Dwaeji-galbi-jjim (Costelas de porco refogadas coreanas)
Resumo rápido
Dwaeji galbi-jjim é um prato coreano de costelas de porco refogadas, cozidas lentamente em uma base de molho de soja com rabanete coreano, cenouras e cebola.
O que torna este prato especial
- Shoyu fermentado espalha base de umami profunda ao longo dos 70 minutos de cozimento
- Nabo, cenoura e cebola absorvem o líquido de cozimento tão intensamente quanto as costelas
- Escaldamento prévio elimina aromas indesejados antes do segundo braseado limpo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 1 kg de costelas de porco em água fria por 30 minutos para retirar o sangue.
- 2 Ferva bastante água, adicione as costelas e escalde por 3 minutos.
- 3 Coloque as costelas na panela com 700 ml de água, 5 colheres de sopa de molh...
Dwaeji galbi-jjim é um prato coreano de costelas de porco refogadas, cozidas lentamente em uma base de molho de soja com rabanete coreano, cenouras e cebola. As costelas são cozidas em fogo baixo até que a carne praticamente se solte do osso, absorvendo o líquido infundido com gengibre e alho. Os pedaços de rabanete tornam-se translúcidos e absorvem o tempero, ficando tão saborosos quanto a própria carne. Servido com arroz cozido, este prato é um prato principal farto ideal para climas mais amenos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Deixe 1 kg de costelas de porco em água fria por 30 minutos para retirar o sangue.
Se a água ficar muito vermelha, troque uma vez, esfregue entre os ossos em água corrente e escorra bem.
- 2Passo
Ferva bastante água, adicione as costelas e escalde por 3 minutos.
Descarte a água com espuma e impurezas, retire apenas as costelas e enxágue novamente para manter o cozido limpo.
- 3Tempero
Coloque as costelas na panela com 700 ml de água, 5 colheres de sopa de molho de soja, 1.5 colher de sopa de açúcar, 1.5 de alho picado e 10 g de gengibre. Ferva em fogo alto e mexa uma vez.
- 4Controle
Quando ferver, reduza para fogo médio-baixo, tampe e cozinhe por 40 minutos.
Vire as costelas uma ou duas vezes para cobrir as peças de cima com molho e evitar que ressequem.
- 5Preparo
Corte 250 g de rabanete, 120 g de cenoura e 150 g de cebola em pedaços grandes e adicione à panela.
Cozinhe mais 20 minutos, até o rabanete ficar levemente translúcido e macio ao espetar.
- 6Final
Quando o molho reduzir para uma cobertura rasa e a carne se soltar facilmente do osso, desligue o fogo.
Misture delicadamente 1 colher de chá de óleo de gergelim e sirva quente com um pouco do molho.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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