베이킹 어려움

에클레르

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총 시간: 75분
난이도: 어려움
분량: 12 인분
재료: 6

요리 소개

에클레르는 슈 반죽을 길쭉하게 짜서 구운 뒤 속에 커스터드 크림을 채우고 초콜릿 글레이즈를 입히는 프랑스의 대표 제과입니다.

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슈 반죽은 물과 버터를 끓인 뒤 밀가루를 넣어 한 덩어리로 뭉치도록 익히고, 불에서 내린 뒤 달걀을 하나씩 풀어 넣어 매끄럽고 윤기 있는 반죽으로 완성합니다. 높은 온도의 오븐에서 구우면 반죽 속 수분이 증기로 팽창하면서 속이 빈 긴 타원형 껍질이 만들어집니다. 충분히 식힌 뒤 바닥에 구멍을 뚫어 바닐라 커스터드를 짜 넣으면 깨물 때 크림이 터져 나옵니다. 윗면에 템퍼링한 다크초콜릿 글레이즈를 입히면 굳으면서 얇고 윤기 있는 막이 형성됩니다. 한 입 베어 물면 초콜릿의 쌉싸름한 맛, 바삭한 슈 껍질, 부드러운 커스터드가 차례로 느껴집니다. 크림을 채운 뒤 시간이 지날수록 껍질이 수분을 흡수해 눅눅해지므로, 완성 후 수 시간 내에 소비하는 것이 원칙입니다.

재료

인분

재료명양단위

밀가루120 gg

버터80 gg

달걀4 piecepiece

물200 mlml

생크림200 mlml

다크 초콜릿100 gg

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

오븐은 200°C로 예열하고 짤주머니를 준비한다.

밀가루 120g은 바로 넣을 수 있게 미리 계량한다.
2

불 조절

냄비에 물 200ml와 버터 80g을 넣고 중불에서 끓인다.

버터가 완전히 녹으면 밀가루를 한 번에 넣는다.
3

불 조절

약불로 낮춰 주걱으로 2분 정도 힘 있게 젓는다.

반죽이 한 덩어리로 뭉치고 냄비 바닥에 얇은 막이 생기면 불을 끈다.
4

준비

반죽을 잠시 식혀 뜨거운 김을 뺀다.

달걀 4개를 하나씩 넣고 매번 충분히 섞어 윤기 있고 천천히 떨어지는 농도로 만든다.
5

마무리

반죽을 짤주머니에 담아 길쭉하게 짠다.

200°C 오븐에서 25분 굽고, 굽는 동안 문을 열지 않아 꺼짐을 막는다.
6

단계

슈가 완전히 식으면 바닥에 작은 구멍을 내고 휘핑한 생크림 200ml를 채운다.

다크 초콜릿 100g을 녹여 윗면에 바르고 굳힌 뒤 바로 먹는다.