고 다시 헹굽니다. 이 과정을 거치면 불순물이 본 조림 국물에 섞이지 않아 맛이 깔끔해집니다. 냄비에 갈비와 물 700ml, 간장 5큰술, 설탕과 다진 마늘 각각 1.5큰술, 생강 10g을 넣어 끓인 다음 중약불로 낮추고 뚜껑을 덮어 40분 조립니다. 중간에 위아래를 한두 번 바꾸면 국물에 잠기지 않은 갈비도 마르지 않고 양념이 고르게 묻습니다. 큼직하게 썬 무 250g, 당근 120g, 양파 150g은 그 뒤에 넣어 20분 더 익혀야 모양을 유지하면서 충분히 부드러워집니다. 무가 반투명해지고 젓가락이 쉽게 들어가며, 갈비 살이 뼈에서 수월하게 벌어지고 국물이 자작하게 줄었을 때 불을 끕니다. 참기름 1작은술을 마지막에 섞으면 달고 짭짤한 조림 향 뒤로 고소한 향이 남습니다.