돼지갈비찜
돼지갈비찜은 갈비를 한 번 데쳐 헹군 다음 양념 국물에 넣습니다. 갈비 1kg은 찬물에 30분 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 3분 데쳐 건진 뒤 다시 헹굽니다. 물 700ml, 간장 5큰술, 설탕 1.5큰술, 마늘, 생강 10g과 함께 센 불에 끓이다 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 40분 조립니다. 무, 당근, 양파를 큼직하게 넣어 20분 더 조리고, 살이 뼈에서 쉽게 벌어지면 참기름을 섞습니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 115분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
돼지갈비는 찬물에 30분 담가 핏물을 빼고 한 번 데쳐 헹군 다음에야 양념 국물에 들어갑니다.
설명 더 보기
손이 한 번 더 가지만 거품과 불순물이 조림 국물로 넘어가지 않아, 다 졸였을 때 맛이 탁하지 않습니다.
재료
만드는 법
- 1
돼지갈비 1kg은 찬물에 30분 담가 핏물을 뺍니다.
물이 붉으면 한 번 갈고, 뼈 사이를 문질러 씻어 물기를 정리합니다.
- 2
물을 넉넉히 끓여 갈비를 넣고 3분 데칩니다.
떠오르는 거품과 불순물을 버린 뒤 갈비만 건져 다시 헹굽니다.
- 3
냄비에 갈비, 물 700ml, 간장 5큰술, 설탕 1.5큰술, 마늘 1.5큰술, 생강 10g을 넣고 센 불에서 끓입니다.
- 4
끓기 시작하면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 40분 조립니다.
중간에 한두 번 뒤집어 위쪽 갈비도 양념을 묻힙니다.
- 5
무 250g, 당근 120g, 양파 150g은 큼직하게 썰어 넣습니다.
20분 더 조려 무가 반투명하고 젓가락이 쉽게 들어가게 합니다.
- 6
국물이 자작하게 줄고 갈비 살이 뼈에서 쉽게 벌어지면 불을 끕니다.
참기름 1작은술을 섞고 뜨거울 때 담아냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
