Gochujang Dwaeji-galbi-gui (costillas de cerdo coreanas a la parrilla con gochujang)
Resumen rápido
El Gochujang dwaeji-galbi-gui es un plato coreano de costillas de cerdo picantes a la parrilla que comienza remojando las costillas en agua fría durante treinta minutos p...
Lo que hace especial este plato
- El jugo de pera afloja suavemente las fibras de las costillas mejorando la textura
- Pararse las costillas con hueso al inicio asegura penetración uniforme del calor
- El último minuto a fuego alto dora la superficie y da un acabado brillante
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 900g de costillas de cerdo en agua fria 30 minutos para eliminar la s...
- 2 Mezcle 3 cucharadas de gochujang, 2 de salsa de soja, 1.5 de azucar, 1 de aj...
- 3 Unte las costillas con el adobo de manera uniforme y refrigere al menos 1 hora, idealmente 2.
El Gochujang dwaeji-galbi-gui es un plato coreano de costillas de cerdo picantes a la parrilla que comienza remojando las costillas en agua fría durante treinta minutos para extraer la sangre, y luego marinándolas durante al menos una hora en una pasta de gochujang, salsa de soja, azúcar, zumo de pera coreana, ajo, aceite de sésamo, vino de cocina y pimienta negra. El zumo de pera cumple un doble propósito: sus enzimas descomponen las fibras musculares duras para ablandar la carne, mientras que su fructosa natural añade un dulzor limpio que equilibra el picante fermentado del gochujang. Debido a que el marinado rico en azúcar se quema fácilmente, cada lado se asae de cuatro a cinco minutos a fuego medio antes de bajar la llama para terminar de cocinar el interior sin carbonizar el glaseado. Dejar reposar las costillas durante tres minutos antes de cortarlas mantiene los jugos en el interior, conservando cada pieza tierna bajo su costra brillante y caramelizada.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoje 900g de costillas de cerdo en agua fria 30 minutos para eliminar la sangre y seque con papel absorbente.
- 2Sazonar
Mezcle 3 cucharadas de gochujang, 2 de salsa de soja, 1.5 de azucar, 1 de ajo picado, 1 de aceite de sesamo, 120 ml de jugo de pera asiatica, 2 de mirin y 0.5 de pimienta. El jugo de pera tierniza la carne.
- 3Paso
Unte las costillas con el adobo de manera uniforme y refrigere al menos 1 hora, idealmente 2.
Cuanto mas tiempo marine, mas el sabor penetra hasta el hueso.
- 4Paso
Caliente una sarten o parrilla a fuego medio y unte ligeramente con 1 cucharada de aceite.
Coloque las costillas y ase 4-5 minutos por lado.
- 5Paso
Unte la marinada restante en capa fina y ase 1-2 minutos mas para un acabado brillante.
Vigile de cerca ya que el azucar puede quemarse rapidamente.
- 6Final
Retire del fuego y deje reposar 3 minutos para que los jugos se asienten.
Corte entre los huesos y sirva en un plato.
Después de los pasos
Elige una receta que encaje con este plato.
Continúa por ingredientes comunes, combinación de mesa o método parecido.
Recetas que combinan bien
Más A la parrilla →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Dwaeji Galbi (costillas de cerdo coreanas marinadas con pera)
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Yangnyeom So-galbi-gui (costillas cortas de ternera marinadas al estilo coreano)
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Para servir con esto
Jangeeo Deopbap (bol de arroz con anguila a la parrilla coreano)
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